Súper Bowl Vegano de Quinoa

Ingredientes:

  • 7 papas amarillas pequeñas.
  • 28.5 g de garbanzos.
  • 2 cucharaditas de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharada de aceite de coco.
  • 1/4 taza de quinoa.
  • Sal y pimienta.
  • 2 hojas de col rizada.
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva, extra-virgen.
  • 1 aguacate.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados.
  2. Rebana las papas en tiras y colócalas en la mitad de la bandeja para hornear. Rocía sobre ellas el aceite de coco y luego espolvorea 1 cucharadita de cúrcuma. Agrega sal y pimienta al gusto.
  3. Asa por 5 minutos, mientras tanto enjuaga y escurre los garbanzos.
  4. Coloca los garbanzos en un bol para mezclar y agrega 1 cucharadita de pimentón, asegurándote que queden cubiertos de manera igual. Coloca los garbanzos en la mitad restante de la bandeja para hornear.
  5. Asa los garbanzos y las papas por 25 minutos aproximadamente (o hasta que las papas estén un poco suaves).
  6. Cocina la quinoa con 1/2 taza de agua. Una vez que la quinoa esté cocida, agrega 1 cucharadita de cúrcuma (sal y pimienta al gusto), mezclando bien, y luego deja enfriar.
  7. Lava la col rizada y embarra con aceite de oliva cada hoja. Separa las hojas en 4 recipientes.
  8. Rebana el aguacate y divídelo en los mismo 4 recipientes.
  9. Agrega la quinoa y las papas y garbanzos asados en los 4 recipientes.
  10. ¡Disfruta!
Té de Cúrcuma (Golden Milk)

Té de Cúrcuma (Golden Milk)

Ingredientes:

  • 2 tazas de tu leche vegetal favorita (almendra, nuez de la india, coco) sin azúcar.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Un pequeño pedazo de raíz de jengibre o 1/4 en polvo.
  • Una pizca de pimienta de cayenne.
  • 1 cucharadita de miel de abeja o jarabe de maple, al gusto (opcional).

Instrucciones:

  1. Combina todos los ingredientes en una licuadora a velocidad alta.
  2. Vacía a una sartén y calienta por 3-5 minutos a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
  3. Toma inmediatamente.
Muffins de Cúrcuma

Muffins de Cúrcuma

INGREDIENTES:

  • 6 huevos grandes.
  • 1/2 taza de leche de coco, sin azúcar.
  • 1/3 taza de jarabe de maple.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de harina de coco.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 2 cucharaditas de cúrcuma.
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
  • Una pizca de sal y pimienta.

INSTRUCCIONES:

  1. Precalienta el horno a 350°F. Prepara un molde para 8 muffins.
  2. En un bol grande agrega los huevos, leche, jarabe de maple y extracto de vainilla. Mezcla hasta quedar bien combinados y los huevos comiencen a hacer burbujas.
  3. En un bol pequeño, espolvorea la harina de coco, bicarbonato de sodio, cúrcuma, jengibre, pimienta y sal.
  4. Lentamente, mezcla los ingredientes secos dentro de los húmedos, hasta que la masa esté suave y gruesa.
  5. Transfiere la masa al recipiente para muffins, dividiendo equitativamente.
  6. Hornea por 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados en las orillas.
  7. Remueve los muffins del horno, y transfiere a un estante de alambre para que se enfríen.
  8. ¡Provecho!
Quinoa con Cúrcuma

Quinoa con Cúrcuma y Limón

INGREDIENTES:

  • 3 tazas de quinoa cocida, tomada de 1 taza de quinoa sin cocer.
  • 1 cucharadita de aceite de coco.
  • Jugo y cáscara de 1/2 limón, alrededor de 1 cucharada de jugo y 1 cucharadita de cáscara.
  • 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma en polvo.
  • 1/4 – 1/2 cucharadita de sal.
  • Puedes agregar opcionalmente: cebollín picado, pimienta negra molida, nuez de la india, etc.

INSTRUCCIONES:

  1. Cuece la quinoa hasta que quede ligera y esponjosa, entre 10 y 15 minutos.
  2. Deja que la quinoa se enfríe hasta quedar tibia, luego vacía los ingredientes restantes. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
  3. Si usas alguno de los ingredientes opcionales, agrega y mezcla hasta que queden bien combinados.
  4. ¡Sirve con tu platillo favorito!
Hummus de Cúrcuma

Hummus de Cúrcuma

INGREDIENTES:

  • 440g de garbanzos, reserva un poco del líquido con el que los cociste.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen.
  • 2 cucharadas del líquido que reservaste de los garbanzos.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 1 cucharada de tahini.
  • 3/4 cucharadita de sal de grano.
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
  • 1 diente de ajo grande.

INSTRUCCIONES:

  1. Agrega todos los ingredientes a un procesador de comida y mezcla hasta que quede suave. Puedes necesitar raspar un poco los lados del recipiente, para evitar que algunos garbanzos se escapen de las aspas del procesador de comida. Si quieres que el hummus quede un poco menos espeso, agrega otra cucharada o dos del líquido reservado de los garbanzos.
  2. Sirve con tus vegetales favoritos, galletas integrales o pan tostado de centeno, ¡tú eliges!