Lomo de Cerdo con Salsa de Arándano y Chipotle

Lomo de Cerdo con Salsa de Arándano y Chipotle

Ingredientes:

  • 1 cdta de sal de ajo.
  • 1/2 cdta de mostaza seca en polvo.
  • 1 lb de lomo de cerdo.
  • 2 cdas aceite de oliva, extra-virgen.
  • 3 cdas miel de abeja.
  • 1 lata de chipotle en salsa de adobo, finamente picado. Solamente usarás 1 chile.
  • 1 taza de arándanos, picados toscamente.
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado.
  • 1 cdtas jugo de limón fresco.
  • 1/2 taza de azúcar morena (o al gusto).

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 375 grados. Mezcla la sal de ajo y la mostaza en un recipiente pequeño. Frota el lomo. Alinea una bandeja para hornear con papel. Coloca el lomo en una rejilla cubierta con spray para hornear, y coloca dentro de la bandeja para hornear. Hornea el lomo en el horno por 30 minutos.
  2. Combina el aceite de oliva y la miel en un recipiente pequeño. Después de 30 minutos de cocinar, embarra con una brocha la mezcla de aceite y miel sobre el lomo y cocina por otros 10 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados.
  3. Mientras tanto, combina el chipotle, arándanos, ajo triturado, jugo de limón y azúcar morena en una olla. Hierve a fuego medio-alto, mezclando constantemente. Reduce el fuego a bajo, combinando ocasionalmente, por 10-15 minutos.
  4. Rebana el lomo y sirve con pan integral y la salsa de arándano y chipotle a un lado.
Costillas con Hierbas

Prime Rib Recipe

Ingredients:

  • 7 lb Beef Prime Rib, bone-in.
  • Salt.
  • 1/2 Tbsp black pepper, freshly ground.
  • 1 tsp rosemary leaves (from 1 sprig) or 1/2 tsp dried rosemary.
  • 1/2 tsp fresh thyme leaves (from 1-2 sprigs), or 1/4 tsp dried thyme.
  • 6 garlic cloves, finely chopped.
  • 3 Tbsp olive oil, extra-virgin.

Preparation: 

    1. Sprinkle meat all over with about 2 tsp salt, cover loosely with plastic wrap and let it rest on the counter for 3 hours to come to room temperature. The roast will bake more uniformly if it is near room temperature.
    2. Preheat Oven to 500˚F with rack in the lower third of the oven.
    3. In a small bowl, stir together: 1/2 Tbsp salt, 1/2 Tbsp black pepper, 1 tsp chopped fresh rosemary leaves, 1/2 tsp chopped fresh thyme leaves, 6 finely chopped garlic cloves and 3 Tbsp olive oil.
    4. Pat the roast dry with paper towels then rub all over with seasoning mix. Place into a roasting pan. Put a meat thermometer into the thickest portion of the meat and bake at 500˚F for 15 minutes.
    5. Reduce heat to 325˚F and continue baking following these guidelines: 10-12 min per pound for rare, or 13-14 min per pound for medium rare, and 14-15 min per pound for medium. Roast until the thermometer registers: 120˚F for rare, 130˚F for medium rare, 140 for Medium, 150 for medium well. Keep in mind a colder or a thicker roast will take more time to cook and oven strengths can vary- that is why a meat thermometer is ultra important.
    6. Transfer to a cutting board, tent loosely with foil and rest 30 minutes before carving. If you don’t rest the roast, it will juice out and become chewy. To carve, remove the rack of ribs then slice against the grain to desired thickness.

 

Costillas con Hierbas

Costilla a las Hierbas

Ingredientes:

  • 7 libras de costilla, con hueso.
  • Sal.
  • 1/2 cda de pimienta negra, molida.
  • 1 cdta de hojas de romero o 1/2 cdta de romero seco.
  • 1/2 cdta de hojas de tomillo fresco o 1/2 cdta de tomillo seco.
  • 6 dientes de ajo, finamente picados.
  • 3 cdas aceite de oliva, extra-virgen.

Instrucciones:

  1. Espolvorea la carne con 2 cdtas de sal, cubre con envoltura de plástico (deja un poco suelta la envoltura), y deja reposar por 3 horas a temperatura ambiente.
  2. Precalienta el horno a 500 F con la parilla en la tercera parte de abajo. En un bol pequeño combina 1/2 cda de sal, 1/2 cda de pimienta negra, 1 cdta de romero fresco, 1/2 cdta de tomillo, 6 dientes de ajo y 3 cdas de aceite de oliva.
  3. Da palmadas a la carne con toallas de papel, y luego frota con el mix de especias. Colócala en una charola para hornear. Mete el termómetro para carne dentro de la porción de carne más gruesa y hornea por 15 minutos.
  4. Reduce la temperatura a 325 F y continúa horneando siguiente las siguientes instrucciones: 10-12 minutos por libra si quieres un término rojo, ó 13-14 minutos por libra para término medio rojo, y 14-15 minutos por libra para un término medio. Toma en cuenta que entre más fría y gruesa sea la costilla más tiempo tomará en cocerse, además también puede variar la intensidad del horno, por eso es muy importante usar el termómetro para medir la temperatura.
  5. Transfiere a una tabla para cortar, quita el plástico con el que lo envolviste y deja reposar por 30 minutos antes de rebanar. Para rebanar, remueve el perchero de las costillas y comienza a cortar las rebanadas con el grosor deseado.
Healthy Thanksgiving Menu

Recetas de Thanksgiving

Vas a amar estas recetas de Thanksgiving bajas en calorías 🍗. ¿Puedes creer que toda esta exquisita cena tenga tan solo 530 calorías, incluyendo el postre!? Lo que suena bastante bien comparado con las habituales cenas de más de 3,000 calorías.

¡Disfruta!

Pumpkin Crème Brulee

Crème Brulee de Calabaza

INGREDIENTES:

  • 1 ¼ tazas de yogur griego, sin azúcar.
  • ¼ taza de puré de calabaza, casero.
  • 1 cdta de vainilla.
  • ¼ cdta de canela.
  • 1 paquete de mix de pudding de vainilla, bajo en calorías (4 oz).
  • 3 cdas de agua.
  • ½ cdta azúcar de coco.
  • Moras (opcional).

INSTRUCCIONES:

  1. En un recipiente para mezclar, agrega los primeros 6 ingredientes. Y procesa toscamente.
  2. Divide la mezcla en moldes pequeños de 3oz.
  3. Refrigera al menos una hora.
  4. Agrega ½ cucharadita de azúcar de coco a cada molde. Luego quema el azúcar para caramelizar. t
  5. Agrega las moras si las usas.
Roasted Asparagus

Espárragos Asados

INGREDIENTES:

  • 16 espárragos – Dependiendo el tamaño, pueden ser 5 ó 6.
  • 1 cdta aceite de semilla de uva.
  • 1 taza de jugo de limón, fresco.
  • Sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES:

  1. Precalienta el horno a 375 grados.
  2. Envuelve una hoja para hornear con papel aluminio, y rocía con aceite en spray.
  3. En un recipiente, agrega todos los ingredientes, y mezcla bien.
  4. Acomoda todos los espárragos de modo que no queden encimados.
  5. Asa por 15-20 minutos, hasta que queden al dente o tronadores.
Cauliflower Mashed Potatoes

Puré de papa y coliflor

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de floretes de coliflor.
  • 2 tazas de papas Yukon, en trozos medianos.
  • ¼ taza de yogur griego, sin azúcar.
  • 1 cda mantequilla de coco.
  • Sal y pimienta al gusto.
INSTRUCCIONES:
  1. Hierve las papas y la coliflor hasta que estén suaves. Cuela el agua si es necesario.
  2. Agrega todos los ingredientes en una mezcladora. Procesa hasta que tengas una mezcla suave.
  3. Sazona con sal y pimienta.
Gluten Free Stuffing

Relleno libre de Gluten

INGREDIENTES:

  • ¼ taza de cebolla amarilla, picada.
  • ¼ taza de apio, picado.
  • ¼ taza de zanahorias, picadas.
  • ¼ taza de champiñones, picados.
  • 2 tazas de pan integral, libre de gluten, en trozos.
  • 3 onzas de caldo de pollo, bajo en sodio, orgánico o hecho en casa.
  • 1 taza de mix de hierbas, ver receta abajo.
  • Sal y pimienta al gusto.
Mix de hierbas:
  • 1 taza tomillo picado.
  • 1 taza romero picado.
  • 1 taza de salvia picada.
  • 1 cdta ajo picado.
  • 1 cdta cáscara de limón.
  • 1 cdta cáscara de naranja.
  • 1 taza de aceite de semilla de uva.
INSTRUCCIONES:
  1. Precalienta el horno a 350 grados. En una sartén para saltear, rocía aceite en spray y agrega los primeros 4 ingredientes.
  2. Cocina hasta que estén suaves, y muévelos a un recipiente para mezclar.
  3. Agrega los ingredientes restantes a los vegetales cocidos, y mezcla con fuerza.
  4. Transfiere la mezcla a una cacerola. Cubre con papel aluminio y cocina por 30 minutos.
  5. Mix de hierbas: pica todas las hierbas. Usando un recipiente para mezclar agrega el mix de hierbas. Mezcla bien.
Purple Sweet Potato Puree

Puré de camote morado

INGREDIENTES:

2 tazas de camote morado, rebanado a la mitad.
¼ taza de yogur griego, sin azúcar.
2 cdas mantequilla de coco.
Sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES:

Pela el camote, pica en pedazos medianos y calienta hasta que quede suave. Usando un mezclador, agrega el camote, mantequilla y yogur y mezcla. Agrega sal y pimienta. Mezcla hasta que quede suave. Sirve caliente.

Low-Sugar Cranberry Sauce

Salsa de arándanos, baja en azúcar

INGREDIENTES:

  • 1 ½ tazas de arándanos congelados.
  • 2 tazas de manzanas en trozos pequeños.
  • ½ taza de naranjas cortadas y segmentadas.
  • 2 tazas de frambuesas.
  • ¼ taza de jarabe de maple.
  • ¼ taza de Truvia.
  • 2 cdas de jugo de limón.
  • 1 cda mantequilla de coco.
INSTRUCCIONES:
  1. Agrega todos los ingredientes, excepto la mantequilla en una sartén para saltear, y cocina hasta que la mayoría del líquido quede reducido.
  2. Saca de la lumbre y agrega la mantequilla. Sirve caliente.