Costilla a las Hierbas
Ingredientes:
- 7 libras de costilla, con hueso.
- Sal.
- 1/2 cda de pimienta negra, molida.
- 1 cdta de hojas de romero o 1/2 cdta de romero seco.
- 1/2 cdta de hojas de tomillo fresco o 1/2 cdta de tomillo seco.
- 6 dientes de ajo, finamente picados.
- 3 cdas aceite de oliva, extra-virgen.
Instrucciones:
- Espolvorea la carne con 2 cdtas de sal, cubre con envoltura de plástico (deja un poco suelta la envoltura), y deja reposar por 3 horas a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 500 F con la parilla en la tercera parte de abajo. En un bol pequeño combina 1/2 cda de sal, 1/2 cda de pimienta negra, 1 cdta de romero fresco, 1/2 cdta de tomillo, 6 dientes de ajo y 3 cdas de aceite de oliva.
- Da palmadas a la carne con toallas de papel, y luego frota con el mix de especias. Colócala en una charola para hornear. Mete el termómetro para carne dentro de la porción de carne más gruesa y hornea por 15 minutos.
- Reduce la temperatura a 325 F y continúa horneando siguiente las siguientes instrucciones: 10-12 minutos por libra si quieres un término rojo, ó 13-14 minutos por libra para término medio rojo, y 14-15 minutos por libra para un término medio. Toma en cuenta que entre más fría y gruesa sea la costilla más tiempo tomará en cocerse, además también puede variar la intensidad del horno, por eso es muy importante usar el termómetro para medir la temperatura.
- Transfiere a una tabla para cortar, quita el plástico con el que lo envolviste y deja reposar por 30 minutos antes de rebanar. Para rebanar, remueve el perchero de las costillas y comienza a cortar las rebanadas con el grosor deseado.
