Salmón con limón y cilantro

Ingredientes (245 calorías, 6 porciones):

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, extra-virgen.
  • 1 limón amarillo, jugo y cáscara.
  • 2 cucharadas de cilantro, toscamente picado.
  • 1/2 jalapeño, toscamente picado.
  • 1 diente de ajo, toscamente picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2 libras de salmón fileteado.

Instrucciones:

  1. Haz puré el aceite, limón (jugo y cáscara), cilantro, jalapeño y ajo en un procesador de comida, hasta que quede una combinación suave.
  2. Coloca el salmón en papel aluminio sobre una charola para hornear, sazona con sal y pimienta, esparce la mezcla de cilantro y limón, y hornea en el horno precalentado a 200 grados C hasta que quede bien cocido, entre 10-15 minutos.

Pollo balsámico con tomates y espárragos

Ingredientes:

  • 1 lb de penne integral.
  • 4 pechugas de pollo, en trozos.
  • 1 caja de tomates uva.
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/2 taza de vinagre balsámico.
  • 12 hojas de albahaca fresca picadas. O albahaca seca.
  • 10 espárragos.
  • 1 cucharadita de ajo molido.

Instrucciones:

  1. Prepara la pasta según las instrucciones del empaque. Haz a un lado.
  2. Mientras cocinas la pasta, mezcla el pollo, el tomate, espárragos, aceite, vinagre, ajo y albahaca en una sartén.
  3. Asa por 7-10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Vacía toda la mezcla sobre la pasta.
  4. Sirve!

Salmón asado con salsa de tomate y albahaca

Ingredientes (4 porciones, 277 calorías):

  • 1 1/2 libra de salmón sin cocer, en 4 filetes.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.

Para la salsa:

  • 3 tomates roma, en cubos.
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada.
  • 1 diente de ajo, molido.
  • 1 cucharada de chalote, picado.
  • El jugo de 1/2 limón.
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

  1. Para el salmón: precalienta el horno a 400 grados. Embarra el salmón con el aceite de oliva y espolvoréalo con sal y pimienta. Coloca el salmón en una charola para hornear, con la piel para abajo, y asa por 6-8 minutos dependiendo del nivel de cocimiento deseado.
  2. Para la salsa: mientras el salmón está asándose, combina todos los ingredientes de la salsa en un bol. Pruébala y agrega sal y cebolla si es necesario. Agrega sobre cada filete un poco de salsa antes de servir.

Camarones cajún

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de cayenne.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • Pimienta negra.
  • 1 1/2 libra de camarón pelado.
  • Hojas de limón para adornar.

Instrucciones:

  1. Prende la parrilla, y pon la parrilla cerca del fuego.
  2. Tritura el diente de ajo con una cucharadita de sal hasta que se forme una pasta.
  3. Agrega 1/2 cucharadita de cayenne, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y mucha pimienta.
  4. Embarra la pasta sobre los camarones.
  5. Asa, 2 a 3 minutos por cada lado.

 

Pollo asado a la jamaica

Ingredientes:

  • 4-6 pechugas de pollo sin piel ó 6-8 boneless de pollo.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, extra-virgen.
  • El jugo de 4 limas (5-6 cucharadas aproximadamente).
  • 2 cebollines, finamente picados.
  • 4 habaneros, sin semillas ni venas, finamente picados.
  • 4 cucharaditas de ajo molido.
  • 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado.
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido.
  • 1 cucharada de stevia.
  • 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/4 cucharada de pimienta negra.

Instrucciones:

  1. Combina el aceite, jugo de lima y los siguientes 9 ingredientes en un procesador de comida o licuadora, licúa hasta que quede bien triturado.
  2. Reserva 1/4 taza de la mezcla en un bol pequeño. Cubre y refrigera.
  3. Transfiere la mezcla restante en una bolsa resellable grande. Agrega el pollo, sella la bolsa y refrigera por 3-8 horas.
  4. Engrasa y precalienta la parrilla. Remueve el pollo de la bolsa, y tira la bolsa y la marinada sobrante.
  5. Asa el pollo por 5-6 minutos de cada lado.
  6. Embarra la salsa reservada sobre el pollo y asa por 2-3 minutos a más tardar, por cada lado, hasta que el pollo esté bien cocido. Las pechugas de pollo grandes pueden necesitar más tiempo de cocción.
  7. Adorna con cilantro picado si lo deseas, y sirve inmediatamente.

 

Salmón al horno con pesto

Ingredientes (254 calorías, 6 porciones):

  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/4 taza de chalotes molidos.
  • 1 pimiento rojo, en tiras.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida.
  • 1/2 salmón (como 1 1/2 libras), con o sin piel (remover antes de comer).
  • 3 cucharadas de pesto de albahaca, hecho en casa.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a fuego medio.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los chalotes y cocina, agitando ocasionalmente, por 2 minutos.
  3. Agrega los pimientos rojos, sal y pimienta, y cuece hasta que los pimientos estén blandos, alrededor de 3 minutos.
  4. Coloca el salmón en un pedazo de papel de aluminio doble que esté cubierto ligeramente con spray para cocinar.
  5. Esparce el pesto sobre el salmón y coloca encima el chalote y los pimientos sobre el pesto.
  6. Sella el papel aluminio y envuelve bien el pescado con el mismo papel. Coloca el paquete en el horno y cierra. Cocina hsta que el salmón esté bien cocido, 10 a 15 minutos, dependiendo de lo grueso del salmón. Cuida que el salmón no quede cocido de más.
  7. Desenvuelve el salmón, corta en pedazos y sirve a temperatura ambiente.
  8. Provecho!

 

Pollo picante con quinoa y hierbas

Ingredientes (2 porciones):

Pollo y marinada:

  • 450 gramos de tiras o boneless de pollo.
  • El jugo de 2 limas.
  • 3 dientes de ajo, molidos.
  • 1 cucharadita de semillas de comino.
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • Sal y pimienta.

Quinoa:

  • 1 taza de quinoa, cocida.
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, picado.
  • 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana.
  • 2 chalotes, finamente rebanados.

Instrucciones:

  1. Muele todas las especias (comino, hinojo, sésamo, cilantro) en un mortero o molinillo. Coloca el jugo de lima, ajo molido, mix de especias, aceite de oliva, sal y pimienta en un bol y revuelve bien.
  2. Coloca el pollo en un bol grande para ensalada. Frota la marinada sobre el pollo y deja reposar por 15-20 minutos. Saca de la marinada y saltea el pollo en una sartén caliente hasta que tome un color dorado y quede bien cocido. Agrega la marinada al final de la cocción y cocina por 2-5 minutos más, asegurándote de que no se quemen las especias de la marinada, solo quieres que quede un poco caramelizada.
  3. Mientras el pollo esté cociéndose, coloca la quinoa cocida, cilantro, perejil y chalote en un bol y revuelve hasta combinar.
  4. Sirve el pollo con la quinoa con hierba, y espolvorea con especias extra and rocía con aceite extra para servir.

 

Pollo balsámico con verduras

Ingredientes (4 porciones):

  • 2/3 taza de vinagre balsámico.
  • 1.25 libras de tiras de pollo o pechugas.
  • 2 cabezas de brócoli.
  • 1 taza de zanahorias bebé.
  • 1/2 pinta de tomates cherry.
  • 1 cdta de sazonador italiano.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/2 cdta de ajo en polvo.
  • Opcional: perejil fresco, sal y pimienta.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 400 grados F. Coloca papel pergamino sobre una charola grande, y haz a un lado.
  2. Limpia las pechugas o tiras de pollo para quitar la grasa y las partes no deseadas. Corta las pechugas en tiras de 1/4-1/2 pulgada de grueso.
  3. Coloca 1/3 taza del vinagre balsámico en una bolsa grande y agrega el pollo. Cubre y mete al refrigerador dejando marinar al menos 30 minutos y máximo 6 horas.
  4. Corta el brócoli en pedazos pequeños. Rebana las zanahorias a la mitad.
  5. Coloca el brócoli y las zanahorias en la charola, junto con los tomates cherry. Si los tomates te gustan menos asados, agrégalos 5-10 minutos después. También agrega el sazonador italiano, aceite de oliva, ajo en polvo y un poco de sal y pimienta al gusto.
  6. Asa los vegetales por 10-15 minutos.
  7. Remueve del horno y voltea. Coloca los vegetales a cada lado de la charola, y agrega las tiras de pollo al centro. Embarra el pollo con 1/3 taza de vinagre balsámico.
  8. Regresa al horno y cocina por otros 7-15 minutos dependiendo el tamaño del pollo. Checa constantemente el pollo para que evitar que quede sobrecosido.
  9. Sirve el pollo y los vegetales con el vinagre sobrante. Adorna con perejil fresco picado si así lo deseas.

 

Quinoa con camarones picantes

Ingredientes (4 porciones, 260 calorías)

Para la quinoa:

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • 1/2 cebolla, finamente picada.
  • 1 diente de ajo, molido.
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo.
  • 190 g, 1 taza, de quinoa sin cocer.
  • Sal y pimienta.
  • 500 ml, 2 tazas, de caldo de vegetales.
  • 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado.

Para el camarón:

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • 225 g, 1/2 libra, camarones.
  • 1 diente de ajo, finamente picado.
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo.
  • Sal y pimienta.

También necesitarás:

  • Perejil fresco, finamente picado.
  • El jugo de medio limón.

Instrucciones:

  1. En un colador fino, escurre la quinoa bajo agua helada.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 3 minutos o hasta que la cebolla quede ligeramente suaveSalt.
  3. Agrega la quinoa y 1/2 cucharadita de chile en polvo. Espolvorea con sal y pimienta.
  4. Saltea por 1 minuto, después agrega el caldo.
  5. Hierve cubierto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a lo más bajo, cubre y hierve por 20 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido el agua y esté bien cocida y blanda. Remueve del calor, agrega el perejil y mezcla bien.
  6. Mientras la quinoa se esté cociendo, cocina los camarones.
  7. Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Cuando la cacerola esté caliente, agrega los camarones y espolvorea con 1/4 cucharadita de chile en polvo. Sazona con sal y pimienta y saltea hasta que dejen de estar traslúcidos.
  8. Añade el ajo y cuece hasta que esté fragante.
  9. Mezcla la quinoa y los camarones, rocía con juego de limón y espolvorea con perejil fresco picado.
  10. Sirve inmediatamente!! Disfruta!!

Salmón a la parrilla con calabacín y salsa de pimiento

Ingredientes:

  • 1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 1/4 taza de pimientos rojos tostados, picados
  • 1/4 taza de jitomates cherry, en mitades
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de paprika, de preferencia ahumada
  • 3/4 cucharadita de sal, dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
  • 1 1/4 libras de salmón en filetes, sin piel, 4 filetes
  • 2 calabacines medianos, partidos a la mitad de manera longitudinal
  • Aceite de oliva en spray
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Precalienta la parrilla a fuego medio. En una licuadora agrega las almendras, pimientos, jitomates, ajo, aceite, vinagre, paprika, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y licúa hasta que quede una mezcla suave. Haz a un lado.
  2. Cubre ambos lados de los filetes de salmón y los calabacines con aceite en spray, y espolvorea con la sal y pimienta restantes.
  3. Asa los calabacines y el salmón, volteando una vez, hasta que el salmón esté cocido y el calabacín suave y dorado, alrededor de 3 minutos por cada lado. Transfiere el calabacín a una tabla de picar.
  4. Cuando se enfríe lo suficiente, rebana el calabacín en piezas de 1/2 pulgada. Revuelve en un bol con la mitad de la salsa reservada.
  5. Divide el calabacín en 4 platos con una pieza de salmón, y agrega un poco de la salsa restante en cada plato.
  6. Adorna con perejil, si lo deseas.
  7. Provecho!!