Salmón al horno con pesto

Ingredientes (254 calorías, 6 porciones):

• 1 cucharadita de aceite de oliva extra-virgen.
• 1/4 taza de chalotes molidos.
• 1 pimiento rojo, en tiras.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de pimienta molida.
• 1/2 salmón (como 1 1/2 libras), con o sin piel (remover antes de comer).
• 3 cucharadas de pesto de albahaca, hecho en casa.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a fuego medio.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los chalotes y cocina, agitando ocasionalmente, por 2 minutos.
3. Agrega los pimientos rojos, sal y pimienta, y cuece hasta que los pimientos estén blandos, alrededor de 3 minutos.
4. Coloca el salmón en un pedazo de papel de aluminio doble que esté cubierto ligeramente con spray para cocinar.
5. Esparce el pesto sobre el salmón y coloca encima el chalote y los pimientos sobre el pesto.
6. Sella el papel aluminio y envuelve bien el pescado con el mismo papel. Coloca el paquete en el horno y cierra. Cocina hsta que el salmón esté bien cocido, 10 a 15 minutos, dependiendo de lo grueso del salmón. Cuida que el salmón no quede cocido de más.
7. Desenvuelve el salmón, corta en pedazos y sirve a temperatura ambiente.
8. Provecho!