Lomo de Cerdo con Salsa de Arándano y Chipotle

Ingredientes:

• 1 cdta de sal de ajo.
• 1/2 cdta de mostaza seca en polvo.
• 1 lb de lomo de cerdo.
• 2 cdas aceite de oliva, extra-virgen.
• 3 cdas miel de abeja.
• 1 lata de chipotle en salsa de adobo, finamente picado. Solamente usarás 1 chile.
• 1 taza de arándanos, picados toscamente.
• 1 diente de ajo pequeño, triturado.
• 1 cdtas jugo de limón fresco.
• 1/2 taza de azúcar morena (o al gusto).

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 375 grados. Mezcla la sal de ajo y la mostaza en un recipiente pequeño. Frota el lomo. Alinea una bandeja para hornear con papel. Coloca el lomo en una rejilla cubierta con spray para hornear, y coloca dentro de la bandeja para hornear. Hornea el lomo en el horno por 30 minutos.
2. Combina el aceite de oliva y la miel en un recipiente pequeño. Después de 30 minutos de cocinar, embarra con una brocha la mezcla de aceite y miel sobre el lomo y cocina por otros 10 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados.
3. Mientras tanto, combina el chipotle, arándanos, ajo triturado, jugo de limón y azúcar morena en una olla. Hierve a fuego medio-alto, mezclando constantemente. Reduce el fuego a bajo, combinando ocasionalmente, por 10-15 minutos.
4. Rebana el lomo y sirve con pan integral y la salsa de arándano y chipotle a un lado.