Roasted Asparagus

Espárragos Asados

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INGREDIENTES:

  • 16 espárragos – Dependiendo el tamaño, pueden ser 5 ó 6.
  • 1 cdta aceite de semilla de uva.
  • 1 taza de jugo de limón, fresco.
  • Sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES:

  1. Precalienta el horno a 375 grados.
  2. Envuelve una hoja para hornear con papel aluminio, y rocía con aceite en spray.
  3. En un recipiente, agrega todos los ingredientes, y mezcla bien.
  4. Acomoda todos los espárragos de modo que no queden encimados.
  5. Asa por 15-20 minutos, hasta que queden al dente o tronadores.
Cauliflower Mashed Potatoes

Puré de papa y coliflor

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INGREDIENTES:

  • 2 tazas de floretes de coliflor.
  • 2 tazas de papas Yukon, en trozos medianos.
  • ¼ taza de yogur griego, sin azúcar.
  • 1 cda mantequilla de coco.
  • Sal y pimienta al gusto.
INSTRUCCIONES:
  1. Hierve las papas y la coliflor hasta que estén suaves. Cuela el agua si es necesario.
  2. Agrega todos los ingredientes en una mezcladora. Procesa hasta que tengas una mezcla suave.
  3. Sazona con sal y pimienta.
Gluten Free Stuffing

Relleno libre de Gluten

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INGREDIENTES:

  • ¼ taza de cebolla amarilla, picada.
  • ¼ taza de apio, picado.
  • ¼ taza de zanahorias, picadas.
  • ¼ taza de champiñones, picados.
  • 2 tazas de pan integral, libre de gluten, en trozos.
  • 3 onzas de caldo de pollo, bajo en sodio, orgánico o hecho en casa.
  • 1 taza de mix de hierbas, ver receta abajo.
  • Sal y pimienta al gusto.
Mix de hierbas:
  • 1 taza tomillo picado.
  • 1 taza romero picado.
  • 1 taza de salvia picada.
  • 1 cdta ajo picado.
  • 1 cdta cáscara de limón.
  • 1 cdta cáscara de naranja.
  • 1 taza de aceite de semilla de uva.
INSTRUCCIONES:
  1. Precalienta el horno a 350 grados. En una sartén para saltear, rocía aceite en spray y agrega los primeros 4 ingredientes.
  2. Cocina hasta que estén suaves, y muévelos a un recipiente para mezclar.
  3. Agrega los ingredientes restantes a los vegetales cocidos, y mezcla con fuerza.
  4. Transfiere la mezcla a una cacerola. Cubre con papel aluminio y cocina por 30 minutos.
  5. Mix de hierbas: pica todas las hierbas. Usando un recipiente para mezclar agrega el mix de hierbas. Mezcla bien.
Purple Sweet Potato Puree

Puré de camote morado

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INGREDIENTES:

2 tazas de camote morado, rebanado a la mitad.
¼ taza de yogur griego, sin azúcar.
2 cdas mantequilla de coco.
Sal y pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES:

Pela el camote, pica en pedazos medianos y calienta hasta que quede suave. Usando un mezclador, agrega el camote, mantequilla y yogur y mezcla. Agrega sal y pimienta. Mezcla hasta que quede suave. Sirve caliente.

Low-Sugar Cranberry Sauce

Salsa de arándanos, baja en azúcar

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INGREDIENTES:

  • 1 ½ tazas de arándanos congelados.
  • 2 tazas de manzanas en trozos pequeños.
  • ½ taza de naranjas cortadas y segmentadas.
  • 2 tazas de frambuesas.
  • ¼ taza de jarabe de maple.
  • ¼ taza de Truvia.
  • 2 cdas de jugo de limón.
  • 1 cda mantequilla de coco.
INSTRUCCIONES:
  1. Agrega todos los ingredientes, excepto la mantequilla en una sartén para saltear, y cocina hasta que la mayoría del líquido quede reducido.
  2. Saca de la lumbre y agrega la mantequilla. Sirve caliente.
Roasted Turkey Breast with Lemon Rosemary Gravy.

Pavo asado con limón y romero

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INGREDIENTES:
Para el pavo:
  • 3 ¾ libras de pechuga de pavo.
  • 2 cdas de aceite de semilla de uva.
  • 2 tazas de apio.
  • 2 tazas de cebolla.
  • 2 tazas de zanahoria.
  • 3 cdas de la mezcla de hiervas, ver receta abajo.
  • Sal y pimienta al gusto.
Mezcla de hierbas:
  • 1 cda tomillo picado.
  • 1 cda romero picado.
  • 1 cda salvia picada.
  • 1 cdta ajo picado.
  • 1 cdta cáscara de limón.
  • 1 cdta cáscara de naranja.
  • 1 cda aceite de semilla de uva.
Para el Gravy:
  • 3 tazas de caldo de pavo.
  • 1/4 taza cebolla, picada.
  • 1/4 taza zanahoria, picada.
  • 1/4 taza apio, picado.
  • 1 cdta romero, picado.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 2 cdtas jugo de limón.
  • 2 cdtas vinagre de jerez.
  • 2 tazas de maicena +2 tazas de agua para hacer la maicena líquida.
INSTRUCCIONES:
Para el pavo:
  1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto, y abrasa la pechuga de pavo de cada lado. Precalienta el horno a 325 grados.
  2. En una sartén para asar, agrega las zanahorias, apio, y cebolla al fondo de la sartén; agrega el pavo y ponlo sobre los vegetales.
  3. Cubre la sartén con papel aluminio y asa el paco por 1 ½ – 2 horas, o hasta que la temperatura interna sea 180 grados. 10 minutos antes de que el pavo esté listo, frótalo con la mezcla de hierbas y asa.
  4. Deja reposar por 10 minutos antes de cortar el pavo.
Mezcla de hierbase:
  1. Pica todas las hiervas. Agrega las hiervas en un recipiente para mezclar, y combina.
Para el Gravy:
  1. En una olla, calienta los ingredientes líquidos hasta hervir. Agrega los ingredientes restantes excepto la maicena. Hierve durante 10 minutos a fuego bajo, el tiempo suficiente para que se cuezan los vegetales pero no se reduzca el líquido.
  2. Prepara la maicena, mezclándola con el agua, y después agrega al gravy para espesarlo.
  3. Procesa el gravy. Sirve caliente.

Súper Bowl Vegano de Quinoa

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Ingredientes:

  • 7 papas amarillas pequeñas.
  • 28.5 g de garbanzos.
  • 2 cucharaditas de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharada de aceite de coco.
  • 1/4 taza de quinoa.
  • Sal y pimienta.
  • 2 hojas de col rizada.
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva, extra-virgen.
  • 1 aguacate.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados.
  2. Rebana las papas en tiras y colócalas en la mitad de la bandeja para hornear. Rocía sobre ellas el aceite de coco y luego espolvorea 1 cucharadita de cúrcuma. Agrega sal y pimienta al gusto.
  3. Asa por 5 minutos, mientras tanto enjuaga y escurre los garbanzos.
  4. Coloca los garbanzos en un bol para mezclar y agrega 1 cucharadita de pimentón, asegurándote que queden cubiertos de manera igual. Coloca los garbanzos en la mitad restante de la bandeja para hornear.
  5. Asa los garbanzos y las papas por 25 minutos aproximadamente (o hasta que las papas estén un poco suaves).
  6. Cocina la quinoa con 1/2 taza de agua. Una vez que la quinoa esté cocida, agrega 1 cucharadita de cúrcuma (sal y pimienta al gusto), mezclando bien, y luego deja enfriar.
  7. Lava la col rizada y embarra con aceite de oliva cada hoja. Separa las hojas en 4 recipientes.
  8. Rebana el aguacate y divídelo en los mismo 4 recipientes.
  9. Agrega la quinoa y las papas y garbanzos asados en los 4 recipientes.
  10. ¡Disfruta!
Té de Cúrcuma (Golden Milk)

Té de Cúrcuma (Golden Milk)

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Ingredientes:

  • 2 tazas de tu leche vegetal favorita (almendra, nuez de la india, coco) sin azúcar.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Un pequeño pedazo de raíz de jengibre o 1/4 en polvo.
  • Una pizca de pimienta de cayenne.
  • 1 cucharadita de miel de abeja o jarabe de maple, al gusto (opcional).

Instrucciones:

  1. Combina todos los ingredientes en una licuadora a velocidad alta.
  2. Vacía a una sartén y calienta por 3-5 minutos a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
  3. Toma inmediatamente.
Muffins de Cúrcuma

Muffins de Cúrcuma

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INGREDIENTES:

  • 6 huevos grandes.
  • 1/2 taza de leche de coco, sin azúcar.
  • 1/3 taza de jarabe de maple.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de harina de coco.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 2 cucharaditas de cúrcuma.
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
  • Una pizca de sal y pimienta.

INSTRUCCIONES:

  1. Precalienta el horno a 350°F. Prepara un molde para 8 muffins.
  2. En un bol grande agrega los huevos, leche, jarabe de maple y extracto de vainilla. Mezcla hasta quedar bien combinados y los huevos comiencen a hacer burbujas.
  3. En un bol pequeño, espolvorea la harina de coco, bicarbonato de sodio, cúrcuma, jengibre, pimienta y sal.
  4. Lentamente, mezcla los ingredientes secos dentro de los húmedos, hasta que la masa esté suave y gruesa.
  5. Transfiere la masa al recipiente para muffins, dividiendo equitativamente.
  6. Hornea por 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados en las orillas.
  7. Remueve los muffins del horno, y transfiere a un estante de alambre para que se enfríen.
  8. ¡Provecho!
Quinoa con Cúrcuma

Quinoa con Cúrcuma y Limón

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INGREDIENTES:

  • 3 tazas de quinoa cocida, tomada de 1 taza de quinoa sin cocer.
  • 1 cucharadita de aceite de coco.
  • Jugo y cáscara de 1/2 limón, alrededor de 1 cucharada de jugo y 1 cucharadita de cáscara.
  • 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma en polvo.
  • 1/4 – 1/2 cucharadita de sal.
  • Puedes agregar opcionalmente: cebollín picado, pimienta negra molida, nuez de la india, etc.

INSTRUCCIONES:

  1. Cuece la quinoa hasta que quede ligera y esponjosa, entre 10 y 15 minutos.
  2. Deja que la quinoa se enfríe hasta quedar tibia, luego vacía los ingredientes restantes. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
  3. Si usas alguno de los ingredientes opcionales, agrega y mezcla hasta que queden bien combinados.
  4. ¡Sirve con tu platillo favorito!