Súper Bowl Vegano de Quinoa

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Ingredientes:

  • 7 papas amarillas pequeñas.
  • 28.5 g de garbanzos.
  • 2 cucharaditas de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharada de aceite de coco.
  • 1/4 taza de quinoa.
  • Sal y pimienta.
  • 2 hojas de col rizada.
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva, extra-virgen.
  • 1 aguacate.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados.
  2. Rebana las papas en tiras y colócalas en la mitad de la bandeja para hornear. Rocía sobre ellas el aceite de coco y luego espolvorea 1 cucharadita de cúrcuma. Agrega sal y pimienta al gusto.
  3. Asa por 5 minutos, mientras tanto enjuaga y escurre los garbanzos.
  4. Coloca los garbanzos en un bol para mezclar y agrega 1 cucharadita de pimentón, asegurándote que queden cubiertos de manera igual. Coloca los garbanzos en la mitad restante de la bandeja para hornear.
  5. Asa los garbanzos y las papas por 25 minutos aproximadamente (o hasta que las papas estén un poco suaves).
  6. Cocina la quinoa con 1/2 taza de agua. Una vez que la quinoa esté cocida, agrega 1 cucharadita de cúrcuma (sal y pimienta al gusto), mezclando bien, y luego deja enfriar.
  7. Lava la col rizada y embarra con aceite de oliva cada hoja. Separa las hojas en 4 recipientes.
  8. Rebana el aguacate y divídelo en los mismo 4 recipientes.
  9. Agrega la quinoa y las papas y garbanzos asados en los 4 recipientes.
  10. ¡Disfruta!