Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• 2 cucharadas de puerros picados, solamente la parte blanca (de aproximadamente 3 puerros medianos)
• 2 cucharadas de ajo finamente picado
• Sal Kosher
• 2 tazas de zanahorias, peladas y picadas en círculos (aproximadamente 2 medianas)
• 2 tazas de frijoles verdes frescos
• 2 cuartas de caldo de pollo o vegetales
• 4 tazas de tomates, pelados, sin semillas y picados
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco picadas
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agrega los puerros, ajo, y una pizca de sal y cuece hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 7 a 8 minutos.
2. Agrega las zanahorias y los frijoles verdes y continúa cociendo por 4 ó 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
3. Agrega el caldo, aumenta el calor a alto, y hierve. Una vez que hierva, agrega los tomates y la pimienta.
4. Reduce el calor a bajo, cubre y cocina hasta que los vegetales estén blandos, comprueba con un tenedor, alrededor de 25 a 30 minutos. Remueve del calor y agrega el perejil y el jugo de limón.
5. Sazona, al gusto, con sal Kosher, y sirve inmediatamente.

Ingredientes:

• 3-4 chiles poblanos
• 2 jitomates medianos
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de agua
• 4 filetes de pescado blanco (no muy delgados)
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Instrucciones:

1. Asa los chiles poblanos. Pélalos, descartando la piel quemada, las venas, el tallo y las semillas, y córtalos en tiras (rajas).
2. Asa los jitomates y colócalos sobre un comal o en una sartén antiadherente (sin grasa) a fuego medio. Deja que se cuezan, hasta que se haya quemado ligeramente la parte que está en contacto con el calor. Dales vuelta y permite que el otro lado se queme, y sigue así hasta que haya partes quemadas por todos lados del tomate. Retíralos del fuego.
3. Pica la cebolla.
4. En una sartén, calienta el aceite de oliva, y agrega la cebolla picada y las rajas. Fríelas, moviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
5. Mientras se fríe la cebolla con las rajas, coloca los jitomates asados en el vaso de licuadora, agrega agua y licúa. Cuela la mezcla con un colador fino de metal para poder descartar las semillas y demás sólidos.
6. Ya que la cebolla se vea transparente en la sartén, agrega la mezcla de jitomate y deja que se fría durante 4-5 minutos.
7. Con la cuchara de madera empuja toda la verdura hacia los lados de la sartén, de modo que el centro de la misma quede vacío. Coloca ahí los filetes de pescado y cuécelos durante algunos minutos, 4-8 minutos, según el grosor de los filetes, hasta que se vean opacos por dentro.
8. Sirve tu pescado con rajas de chile poblano acompañado de arroz integral o quinoa, y alguna ensalada o verduras al vapor!

 

 

Ingredientes:

• 13 chiles
• 1/2 libra de camarón
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 jitomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 7 tazas de agua
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Con un cuchillo muy afilado, hacer un corte al chile formando una T, abrir el chile con mucho cuidado procurando que no se rompa y con una cucharita sacar las semillas. Enjuagar.
2. En una sartén grande, poner a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles, y agregar una cucharadita de sal por cada cuatro tazas de agua y un cuarto de taza de vinagre. Dejar hervir por 2 minutos aproximadamente, cuidando que no se cosan y queden crujientes. Secarlos, ponerlos en agua con hielo para detener el cocimiento y escurrir. También puedes hacerlos asados o toreados.

Para el relleno:

1. Picar los camarones en pedacitos pequeños, colocarlos en un recipiente y dejarlos a un lado.
2. Picar los ajos, cebolla, cilantro y jitomate.
3. Poner una cucharada del aceite de oliva en una sartén mediana, y agregar 1/2 taza de cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla se ponga transparente, incorporar el jitomate y los camarones. Tan pronto los camarones se pongan rosas, incorporar el cilantro y dejar hervir. Agregar sal y pimienta al gusto.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, rellenar los chiles con la mezcla de los camarones y poner encima la vinagreta.

Vinagreta:

1. En una sartén pequeña, sofreír con el aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se ponga transparente, una ojiva de laurel, una pizca de pimienta y orégano, y una pizca de mejorana. Agregar el vinagre restante.

 

Ingredientes (4 porciones):

Para las chuletas:

• 2 chalotes pequeños, rebanados finamente en aros
• 1/2 taza de salsa de soya, baja en sodio
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de stevia
• 1/2 cucharada de sriracha
• 4 chuletas de cerdo

Para la ensalada:

• 6 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, dividido
• 4 chalotes pequeños, finamente rebanados
• Sal kosher
• 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
• 1 cucharadita de salsa de soya, baja en sodio
• 1/4 cucharadita de stevia
• Pimienta negra fresca molida
• 4 tazas de rúcula o verdolagas cortadas
• 1/2 libra de sandía sin semillas, sin corteza, rebanada finamente
• 1/2 taza de sandía en escabeche, finamente rebanada

Para la corteza de sandía en escabeche:

• 4 libras de sandía
• 1 chile serrano, finamente rebanado, sin semillas si lo deseas
• 1 pieza de jengibre, finamente rebanado
• 2 vainas de estrellas de anís
• 4 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 taza de stevia
• 1 taza de vinagre de arroz sin sazonar

Instrucciones:

Para las cortezas de sandía en escabeche:

1. Usando un pelador para vegetales, remover la parte dura de la sandía; desechar.
2. Rebana la sandía con un grosor de 1 pulgada. Corta todo, a excepción de 1/4 pulgada de carne de cada pedazo; reserva la carne para usar después. (Deberás tener alrededor de 4 tazas).
3. Echa el chile, jengibre, estrellas de anís, sal, granos de pimienta, stevia, vinagre, y 1/2 taza de agua en una cacerola grande y hierve, revolviendo hasta disolver la stevia y la sal. Agrega la corteza de sandía y vuelve a hervir; reduce el calor y deja hervir hasta que esté suave, alrededor de 15 minutos. Remueve del calor y deja enfriar, poner un plato pequeño al tope de la corteza para mantenerla sumergida en el escabeche, si es necesario.
4. Transfiere la corteza y el líquido a un contenedor hermético, cubre y deja enfriar al menos 12 horas.

Para las chuletas de cerdo:

1. Mezcla las chalotas, salsa de soya, salsa de pescado, stevia y sriracha en un molde para hornear. Agrega las chuletas de cerdo y voltea para cubrir. Cubre y deja enfriar, volteando ocasionalmente, por lo menos una hora.
2. Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Remueve las chuletas de cerdo de la marinada, quitando el exceso, y asa hasta que quede bien cocido, alrededor de 3 minutos cada lado.

Para la ensalada:

1. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega los chalotes y cuece, agitando ocasionalmente, hasta que queden de un tono marrón dorado y crujientes, alrededor de 4 minutos. Transfiere a toallas de papel para secar; sazona con sal.
2. Mezcla el vinagre, salsa de soya, stevia y 2 cucharadas sobrantes de aceite en un bol grande; sazona con sal y pimienta. Agrega las verdolagas, sandía y las cortezas de sandía en escabeche; sazona con sal y pimienta y revuelve gentilmente hasta cubrir.
3. Sirve las chuletas de cerdo con la ensalada de sandía, y topa con las chalotas fritas.