Camarones Sriracha con pasta

Ingredientes:

• 1 libra de pasta integral
• 1/4 taza de sriracha
• Jugo de 1 lima
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 libra de camarón mediano, pelado y desvenado
• 2 chiles morrón, rebanados
• 1 pepino chico, finamente rebanado
• 4 cebollinos, finamente rebanados, y un poco más para adornar
• Hojas de lima, para servir

Instrucciones:

1. En una olla grande de agua con sal hirviendo, cocer la pasta según las instrucciones del empaque, hasta que quede al dente.
2. En un bol pequeño, mezclar el juego de lima, sriracha y la salsa de soja, hacer a un lado.
3. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite. Cocer el camarón hasta que se vuelva rosa, alrededor de 3 minutos. Transferir a un plato. En la misma sartén, calentar la otra cucharada de aceite. Cocer los pimientos, pepino, y cebollinos hasta que queden blandos, entre 5 y 6 minutos aproximadamente. Agregar el camarón, cocer la pasta, y la salsa, y agitar hasta que quede bien incorporado.
4. Servir con la hoja de lima y los cebollinos.