Sopa de verduras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- 2 cucharadas de puerros picados, solamente la parte blanca (de aproximadamente 3 puerros medianos)
- 2 cucharadas de ajo finamente picado
- Sal Kosher
- 2 tazas de zanahorias, peladas y picadas en círculos (aproximadamente 2 medianas)
- 2 tazas de frijoles verdes frescos
- 2 cuartas de caldo de pollo o vegetales
- 4 tazas de tomates, pelados, sin semillas y picados
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 1/4 taza de hojas de perejil fresco picadas
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agrega los puerros, ajo, y una pizca de sal y cuece hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 7 a 8 minutos.
- Agrega las zanahorias y los frijoles verdes y continúa cociendo por 4 ó 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega el caldo, aumenta el calor a alto, y hierve. Una vez que hierva, agrega los tomates y la pimienta.
- Reduce el calor a bajo, cubre y cocina hasta que los vegetales estén blandos, comprueba con un tenedor, alrededor de 25 a 30 minutos. Remueve del calor y agrega el perejil y el jugo de limón.
- Sazona, al gusto, con sal Kosher, y sirve inmediatamente.
