Champiñones rellenos

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Ingredientes:

  • 10 champiñones, sin tallo y limpios de adentro
  • 1/2 taza de guisantes
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada
  • 8 tomates cherry, picados en cuartos
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de paprika

Instrucciones:

  1. Limpia los champiñones y remueve los tallos.
  2. Vacía los champiñones con una cuchara pequeña, y rebana en cuadros lo que removiste, los tallos no los usarás.
  3. Combina los cubos de los champiñones, entre 2-3 cucharadas, con los guisantes, cebolla, tomates, ajo, romero, sal y paprika.
  4. Llena los champiñones con esta mezcla, y empuja con tus dedos.
  5. Coloca los champiñones rellenos en una cacerola de aluminio, mete a una parrilla tapada a fuego medio-alto, y calienta por 6-8 minutos hasta que los champiñones estén blandos.

 

Calabacín y puerros a la parrilla con hierbas y nueces

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Ingredientes:

  • 1/3 taza de nueces
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, divididas
  • Sal kosher y pimienta negra molida fresca
  • 2 puerros grandes, las partes blancas y verde pálido solamente, cortados a la mitad de manera longitudinal con un poco de raíz
  • 2 calabacines grandes, cortados a la mitad de manera longitudinal
  • 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana y de tallo tierno

Instrucciones:

  1. Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, alrededor de 5 minutos. Mezcla las nueces tostadas con el ajo, jugo de limón y 1 1/2 cucharadas de aceite en un bol grande; sazona con sal y pimienta.
  2. Embarra los puerros y el calabacín con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Asa los vegetales, volteando constantemente, hasta que estén tiernos y carbonizados de algunas partes, 5-8 minutos para los puerros, 8-10 minutos para los calabacines.
  3. Transfiere los vegetales a una tabla de picar. Recorta las raíces de los puerros y córtalos junto con el calabacín en pedazos pequeños. Agrega los vegetales y el perejil a un bol con las nueces y mezcla hasta combinar. Sazona los vegetales con sal, pimienta y más jugo de limón si así lo deseas.

Pasta asada con verduras

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Ingredientes:

  • 2 tazas de calabacín en cuadros
  • 2 tazas de berenjena en cuadros
  • 1 cebolla, en cuadros
  • 3 tazas de tomate cherry
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 5 tomates deshidratados, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de albahaca seca
  • 1 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca
  • 8 onzas de espagueti integral
  • Albahaca fresca, juliana
  • Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Calienta el horno a 400 grados. En un bol grande para mezclar, combina el calabacín, berenjena, cebolla y los tomates cherry.
  2. En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, ajo picado, tomates deshidratados, paste de tomate y 1 cucharada de cebolla picada. Agrega las hierbas, sal y pimienta. Añade esta mezcla a los vegetales y revuelve hasta que quede bien incorporado.
  3. Alinea una hoja para hornear antiadherente o papel pergamino en una charola para hornear, y extiende los vegetales en la charola. Coloca en el horno y asa durante 45 minutos, revolviendo los vegetales a medio cocimiento.
  4. Cocina el espagueti hasta que esté en su punto, y mezcla con los vegetales, albahaca fresca, y perejil.
  5. Sirve caliente!!

Broccolini y champiñones salteados

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Ingredientes:

  • 2 chalotes, picados
  • 20 onzas de champiñones rebanados
  • 8 onzas de broccolini, con los tallos recortados
  • 3 cucharadas de jengibre, picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharaditas de salsa de frijol negro o salsa de ostra
  • 1 cucharada de semillas sésamo, opcional
  • Quinoa o arroz integral para servir

Instrucciones:

  1. Coloca el aceite de oliva y el jengibre en una sartén de hierro fundido o cualquier otra sartén antiadherente. Cocina por 1 minuto.
  2. Agrega el broccolini y cocinar por 1-3 minutos. Añade los champiñones y chalotes y cocina revolviendo ocasionalmente por 5 minutos. Agrega la salsa de frijol negro y agita por un minuto. Apaga el fuego, agrega las semillas sésamo si se usan y sirve sobre la quinoa o arroz integral.

 

Sopa de nopal con habas

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Ingredientes:

  • 3 nopales grandes, en cubos
  • 250 g de habas verdes, cocidas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/4 de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 jitomates, sin piel ni semillas, en cubos medianos
  • 1 chile de árbol seco, en rodajas
  • 1 litro de caldo de pollo, sin grasa
  • 2 ramas de cilantro
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

  1. Calienta un poco de aceite de oliva extra-virgen en una olla grande. Agrega la cebolla y fríe hasta que cambie de color. Agrega los ajos y cocina durante 1 minuto más.
  2. Incorpora el jitomate y 1/2 chile de árbol. Sazona con sal y pimienta.
  3. Vierte el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agrega las habas, los nopales y las ramas de cilantro.
  4. Deja hervir por 5 minutos y retira las ramas de cilantro.
  5. Sirve caliente y decora con el resto del chile de árbol seco.

Hojas de col rellenas

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Ingredientes:

  • 8 hojas grandes de col
  • 200 g de arroz integral hervido (debe quedar entero, se termina de hacer en el horno)
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de salsa de tomate para el relleno y 2 cucharadas para la salsa
  • Caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

  1. Rehogamos en aceite el pimiento, berenjena y cebolla cortada en pequeños dados
  2. Agregamos el arroz hervido y el tomate
  3. Se pone el relleno sobre cada hoja de col y se enrollan
  4. Se sujetan bien los rollitos colocándolos muy pegados en una cazuela con los cierres hacia abajo
  5. Se cubren ligeramente con el caldo de verduras mezclado con el comino y la salsa de tomate, y se lleva al horno una media hora
  6. Al servir, se rocían con un hilo de aceite de oliva

Ensalada primaveral de tomate y rábanos

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Ingredientes: 

4 porciones

  • 4 pepinos pequeños ó 1 grande
  • 2 tomates
  • 1/2 manojo de rábanos, rebanados
  • 1 cebolla, rebanada
  • 1/2 manojo de eneldo, picado
  • Sal marina y pimienta negra molida fresca

Instrucciones:

  1. Rebana los pepinos y tomates sobre el bol donde servirás la ensalada. Reserva el jugo que sueltan los tomates para agregarlos a tu aderezo o vinagreta.
  2. Mezcla todos los vegetales y el eneldo en el bol.
  3. Sazona con sal pimienta, y revuelve bien la ensalada, junto con el jugo de los tomates.
  4. Adereza con la vinagreta o aderezo de tu elección, y sirve!!

Arrachera con salsa de chimichurri

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Ingredientes:

  • 1 libra de arrachera
  • Sal y pimienta

Para la salsa chimichurri:

  • 1/2 taza de hojas de perejil
  • 1/2 taza de hojas de cilantro
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones:

  1. Combina todos los ingredientes de la salsa en procesador de comida. Tritura por 10-15 segundos aproximadamente hasta que apenas se combinen, no quieres procesar de más hasta convertir la mezcla en una salsa suave. Transferir a un contenedor y hacer a un lado.
  2. Calienta la parrilla o asador a fuego alto, y embarra con aceite de oliva. Sazona generosamente la arrachera con sal y pimienta. Asa de cada lado alrededor de 5-6 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados para un término medio. Transfiere a una tabla para picar y deja reposar por 5 minutos. Una vez que la arrachera haya reposado, rebana de modo que queden pedazos de 1/2 pulgada de ancho.
  3. Sirve con salsa de chimichurri encima.

 

Ensalada asiática con salmón y sriracha

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Ingredientes:

Ensalada:

  • 2 tazas de espinacas, picadas
  • 2 tazas de col morada, picada
  • 1 taza de col rizada roja, picada
  • 1 taza de champiñones, rebanados
  • 3/4 taza de zanahoria, rebanada
  • 1/2 taza de edamames
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo negras

Aderezo:

  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2-3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de aceite sésamo (opcional) más aceite de oliva extra virgen para hacer 1/2 taza
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo, tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido

Instrucciones:

Aderezo:

  1. Bate el vinagre de manzana, aceite de oliva, aceite sésamo y la salsa de soja.
  2. Mete el ajo y las semillas de sésamo en un procesador de comida pequeño, y tritura hasta que el ajo quede en pedazos pequeños.
  3. Combina y difruta!!

Ensalada:

  1. Pica las espinacas, col morada, col rizada y los champiñones.
  2. Combina en un bol grande con las rebanadas de zanahorias y los edamames.
  3. Revuelve con el aderezo, y mezcla bien hasta que todo esté cubierto.
  4. Divide en partes iguales en dos bols o platos, agrega el salmón arriba, y espolvorea con las semillas de sésamo negras.

Salsa habanera con piña

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Ingredientes:

  • 1/2 piña sin cáscara, picada finamente
  • 1/2 cebolla roja pequeña, picada finamente
  • 1/2 chile poblano, picado finamente
  • 1/2 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 chile habanero, sin semillas y muy finamente picado
  • El jugo de 1 lima
  • 1/2 cucharadita de stevia
  • Un manojo de hojas de cilantro, picadas
  • Una pizca de sal Kosher

Instrucciones:

  1. Combina todos los ingredientes en un bol para mezclar de tamaño mediano. Deja que los sabores de la salsa se fundan por al menos 30 minutos, aunque 1 hora o 2 es lo óptimo. También puedes preparar la salsa un día antes, cubriendo y guardando en el refrigerador. Antes de servir, revuelve la salsa para redistribuir los jugos que quedaron en el fondo del bol.
  2. Refrigerar la salsa hará que dure por varios días. Utilízala en tus platillos preferidos para darles sabor!!