Ingredientes (4 personas) (245 calorías)

• 600 g. de bacalao en trozos
• 2 berenjenas
• 2 puerros
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de hinojo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, salpimentarlas y dejar que eliminen todo el líquido amargo.

• Calentar algo de aceite en una cazuela de barro y rehogar a fuego suave la cebolla, los ajos, el hinojo y los puerros picados, durante 10 minutos. Añadir el bacalao, sin espinas ni piel, y agua suficiente para cubrirlo; llevarlo a ebullición.

• Dorar las berenjenas en una sartén con un poco de aceite y colocarlas sobre los lomos de bacalao. Sazonar todo y cocer 10 minutos más. Dejar enfriar, retirar la grasa que se forme sobre la superficie y volver a calentar a fuego suave antes de servir.

INGREDIENTES (217 calorías) 

• 800 g de colas de rape (4 unidades de ración)
• 250 g de langostinos
• 2 dientes de ajo
• Ramitas de perejil
• 30 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Para la salsa de mejillones:

• 500 ml de mejillones con cáscara
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 10 ml de aceite de oliva
• 50 ml de agua
• Una pizca de sal
• Hojitas de perejil

PREPARACIÓN:

Para la salsa de mejillones:

Se limpia y se pica la cebolleta fresca, el puerro y la zanahoria pelada en juliana (tiras finas). En una cazuela con un poco de aceite a medio fuego, se rehogan con una pizca de sal durante 30 minutos. Se agrega una pizca de harina, se rehoga con las verduras y se espera para añadir el caldo de mejillones. En otra cazuela amplia y con tapa, se abren los mejillones limpios: se vierte medio vaso de agua con la tapa puesta y el fuego fuerte hasta que se abran. Después, se retira la carne de los mejillones y se reserva. Se cuela el jugo de cocción pasado por el colador fino y se vierte poco a poco a las verduras cocinadas, ligando poco a poco la salsa. Se añade la mayor parte de la carne de los mejillones a las verduras pochadas. Se reservan algunos mejillones para acompañar luego al rape con langostinos. Se da a la salsa un hervor de 5 minutos a fuego medio y se tritura con la batidora. También se pasa por un colador para que quede una salsa fina (en el caso de que no esté muy cremosa, se puede ligar con una pizca más de maicena diluida en agua y dando un hervor a la salsa hasta que adquiera la textura deseada). Se prueba el punto de sal y se reserva.

Para el pescado:

Por otro lado, se ponen las colas de rape de ración (previamente embadurnadas en aceite de oliva y sal) en una bandeja de horno. Se asan en el horno precalentado durante 15 minutos a 225ºC. Se abre el horno a media cocción y se da la vuelta al rape. Después, se agregan las colas de langostinos peladas untadas de ajo y perejil. Se cierra el horno y se deja hasta que se termine de asar el rape y los langostinos los 8 minutos restantes. Se saca la bandeja del rape y de los langostinos del horno y que repose dos minutos antes de servir, recogiendo todos los jugos del asado del ajo y perejil que se unen a la salsa de mejillones. Finalmente, se sirven las colas de rape salseadas con la salsa de mejillones y los langostinos asados y mejillones antes reservados acompañarán como guarnición.

Ingredientes: (300 calorías)

– Pechuga de pollo sin piel

– Sal

– Racimos de brócoli

– Aceite de oliva

– Jugo de limón

– Apio

– Avellanas

– Perejil

Preparación:

– Cuece las coles de Bruselas y el brócoli.

– En un sartén asa las pechugas de pollo con un poco de aceite de oliva.

– Agrega el brócoli y las coles de Bruselas.

– Saltea. Sazona con sal y pimienta. Agrega el jugo de limón. Sirve y espolvorea las avellanas y el perejil.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (182 calorías) (rinde 4 porciones)

– 1 libra (450 gr) camarones crudos, (de 21 a 25 por libra), pelados y desvenados, con la cola

– ¼ cucharadita sal

– ½ cucharadita pimienta de Cayena (chile piquín)

– ¼ cucharadita cúrcuma molida

– 1 cucharada aceite de oliva extra virgen

– 1 mango grande, firme y maduro, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada / 1 ¼ cm (ver Consejo)

– 1 manojo cebollas verdes, solo las puntas verdes, cortadas en rodajas finas

– ¼ taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas

Preparación:

1. Mezcla los camarones con la sal, la pimienta a gusto y la cúrcuma en un tazón mediano. Cubre; refrigera durante 30 minutos aproximadamente.
2. Calienta aceite en una sartén grande con antiadherente a fuego medio-alto; coloca los camarones en una sola capa y cocina hasta que la parte inferior se vuelva rosa salmón, durante 1 minuto aproximadamente. Voltéalos y cocínalos durante 1 minuto más.
3. Agrega el mango, la parte verde de la cebolla verde y la albahaca y cocina, revolviendo, hasta que los camarones se cocinen y estén apenas rizados, de 1 a 2 minutos.

Consejo (cómo cortar un mango):

1. Corta ambos extremos del mango, que se vea la larga y delgada semilla en el interior. Coloca la fruta en posición vertical sobre una superficie de trabajo y quita la piel con un cuchillo afilado.
2. Con la semilla en posición perpendicular hacia usted, corta la fruta de ambos lados de la semilla y obtén dos trozos grandes.
3. Voltea la semilla en posición paralela hacia ti y corta los dos trozos más pequeños de cada lado.
4. Corta la fruta en la forma deseada.