Quinoa vegana con brócoli y col rizada al curry

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, dividido
  • 3 tazas de floretes de brócoli, sin tallos
  • 3 tazas de floretes de coliflor, sin tallos
  • Sal kosher y pimienta negra molida fresca
  • 1 cebolla roja, rebanada finamente
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • 1 taza de quinoa, pre-enjuagada o lavada
  • 3 tazas de caldo de vegetales hecho en casa
  • 2 1/2 tazas de col rizada o lacinato, las hojas removidas de los tallos y cortadas en listones de 1 pulgada
  • 1 cucharada de jugo fresco de 1 lima
  • 1/2 taza de cilantro picado toscamente
  • 1/2 taza de «microgreens» , como girasol (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta 1 1/2 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio alto hasta que quede tornasol. Agrega el brócoli, la coliflor y una pisca de sal y pimienta. Cuece, agitando hasta que quede ligeramente café y apenas blando, 4 a 5 minutos. Remueve de la olla y haz a un lado.
  2. Añade el aceite sobrante a la misma olla, y vuelve el fuego a medio alto hasta que quede tornasol. Agrega la cebolla y una pizca de sal, y cocina, revolviendo hasta que quede suave, alrededor de 4 minutos. Añade el curry en polvo y el comino, agitando hasta que quede fragante, 30 segundos aproximadamente. Agrega la quinoa y ponla a tostar hasta que quede ligeramente fragante, alrededor de 1 minuto.
  3. Agrega el caldo, y ajusta el fuego para mantener activo el hervor por exactamente 9 minutos. Vacía la col rizada hasta que se marchite y agrega los vegetales hasta que terminen de cocerse, cerca de 2 minutos más. Añade el jugo de lima y sazona al gusto con sal y pimienta. Adorna con cilantro y «microgreens» (si así lo deseas) y sirve!!