Salmón asado con salsa de sandía

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Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 limas
  • 2 tazas de sandía, en cubos pequeños
  • 1 taza de pepino, en cubos pequeños
  • 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
  • 3 cucharadas de menta fresca picada
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F.
  2. Coloca los filetes de salmón en papel aluminio, frota con el cilantro y el chile en polvo, luego exprime una de las limas sobre los filetes y sazona con sal y pimienta.
  3. Asa el salmón por 10-15 minutos, dependiendo el grueso de los mismos, hasta que el salmón se pueda partir fácilmente con un tenedor.
  4. Para la salsa: combina el jugo de lima sobrante, sandía, pepino, cebolla, menta, y cilantro en un bol mediano. Revuelve para combinar y sazona al gusto con sal y pimienta.
  5. Para servir, divide la salsa de sandía sobre los 4 salmones, y utiliza de base to carbohidrato favorito (quinoa, pasta o arroz integral).

 

Ensalada china de pollo con aderezo sésamo

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Ingredientes:

Ensalada:

  • 4 tazas de pollo deshebrado pre-cocido
  • 3 tazas de lechuga romana en tiras
  • 2 tazas de col morada en tiras
  • 2 chalotes, finamente rebanados (las partes blancas y verdes)
  • 1 pepino mediano, finamente rebanado
  • 1/3 taza de almendras rebanadas

Aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite sésamo
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de stevia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca

Instrucciones:

  1. En un bol grande, combina todos los ingredientes de la ensalada, revolviendo bien hasta quedar bien incorporado.
  2. En un bol pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo, y vaciar sobre la ensalada, revolviendo hasta cubrir bien todo.

Ensalada de pollo ahumado y melón

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Ingredientes:

  • 1 cucharada de chalote picado
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/2 libra de pollo ahumado desmenuzado
  • 3/4 libras de melón cantaloupe en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 pizca de sal
  • 4 tazas de rúcula

Instrucciones:

  1. En un bol pequeño, combina los chalotes y el vinagre, y haz a un lado.
  2. Combina el pollo y el melón en un bol para servir, haz a un lago hasta que esté listo para servirse.
  3. Cuando esté listo para servirse, combina el aceite con la mezcla de vinagre para hacer una suave emulsión. Sazona con una pizca de sal.
  4. Agrega la rúcula al pollo y el melón. Rocía el aderezo sobre la mezcla y revuelve gentilmente asegurándote que todo quede bien cubierto. Termina con un poco de pimienta negra molida al gusto.
  5. Disfruta!!!

Berenjenas con jitomate

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Ingredientes:

  • 1 berenjena grande, partida a la mitad de manera longitudinal
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 1 cebolla pequeña, rebanada
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 3-4 jitomates, picados en piezas de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 400 grados F. Esparce 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de 9×9, y después coloca la berenjena, con la parte interior hacia abajo. Rocía cada mitad con aproximadamente 1/4 cucharadita de sal. Reserva la sal restante para usarla luego.
  2. En una cacerola pequeña a fuego medio, saltea las cebollas con las restantes cucharadas de aceite de oliva hasta que queden traslúcidas, alrededor de 5 minutos. Vacía el jitomate, albahaca, perejil y sal restante hasta que queden bien combinados. Luego vacía la mezcla sobre la berenjena. Cubre la sartén con papel aluminio y hornea por 10 minutos.
  3. Rocía la berenjena con el líquido de la sartén, recubre y hornea por 15 minutos más. Rocía de nuevo y hornea hasta que la berenjena esté suave y tierno, descubierta, alrededor de 20 minutos adicionales.

 

Camarones mediterráneos a la parrilla con fideos de calabacín

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Ingredientes:

  • 2 calabacines, sin las orillas
  • 1 libra de camarones, sin cáscara ni venas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 4 dientes de ajo, molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de paprika ahumada o regular
  • Sal y pimienta molida fresca al gusto
  • 4 cucharadas de caldo de pollo
  • 1 pimiento rojo, en tiras
  • 12 tomates cherry
  • 2 chalotes, picados
  • 12 aceitunas kalamata, sin hueso

Instrucciones:

  1. Arranca 4 piezas de papel aluminio, de 20 pulgadas de largo cada una.
  2. Corta los calabacines en espiral.
  3. En un bol mediano, mezcla los camarones, aceite de oliva, ajo, orégano, paprika, caldo de pollo, sal y pimienta.
  4. Divide los calabacines, las tiras de pimiento rojo, tomates, chalotes, aceitunas y camarones en las 4 piezas de papel aluminio. Vacía una cucharada de la salsa que usaste para marinar los camarones al tope de los ingredientes.
  5. Envuelve bien los ingredientes con el papel aluminio.
  6. Hornea a fuego alto por 10 minutos.
  7. Sirve!

 

Ensalada de quinoa con pepino y zarzamoras

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Ingredientes:

  • 1 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa, sin cocer
  • 1/4 taza de almendras
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de menta fresca, picada finamente
  • 3/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 1 pepino grande, en espiral
  • 2 paquetes de 6 onzas de zarzamoras

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F.
  2. En una olla grande, hierve el agua. Una vez que esté hirviendo, agrega la quinoa, agita, cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cuece hasta que la quinoa haya absorbido el agua, alrededor de 15-20 minutos. Una vez cocida, transfiere la quinoa a un bol grande y colócalo en el refrigerador, dejando enfriar por 10-15 minutos.
  3. Mientras la quinoa está enfriando, coloca las almendras en una sartén pequeña y métela al horno. Hornea hasta que estén ligeramente doradas y tostadas, alrededor de 7-10 minutos. Revísalas constantemente, ya que pueden quemarse rápidamente. Haz a un lado.
  4. Una vez que la quinoa haya enfriado, agrega la menta, sal y pimienta, y revuelve hasta que quede bien mezclado.
  5. Coloca los espirales de pepino en una toalla de papel y exprime para quitar la mayor cantidad de humedad posible. Separa los espirales para servir más fácilmente.
  6. Coloca los espirales de pepino en la quinoa y revuelve hasta que quede bien mezclado.
  7. Prepara tu vinagreta preferida y vacíala sobre la ensalada, revuelve hasta que quede bien incorporada.
  8. Agrega gentilmente las zarzamoras y almendras tostadas.
  9. Sirve!!

Espagueti de calabaza con verduras

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Ingredientes:

  • 3 calabacitas
  • Sal al gusto
  • 1/4 Kg de brócoli
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 tazas de edamame
  • 1/2 taza de piñones
  • Albahaca al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Agua

Instrucciones:

  1. Rallar las calabacitas de modo que queden en listones, y después partirlos para que queden en tiras, hacer a un lado.
  2. Poner a hervir agua con sal, agregar el brócoli y cocinar por 3 minutos. Hacer a un lado.
  3. En una sartén poner poco aceite de oliva y agregar la cebolla y el ajo, y cocer por unos minutos. Agregar el brócoli y los edamames, y cocer 3 minutos. Agrega las tiras de calabacines y cuece por 7 minutos.
  4. Agrega los piñones, sal y pimienta, revuelve. Agrega la albahaca y revuelve hasta que quede bien mezclado.
  5. Sirve caliente, provecho!

Filete mahi-mahi a la parrilla con salsa de manzana

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Ingredientes:

  • 2 filetes mahi-mahi
  • 1 cucharada de pimienta en polvo
  • 1 limón
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 taza de manzana en cubos
  • 1 taza de tomate en cubos
  • 1 chile verde picado
  • 1 cucharadita de ajo rallado
  • Aceite de oliva extra-virgen

Instrucciones:

  1. Prepara la salsa: combina la manzana, tomate, jugo de limón, chile verde, sal y pimienta. Haz a un lado.
  2. En un bol grande agrega el ajo, jugo de limón, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.
  3. Cubre los filetes con esta mezcla en ambos lados, y refrigera por una hora.
  4. Calienta aceite en una sartén, y asa el pescado de cada lado.
  5. Sirve caliente con salsa de tomate y una ensalada o verduras al vapor!

Brochetas de pescado picantes con cilantro

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Ingredientes:

  • 1 lb de atún, en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de cilantro, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharaditas de salsa Tabasco, más para servir (opcional)
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • Spray para cocinar

Instrucciones:

  1. Si usas palillos de madera, sumérgelos en agua por al menos 30 minutos.
  2. En un bol grande, agrega todos los ingredientes y revuelve para combinar. Deja que el atún se marine por al menos 30 minutos y máximo 4 horas. Mantén refrigerado.
  3. Encaja 5 piezas de pescado en los 10 palillos. Deshecha el escabeche sobrante.
  4. Precalienta la parrilla en medio-alto, 550 – 600 grados F, y rocía con spray para cocinar. Asa las brochetas con la tapa cerrada por 6 minutos, volteando una vez. Las brochetas están listas cuando el pescado está blanco, opaco y tiene ligeras marcas de la parrilla. Servir caliente, con salsa Tabasco extra si lo deseas.

 

Ceviche de coliflor

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Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 2 tazas de coliflor
  • 1 taza de pepino
  • 2 limones
  • 1 taza de piña
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1 chile serrano

Instrucciones:

  1. Corta todos los ingredientes en cuadritos pequeños.
  2. Calienta agua en una olla.
  3. Una vez que hierva, coloca la coliflor y deja cocinar durante 2 minutos, retira y deja enfriar.
  4. Incorpora todos los ingredientes en una recipiente, agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Mezcla muy bien y sirve con tostadas deshidratadas.