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Camarones mediterráneos a la parrilla con fideos de calabacín

Ingredientes:

  • 2 calabacines, sin las orillas
  • 1 libra de camarones, sin cáscara ni venas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 4 dientes de ajo, molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de paprika ahumada o regular
  • Sal y pimienta molida fresca al gusto
  • 4 cucharadas de caldo de pollo
  • 1 pimiento rojo, en tiras
  • 12 tomates cherry
  • 2 chalotes, picados
  • 12 aceitunas kalamata, sin hueso

Instrucciones:

  1. Arranca 4 piezas de papel aluminio, de 20 pulgadas de largo cada una.
  2. Corta los calabacines en espiral.
  3. En un bol mediano, mezcla los camarones, aceite de oliva, ajo, orégano, paprika, caldo de pollo, sal y pimienta.
  4. Divide los calabacines, las tiras de pimiento rojo, tomates, chalotes, aceitunas y camarones en las 4 piezas de papel aluminio. Vacía una cucharada de la salsa que usaste para marinar los camarones al tope de los ingredientes.
  5. Envuelve bien los ingredientes con el papel aluminio.
  6. Hornea a fuego alto por 10 minutos.
  7. Sirve!

 

Ensalada de quinoa con pepino y zarzamoras

Ingredientes:

  • 1 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa, sin cocer
  • 1/4 taza de almendras
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de menta fresca, picada finamente
  • 3/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 1 pepino grande, en espiral
  • 2 paquetes de 6 onzas de zarzamoras

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F.
  2. En una olla grande, hierve el agua. Una vez que esté hirviendo, agrega la quinoa, agita, cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cuece hasta que la quinoa haya absorbido el agua, alrededor de 15-20 minutos. Una vez cocida, transfiere la quinoa a un bol grande y colócalo en el refrigerador, dejando enfriar por 10-15 minutos.
  3. Mientras la quinoa está enfriando, coloca las almendras en una sartén pequeña y métela al horno. Hornea hasta que estén ligeramente doradas y tostadas, alrededor de 7-10 minutos. Revísalas constantemente, ya que pueden quemarse rápidamente. Haz a un lado.
  4. Una vez que la quinoa haya enfriado, agrega la menta, sal y pimienta, y revuelve hasta que quede bien mezclado.
  5. Coloca los espirales de pepino en una toalla de papel y exprime para quitar la mayor cantidad de humedad posible. Separa los espirales para servir más fácilmente.
  6. Coloca los espirales de pepino en la quinoa y revuelve hasta que quede bien mezclado.
  7. Prepara tu vinagreta preferida y vacíala sobre la ensalada, revuelve hasta que quede bien incorporada.
  8. Agrega gentilmente las zarzamoras y almendras tostadas.
  9. Sirve!!

Filete mahi-mahi a la parrilla con salsa de manzana

Ingredientes:

  • 2 filetes mahi-mahi
  • 1 cucharada de pimienta en polvo
  • 1 limón
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 taza de manzana en cubos
  • 1 taza de tomate en cubos
  • 1 chile verde picado
  • 1 cucharadita de ajo rallado
  • Aceite de oliva extra-virgen

Instrucciones:

  1. Prepara la salsa: combina la manzana, tomate, jugo de limón, chile verde, sal y pimienta. Haz a un lado.
  2. En un bol grande agrega el ajo, jugo de limón, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.
  3. Cubre los filetes con esta mezcla en ambos lados, y refrigera por una hora.
  4. Calienta aceite en una sartén, y asa el pescado de cada lado.
  5. Sirve caliente con salsa de tomate y una ensalada o verduras al vapor!

Ceviche de coliflor

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 2 tazas de coliflor
  • 1 taza de pepino
  • 2 limones
  • 1 taza de piña
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1 chile serrano

Instrucciones:

  1. Corta todos los ingredientes en cuadritos pequeños.
  2. Calienta agua en una olla.
  3. Una vez que hierva, coloca la coliflor y deja cocinar durante 2 minutos, retira y deja enfriar.
  4. Incorpora todos los ingredientes en una recipiente, agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Mezcla muy bien y sirve con tostadas deshidratadas.

 

Champiñones rellenos

Ingredientes:

  • 10 champiñones, sin tallo y limpios de adentro
  • 1/2 taza de guisantes
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada
  • 8 tomates cherry, picados en cuartos
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de paprika

Instrucciones:

  1. Limpia los champiñones y remueve los tallos.
  2. Vacía los champiñones con una cuchara pequeña, y rebana en cuadros lo que removiste, los tallos no los usarás.
  3. Combina los cubos de los champiñones, entre 2-3 cucharadas, con los guisantes, cebolla, tomates, ajo, romero, sal y paprika.
  4. Llena los champiñones con esta mezcla, y empuja con tus dedos.
  5. Coloca los champiñones rellenos en una cacerola de aluminio, mete a una parrilla tapada a fuego medio-alto, y calienta por 6-8 minutos hasta que los champiñones estén blandos.

 

Calabacín y puerros a la parrilla con hierbas y nueces

Ingredientes:

  • 1/3 taza de nueces
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, divididas
  • Sal kosher y pimienta negra molida fresca
  • 2 puerros grandes, las partes blancas y verde pálido solamente, cortados a la mitad de manera longitudinal con un poco de raíz
  • 2 calabacines grandes, cortados a la mitad de manera longitudinal
  • 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana y de tallo tierno

Instrucciones:

  1. Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, alrededor de 5 minutos. Mezcla las nueces tostadas con el ajo, jugo de limón y 1 1/2 cucharadas de aceite en un bol grande; sazona con sal y pimienta.
  2. Embarra los puerros y el calabacín con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Asa los vegetales, volteando constantemente, hasta que estén tiernos y carbonizados de algunas partes, 5-8 minutos para los puerros, 8-10 minutos para los calabacines.
  3. Transfiere los vegetales a una tabla de picar. Recorta las raíces de los puerros y córtalos junto con el calabacín en pedazos pequeños. Agrega los vegetales y el perejil a un bol con las nueces y mezcla hasta combinar. Sazona los vegetales con sal, pimienta y más jugo de limón si así lo deseas.

Pasta asada con verduras

Ingredientes:

  • 2 tazas de calabacín en cuadros
  • 2 tazas de berenjena en cuadros
  • 1 cebolla, en cuadros
  • 3 tazas de tomate cherry
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 5 tomates deshidratados, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de albahaca seca
  • 1 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca
  • 8 onzas de espagueti integral
  • Albahaca fresca, juliana
  • Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Calienta el horno a 400 grados. En un bol grande para mezclar, combina el calabacín, berenjena, cebolla y los tomates cherry.
  2. En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, ajo picado, tomates deshidratados, paste de tomate y 1 cucharada de cebolla picada. Agrega las hierbas, sal y pimienta. Añade esta mezcla a los vegetales y revuelve hasta que quede bien incorporado.
  3. Alinea una hoja para hornear antiadherente o papel pergamino en una charola para hornear, y extiende los vegetales en la charola. Coloca en el horno y asa durante 45 minutos, revolviendo los vegetales a medio cocimiento.
  4. Cocina el espagueti hasta que esté en su punto, y mezcla con los vegetales, albahaca fresca, y perejil.
  5. Sirve caliente!!

Broccolini y champiñones salteados

Ingredientes:

  • 2 chalotes, picados
  • 20 onzas de champiñones rebanados
  • 8 onzas de broccolini, con los tallos recortados
  • 3 cucharadas de jengibre, picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharaditas de salsa de frijol negro o salsa de ostra
  • 1 cucharada de semillas sésamo, opcional
  • Quinoa o arroz integral para servir

Instrucciones:

  1. Coloca el aceite de oliva y el jengibre en una sartén de hierro fundido o cualquier otra sartén antiadherente. Cocina por 1 minuto.
  2. Agrega el broccolini y cocinar por 1-3 minutos. Añade los champiñones y chalotes y cocina revolviendo ocasionalmente por 5 minutos. Agrega la salsa de frijol negro y agita por un minuto. Apaga el fuego, agrega las semillas sésamo si se usan y sirve sobre la quinoa o arroz integral.

 

Sopa de nopal con habas

Ingredientes:

  • 3 nopales grandes, en cubos
  • 250 g de habas verdes, cocidas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/4 de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 jitomates, sin piel ni semillas, en cubos medianos
  • 1 chile de árbol seco, en rodajas
  • 1 litro de caldo de pollo, sin grasa
  • 2 ramas de cilantro
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

  1. Calienta un poco de aceite de oliva extra-virgen en una olla grande. Agrega la cebolla y fríe hasta que cambie de color. Agrega los ajos y cocina durante 1 minuto más.
  2. Incorpora el jitomate y 1/2 chile de árbol. Sazona con sal y pimienta.
  3. Vierte el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agrega las habas, los nopales y las ramas de cilantro.
  4. Deja hervir por 5 minutos y retira las ramas de cilantro.
  5. Sirve caliente y decora con el resto del chile de árbol seco.

Hojas de col rellenas

Ingredientes:

  • 8 hojas grandes de col
  • 200 g de arroz integral hervido (debe quedar entero, se termina de hacer en el horno)
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de salsa de tomate para el relleno y 2 cucharadas para la salsa
  • Caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

  1. Rehogamos en aceite el pimiento, berenjena y cebolla cortada en pequeños dados
  2. Agregamos el arroz hervido y el tomate
  3. Se pone el relleno sobre cada hoja de col y se enrollan
  4. Se sujetan bien los rollitos colocándolos muy pegados en una cazuela con los cierres hacia abajo
  5. Se cubren ligeramente con el caldo de verduras mezclado con el comino y la salsa de tomate, y se lleva al horno una media hora
  6. Al servir, se rocían con un hilo de aceite de oliva