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Ingredientes:
- 2 calabacines, sin las orillas
- 1 libra de camarones, sin cáscara ni venas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- 4 dientes de ajo, molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de paprika ahumada o regular
- Sal y pimienta molida fresca al gusto
- 4 cucharadas de caldo de pollo
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 12 tomates cherry
- 2 chalotes, picados
- 12 aceitunas kalamata, sin hueso
Instrucciones:
- Arranca 4 piezas de papel aluminio, de 20 pulgadas de largo cada una.
- Corta los calabacines en espiral.
- En un bol mediano, mezcla los camarones, aceite de oliva, ajo, orégano, paprika, caldo de pollo, sal y pimienta.
- Divide los calabacines, las tiras de pimiento rojo, tomates, chalotes, aceitunas y camarones en las 4 piezas de papel aluminio. Vacía una cucharada de la salsa que usaste para marinar los camarones al tope de los ingredientes.
- Envuelve bien los ingredientes con el papel aluminio.
- Hornea a fuego alto por 10 minutos.
- Sirve!
Ingredientes:
- 1 tazas de agua
- 1 taza de quinoa, sin cocer
- 1/4 taza de almendras
- 2 cucharadas más 2 cucharaditas de menta fresca, picada finamente
- 3/4 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta
- 1 pepino grande, en espiral
- 2 paquetes de 6 onzas de zarzamoras
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 350 grados F.
- En una olla grande, hierve el agua. Una vez que esté hirviendo, agrega la quinoa, agita, cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cuece hasta que la quinoa haya absorbido el agua, alrededor de 15-20 minutos. Una vez cocida, transfiere la quinoa a un bol grande y colócalo en el refrigerador, dejando enfriar por 10-15 minutos.
- Mientras la quinoa está enfriando, coloca las almendras en una sartén pequeña y métela al horno. Hornea hasta que estén ligeramente doradas y tostadas, alrededor de 7-10 minutos. Revísalas constantemente, ya que pueden quemarse rápidamente. Haz a un lado.
- Una vez que la quinoa haya enfriado, agrega la menta, sal y pimienta, y revuelve hasta que quede bien mezclado.
- Coloca los espirales de pepino en una toalla de papel y exprime para quitar la mayor cantidad de humedad posible. Separa los espirales para servir más fácilmente.
- Coloca los espirales de pepino en la quinoa y revuelve hasta que quede bien mezclado.
- Prepara tu vinagreta preferida y vacíala sobre la ensalada, revuelve hasta que quede bien incorporada.
- Agrega gentilmente las zarzamoras y almendras tostadas.
- Sirve!!
Ingredientes:
- 2 filetes mahi-mahi
- 1 cucharada de pimienta en polvo
- 1 limón
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 taza de manzana en cubos
- 1 taza de tomate en cubos
- 1 chile verde picado
- 1 cucharadita de ajo rallado
- Aceite de oliva extra-virgen
Instrucciones:
- Prepara la salsa: combina la manzana, tomate, jugo de limón, chile verde, sal y pimienta. Haz a un lado.
- En un bol grande agrega el ajo, jugo de limón, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.
- Cubre los filetes con esta mezcla en ambos lados, y refrigera por una hora.
- Calienta aceite en una sartén, y asa el pescado de cada lado.
- Sirve caliente con salsa de tomate y una ensalada o verduras al vapor!
Ingredientes:
- 2 tomates
- 2 tazas de coliflor
- 1 taza de pepino
- 2 limones
- 1 taza de piña
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 taza de cilantro
- 1 chile serrano
Instrucciones:
- Corta todos los ingredientes en cuadritos pequeños.
- Calienta agua en una olla.
- Una vez que hierva, coloca la coliflor y deja cocinar durante 2 minutos, retira y deja enfriar.
- Incorpora todos los ingredientes en una recipiente, agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Mezcla muy bien y sirve con tostadas deshidratadas.
Ingredientes:
- 10 champiñones, sin tallo y limpios de adentro
- 1/2 taza de guisantes
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- 8 tomates cherry, picados en cuartos
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1/2 cucharadita de romero seco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de paprika
Instrucciones:
- Limpia los champiñones y remueve los tallos.
- Vacía los champiñones con una cuchara pequeña, y rebana en cuadros lo que removiste, los tallos no los usarás.
- Combina los cubos de los champiñones, entre 2-3 cucharadas, con los guisantes, cebolla, tomates, ajo, romero, sal y paprika.
- Llena los champiñones con esta mezcla, y empuja con tus dedos.
- Coloca los champiñones rellenos en una cacerola de aluminio, mete a una parrilla tapada a fuego medio-alto, y calienta por 6-8 minutos hasta que los champiñones estén blandos.
Ingredientes:
- 1/3 taza de nueces
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, divididas
- Sal kosher y pimienta negra molida fresca
- 2 puerros grandes, las partes blancas y verde pálido solamente, cortados a la mitad de manera longitudinal con un poco de raíz
- 2 calabacines grandes, cortados a la mitad de manera longitudinal
- 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana y de tallo tierno
Instrucciones:
- Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, alrededor de 5 minutos. Mezcla las nueces tostadas con el ajo, jugo de limón y 1 1/2 cucharadas de aceite en un bol grande; sazona con sal y pimienta.
- Embarra los puerros y el calabacín con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Asa los vegetales, volteando constantemente, hasta que estén tiernos y carbonizados de algunas partes, 5-8 minutos para los puerros, 8-10 minutos para los calabacines.
- Transfiere los vegetales a una tabla de picar. Recorta las raíces de los puerros y córtalos junto con el calabacín en pedazos pequeños. Agrega los vegetales y el perejil a un bol con las nueces y mezcla hasta combinar. Sazona los vegetales con sal, pimienta y más jugo de limón si así lo deseas.
Ingredientes:
- 2 tazas de calabacín en cuadros
- 2 tazas de berenjena en cuadros
- 1 cebolla, en cuadros
- 3 tazas de tomate cherry
- 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 5 tomates deshidratados, picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de albahaca seca
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca
- 8 onzas de espagueti integral
- Albahaca fresca, juliana
- Perejil fresco, picado
Instrucciones:
- Calienta el horno a 400 grados. En un bol grande para mezclar, combina el calabacín, berenjena, cebolla y los tomates cherry.
- En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, ajo picado, tomates deshidratados, paste de tomate y 1 cucharada de cebolla picada. Agrega las hierbas, sal y pimienta. Añade esta mezcla a los vegetales y revuelve hasta que quede bien incorporado.
- Alinea una hoja para hornear antiadherente o papel pergamino en una charola para hornear, y extiende los vegetales en la charola. Coloca en el horno y asa durante 45 minutos, revolviendo los vegetales a medio cocimiento.
- Cocina el espagueti hasta que esté en su punto, y mezcla con los vegetales, albahaca fresca, y perejil.
- Sirve caliente!!
Ingredientes:
- 2 chalotes, picados
- 20 onzas de champiñones rebanados
- 8 onzas de broccolini, con los tallos recortados
- 3 cucharadas de jengibre, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- 2 cucharaditas de salsa de frijol negro o salsa de ostra
- 1 cucharada de semillas sésamo, opcional
- Quinoa o arroz integral para servir
Instrucciones:
- Coloca el aceite de oliva y el jengibre en una sartén de hierro fundido o cualquier otra sartén antiadherente. Cocina por 1 minuto.
- Agrega el broccolini y cocinar por 1-3 minutos. Añade los champiñones y chalotes y cocina revolviendo ocasionalmente por 5 minutos. Agrega la salsa de frijol negro y agita por un minuto. Apaga el fuego, agrega las semillas sésamo si se usan y sirve sobre la quinoa o arroz integral.
Ingredientes:
- 3 nopales grandes, en cubos
- 250 g de habas verdes, cocidas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- 1/4 de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 jitomates, sin piel ni semillas, en cubos medianos
- 1 chile de árbol seco, en rodajas
- 1 litro de caldo de pollo, sin grasa
- 2 ramas de cilantro
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Calienta un poco de aceite de oliva extra-virgen en una olla grande. Agrega la cebolla y fríe hasta que cambie de color. Agrega los ajos y cocina durante 1 minuto más.
- Incorpora el jitomate y 1/2 chile de árbol. Sazona con sal y pimienta.
- Vierte el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agrega las habas, los nopales y las ramas de cilantro.
- Deja hervir por 5 minutos y retira las ramas de cilantro.
- Sirve caliente y decora con el resto del chile de árbol seco.
Ingredientes:
- 8 hojas grandes de col
- 200 g de arroz integral hervido (debe quedar entero, se termina de hacer en el horno)
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cucharada de salsa de tomate para el relleno y 2 cucharadas para la salsa
- Caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen
Instrucciones:
- Rehogamos en aceite el pimiento, berenjena y cebolla cortada en pequeños dados
- Agregamos el arroz hervido y el tomate
- Se pone el relleno sobre cada hoja de col y se enrollan
- Se sujetan bien los rollitos colocándolos muy pegados en una cazuela con los cierres hacia abajo
- Se cubren ligeramente con el caldo de verduras mezclado con el comino y la salsa de tomate, y se lleva al horno una media hora
- Al servir, se rocían con un hilo de aceite de oliva
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