Pollo balsámico con tomates y espárragos

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Ingredientes:

  • 1 lb de penne integral.
  • 4 pechugas de pollo, en trozos.
  • 1 caja de tomates uva.
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/2 taza de vinagre balsámico.
  • 12 hojas de albahaca fresca picadas. O albahaca seca.
  • 10 espárragos.
  • 1 cucharadita de ajo molido.

Instrucciones:

  1. Prepara la pasta según las instrucciones del empaque. Haz a un lado.
  2. Mientras cocinas la pasta, mezcla el pollo, el tomate, espárragos, aceite, vinagre, ajo y albahaca en una sartén.
  3. Asa por 7-10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Vacía toda la mezcla sobre la pasta.
  4. Sirve!

Roasted salmon with tomato basil relish

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Ingredients (4 servings, 277 calories): 

  • 1 ½ pounds uncooked salmon, cut into 4 filets.
  • 1 tablespoon olive oil, extra-virgin.
  • 1 teaspoon salt.
  • ½ teaspoon pepper.

Tomato Basil Relish:

  • 3 roma tomatoes, diced.
  • ¼ cup fresh chopped basil.
  • 1 clove garlic, minced.
  • 1 tablespoon chopped shallot.
  • Juice of ½ lemon.
  • Salt and pepper to taste.

Instructions:

  • For the salmon: Preheat the oven to 400 degrees. Rub the salmon with the olive oil and sprinkle with salt and pepper. Place the salmon on a baking sheet, skin side down, and roast for 6-8 minutes depending on your desired level of doneness.
  • For the relish: While the salmon is roasting, combine all the relish ingredients in a bowl. Give it a taste and add salt and pepper if needed. Top each filet with relish before serving.

Salmón asado con salsa de tomate y albahaca

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Ingredientes (4 porciones, 277 calorías):

  • 1 1/2 libra de salmón sin cocer, en 4 filetes.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.

Para la salsa:

  • 3 tomates roma, en cubos.
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada.
  • 1 diente de ajo, molido.
  • 1 cucharada de chalote, picado.
  • El jugo de 1/2 limón.
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

  1. Para el salmón: precalienta el horno a 400 grados. Embarra el salmón con el aceite de oliva y espolvoréalo con sal y pimienta. Coloca el salmón en una charola para hornear, con la piel para abajo, y asa por 6-8 minutos dependiendo del nivel de cocimiento deseado.
  2. Para la salsa: mientras el salmón está asándose, combina todos los ingredientes de la salsa en un bol. Pruébala y agrega sal y cebolla si es necesario. Agrega sobre cada filete un poco de salsa antes de servir.

Cajun-style shrimp

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Ingredients:

  • 1 garlic clove
  • 1 teaspoon salt
  • ½ teaspoon cayenne
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 tablespoon olive oil extra-virgin
  • lots of black pepper
  • 1 ½ pounds peeled shrimp

Instructions:

  1. Turn on the broiler, and put the rack close to heat.
  2. Mash 1 garlic clove with 1 teaspoon salt until it forms a paste.
  3. Add to it 1/2 teaspoon cayenne, 1 teaspoon paprika, 1 tablespoon lemon juice, 2 tablespoons olive oil and lots of black pepper.
  4. Rub paste all over1 1/2 pounds peeled shrimp.
  5. Broil, 2 to 3 minutes per side.

Camarones cajún

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Ingredientes:

  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de cayenne.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • Pimienta negra.
  • 1 1/2 libra de camarón pelado.
  • Hojas de limón para adornar.

Instrucciones:

  1. Prende la parrilla, y pon la parrilla cerca del fuego.
  2. Tritura el diente de ajo con una cucharadita de sal hasta que se forme una pasta.
  3. Agrega 1/2 cucharadita de cayenne, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y mucha pimienta.
  4. Embarra la pasta sobre los camarones.
  5. Asa, 2 a 3 minutos por cada lado.

 

Grilled jamaican chicken

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Ingredients:

  • 4-6 boneless skinless chicken breasts or 6-8 boneless skinless chicken thighs.
  • 5 tablespoons olive oil extra-virgin.
  • Juice of 4 limes (about 5-6 tablespoons).
  • 2 green onions, roughly chopped.
  • 4 habanero chiles (sems and seeds removed) roughly chopped.
  • 4 teaspoons minced garlic.
  • 1 tablespoon fresh thyme, finely chopped.
  • ½ teaspoon ground ginger.
  • 1 tablespoon brown sugar.
  • ½ teaspoon ground allspice.
  • 1 teaspoon salt.
  • ¼ tablespoon black pepper.

Instructions:

  1. Combine oil, lime juice, and next 9 ingredients in a food processor or blender and pulse until well blended.
  2. Reserve ¼ cup of the mixture in a small bowl. Cover and refrigerate. Transfer remaining mixture into a large resealable bag. Add chicken, seal bag, and chill for 3-8 hours.
  3. Grease and preheat grill. Remove chicken from bag, discard the bag and remaining marinade. Grill chicken 5-6 minutes on each side.
  4. Brush reserved sauce over the chicken and grill 2-3 minutes longer on each side until cooked through (large chicken breasts may need some additional grilling time).
  5. Garnish with chopped cilantro if desired and serve immediately.

Pollo asado a la jamaica

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Ingredientes:

  • 4-6 pechugas de pollo sin piel ó 6-8 boneless de pollo.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, extra-virgen.
  • El jugo de 4 limas (5-6 cucharadas aproximadamente).
  • 2 cebollines, finamente picados.
  • 4 habaneros, sin semillas ni venas, finamente picados.
  • 4 cucharaditas de ajo molido.
  • 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado.
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido.
  • 1 cucharada de stevia.
  • 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/4 cucharada de pimienta negra.

Instrucciones:

  1. Combina el aceite, jugo de lima y los siguientes 9 ingredientes en un procesador de comida o licuadora, licúa hasta que quede bien triturado.
  2. Reserva 1/4 taza de la mezcla en un bol pequeño. Cubre y refrigera.
  3. Transfiere la mezcla restante en una bolsa resellable grande. Agrega el pollo, sella la bolsa y refrigera por 3-8 horas.
  4. Engrasa y precalienta la parrilla. Remueve el pollo de la bolsa, y tira la bolsa y la marinada sobrante.
  5. Asa el pollo por 5-6 minutos de cada lado.
  6. Embarra la salsa reservada sobre el pollo y asa por 2-3 minutos a más tardar, por cada lado, hasta que el pollo esté bien cocido. Las pechugas de pollo grandes pueden necesitar más tiempo de cocción.
  7. Adorna con cilantro picado si lo deseas, y sirve inmediatamente.