Ingredientes:
- 2 calabacines, sin las orillas
- 1 libra de camarones, sin cáscara ni venas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- 4 dientes de ajo, molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de paprika ahumada o regular
- Sal y pimienta molida fresca al gusto
- 4 cucharadas de caldo de pollo
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 12 tomates cherry
- 2 chalotes, picados
- 12 aceitunas kalamata, sin hueso
Instrucciones:
- Arranca 4 piezas de papel aluminio, de 20 pulgadas de largo cada una.
- Corta los calabacines en espiral.
- En un bol mediano, mezcla los camarones, aceite de oliva, ajo, orégano, paprika, caldo de pollo, sal y pimienta.
- Divide los calabacines, las tiras de pimiento rojo, tomates, chalotes, aceitunas y camarones en las 4 piezas de papel aluminio. Vacía una cucharada de la salsa que usaste para marinar los camarones al tope de los ingredientes.
- Envuelve bien los ingredientes con el papel aluminio.
- Hornea a fuego alto por 10 minutos.
- Sirve!
Ingredientes:
- 1 tazas de agua
- 1 taza de quinoa, sin cocer
- 1/4 taza de almendras
- 2 cucharadas más 2 cucharaditas de menta fresca, picada finamente
- 3/4 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta
- 1 pepino grande, en espiral
- 2 paquetes de 6 onzas de zarzamoras
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 350 grados F.
- En una olla grande, hierve el agua. Una vez que esté hirviendo, agrega la quinoa, agita, cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cuece hasta que la quinoa haya absorbido el agua, alrededor de 15-20 minutos. Una vez cocida, transfiere la quinoa a un bol grande y colócalo en el refrigerador, dejando enfriar por 10-15 minutos.
- Mientras la quinoa está enfriando, coloca las almendras en una sartén pequeña y métela al horno. Hornea hasta que estén ligeramente doradas y tostadas, alrededor de 7-10 minutos. Revísalas constantemente, ya que pueden quemarse rápidamente. Haz a un lado.
- Una vez que la quinoa haya enfriado, agrega la menta, sal y pimienta, y revuelve hasta que quede bien mezclado.
- Coloca los espirales de pepino en una toalla de papel y exprime para quitar la mayor cantidad de humedad posible. Separa los espirales para servir más fácilmente.
- Coloca los espirales de pepino en la quinoa y revuelve hasta que quede bien mezclado.
- Prepara tu vinagreta preferida y vacíala sobre la ensalada, revuelve hasta que quede bien incorporada.
- Agrega gentilmente las zarzamoras y almendras tostadas.
- Sirve!!
Ingredientes:
- 3 calabacitas
- Sal al gusto
- 1/4 Kg de brócoli
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 2 tazas de edamame
- 1/2 taza de piñones
- Albahaca al gusto
- Aceite de oliva extra virgen
- Agua
Instrucciones:
- Rallar las calabacitas de modo que queden en listones, y después partirlos para que queden en tiras, hacer a un lado.
- Poner a hervir agua con sal, agregar el brócoli y cocinar por 3 minutos. Hacer a un lado.
- En una sartén poner poco aceite de oliva y agregar la cebolla y el ajo, y cocer por unos minutos. Agregar el brócoli y los edamames, y cocer 3 minutos. Agrega las tiras de calabacines y cuece por 7 minutos.
- Agrega los piñones, sal y pimienta, revuelve. Agrega la albahaca y revuelve hasta que quede bien mezclado.
- Sirve caliente, provecho!
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