Salmón asado con salsa de sandía

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 limas
• 2 tazas de sandía, en cubos pequeños
• 1 taza de pepino, en cubos pequeños
• 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
• 3 cucharadas de menta fresca picada
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 350 grados F.
2. Coloca los filetes de salmón en papel aluminio, frota con el cilantro y el chile en polvo, luego exprime una de las limas sobre los filetes y sazona con sal y pimienta.
3. Asa el salmón por 10-15 minutos, dependiendo el grueso de los mismos, hasta que el salmón se pueda partir fácilmente con un tenedor.
4. Para la salsa: combina el jugo de lima sobrante, sandía, pepino, cebolla, menta, y cilantro en un bol mediano. Revuelve para combinar y sazona al gusto con sal y pimienta.
5. Para servir, divide la salsa de sandía sobre los 4 salmones, y utiliza de base to carbohidrato favorito (quinoa, pasta o arroz integral).