Camarones mediterráneos a la parrilla con fideos de calabacín

Ingredientes:

  • 2 calabacines, sin las orillas
  • 1 libra de camarones, sin cáscara ni venas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 4 dientes de ajo, molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de paprika ahumada o regular
  • Sal y pimienta molida fresca al gusto
  • 4 cucharadas de caldo de pollo
  • 1 pimiento rojo, en tiras
  • 12 tomates cherry
  • 2 chalotes, picados
  • 12 aceitunas kalamata, sin hueso

Instrucciones:

  1. Arranca 4 piezas de papel aluminio, de 20 pulgadas de largo cada una.
  2. Corta los calabacines en espiral.
  3. En un bol mediano, mezcla los camarones, aceite de oliva, ajo, orégano, paprika, caldo de pollo, sal y pimienta.
  4. Divide los calabacines, las tiras de pimiento rojo, tomates, chalotes, aceitunas y camarones en las 4 piezas de papel aluminio. Vacía una cucharada de la salsa que usaste para marinar los camarones al tope de los ingredientes.
  5. Envuelve bien los ingredientes con el papel aluminio.
  6. Hornea a fuego alto por 10 minutos.
  7. Sirve!

 

Ensalada de quinoa con pepino y zarzamoras

Ingredientes:

  • 1 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa, sin cocer
  • 1/4 taza de almendras
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de menta fresca, picada finamente
  • 3/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 1 pepino grande, en espiral
  • 2 paquetes de 6 onzas de zarzamoras

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F.
  2. En una olla grande, hierve el agua. Una vez que esté hirviendo, agrega la quinoa, agita, cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cuece hasta que la quinoa haya absorbido el agua, alrededor de 15-20 minutos. Una vez cocida, transfiere la quinoa a un bol grande y colócalo en el refrigerador, dejando enfriar por 10-15 minutos.
  3. Mientras la quinoa está enfriando, coloca las almendras en una sartén pequeña y métela al horno. Hornea hasta que estén ligeramente doradas y tostadas, alrededor de 7-10 minutos. Revísalas constantemente, ya que pueden quemarse rápidamente. Haz a un lado.
  4. Una vez que la quinoa haya enfriado, agrega la menta, sal y pimienta, y revuelve hasta que quede bien mezclado.
  5. Coloca los espirales de pepino en una toalla de papel y exprime para quitar la mayor cantidad de humedad posible. Separa los espirales para servir más fácilmente.
  6. Coloca los espirales de pepino en la quinoa y revuelve hasta que quede bien mezclado.
  7. Prepara tu vinagreta preferida y vacíala sobre la ensalada, revuelve hasta que quede bien incorporada.
  8. Agrega gentilmente las zarzamoras y almendras tostadas.
  9. Sirve!!

Espagueti de calabaza con verduras

Ingredientes:

  • 3 calabacitas
  • Sal al gusto
  • 1/4 Kg de brócoli
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 tazas de edamame
  • 1/2 taza de piñones
  • Albahaca al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Agua

Instrucciones:

  1. Rallar las calabacitas de modo que queden en listones, y después partirlos para que queden en tiras, hacer a un lado.
  2. Poner a hervir agua con sal, agregar el brócoli y cocinar por 3 minutos. Hacer a un lado.
  3. En una sartén poner poco aceite de oliva y agregar la cebolla y el ajo, y cocer por unos minutos. Agregar el brócoli y los edamames, y cocer 3 minutos. Agrega las tiras de calabacines y cuece por 7 minutos.
  4. Agrega los piñones, sal y pimienta, revuelve. Agrega la albahaca y revuelve hasta que quede bien mezclado.
  5. Sirve caliente, provecho!