Pollo picante con quinoa y hierbas

Ingredientes (2 porciones):

Pollo y marinada:

• 450 gramos de tiras o boneless de pollo.
• El jugo de 2 limas.
• 3 dientes de ajo, molidos.
• 1 cucharadita de semillas de comino.
• 1 cucharadita de semillas de hinojo.
• 1 cucharadita de semillas de sésamo.
• 1 cucharadita de semillas de cilantro.
• 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
• Sal y pimienta.

Quinoa:

• 1 taza de quinoa, cocida.
• 1/2 taza de hojas de cilantro, picado.
• 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana.
• 2 chalotes, finamente rebanados.

Instrucciones:

1. Muele todas las especias (comino, hinojo, sésamo, cilantro) en un mortero o molinillo. Coloca el jugo de lima, ajo molido, mix de especias, aceite de oliva, sal y pimienta en un bol y revuelve bien.
2. Coloca el pollo en un bol grande para ensalada. Frota la marinada sobre el pollo y deja reposar por 15-20 minutos. Saca de la marinada y saltea el pollo en una sartén caliente hasta que tome un color dorado y quede bien cocido. Agrega la marinada al final de la cocción y cocina por 2-5 minutos más, asegurándote de que no se quemen las especias de la marinada, solo quieres que quede un poco caramelizada.
3. Mientras el pollo esté cociéndose, coloca la quinoa cocida, cilantro, perejil y chalote en un bol y revuelve hasta combinar.
4. Sirve el pollo con la quinoa con hierba, y espolvorea con especias extra and rocía con aceite extra para servir.