Ingredientes (4 porciones, 260 calorías)

Para la quinoa:

• 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• 1/2 cebolla, finamente picada.
• 1 diente de ajo, molido.
• 1/2 cucharadita de chile en polvo.
• 190 g, 1 taza, de quinoa sin cocer.
• Sal y pimienta.
• 500 ml, 2 tazas, de caldo de vegetales.
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado.

Para el camarón:

• 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• 225 g, 1/2 libra, camarones.
• 1 diente de ajo, finamente picado.
• 1/4 cucharadita de chile en polvo.
• Sal y pimienta.

También necesitarás:

• Perejil fresco, finamente picado.
• El jugo de medio limón.

Instrucciones:

1. En un colador fino, escurre la quinoa bajo agua helada.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 3 minutos o hasta que la cebolla quede ligeramente suaveSalt.
3. Agrega la quinoa y 1/2 cucharadita de chile en polvo. Espolvorea con sal y pimienta.
4. Saltea por 1 minuto, después agrega el caldo.
5. Hierve cubierto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a lo más bajo, cubre y hierve por 20 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido el agua y esté bien cocida y blanda. Remueve del calor, agrega el perejil y mezcla bien.
6. Mientras la quinoa se esté cociendo, cocina los camarones.
7. Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Cuando la cacerola esté caliente, agrega los camarones y espolvorea con 1/4 cucharadita de chile en polvo. Sazona con sal y pimienta y saltea hasta que dejen de estar traslúcidos.
8. Añade el ajo y cuece hasta que esté fragante.
9. Mezcla la quinoa y los camarones, rocía con juego de limón y espolvorea con perejil fresco picado.
10. Sirve inmediatamente!! Disfruta!!

Rinde 2 porciones, 181 calorías por porción.

Ingredientes:

• 18 onzas de pechuga de pollo, sin hueso ni piel, partida a la mitad
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva extra-virgen
• Spray para cocinar
• 1 taza de hinojo picado
• 1 cucharada de chalote picado
• 1 diente de ajo, molido
• 1 lata de jitomates en cubos, sin sal, escurridos
• 1 cucharada de perejil
• 1 1/2 cucharaditas de alcaparras
• 1/2 cucharadita de especias italianas secas

Instrucciones:

1. Aplasta las pechugas de pollo. Rocía ambos lados de cada pollo con sal y pimienta. Cubre ligeramente con spray una sartén, agrega aceite y calienta a fuego medio alto. Agrega el pollo y cocina por 6 minutos o hasta que el pollo no esté rosa, volteando una vez. Transfiere el pollo a un plato, cubre con papel aluminio y mantenlo caliente.
2. Agrega el hinojo, chalote, y ajo a la sartén, y cocina revolviendo por 3 minutos. Añade los tomates escurridos, y cuece por 2 minutos más o hasta que el hinojo esté blando. Revuelve ahí mismo el perejil, alcaparras y especias italianas, y deja cocer 1 minuto más.
3. Servir inmediatamente sobre el pollo.

Ingredientes (6 porciones):

• 1/3 taza semillas de girasol, sin sal
• 1/3 taza semillas de calabaza, sin sal
• 2 tazas caldo de verduras
• 1 cucharadita sal marina
• 1 taza quinoa
• 1/4 taza jugo de lima fresco
• 1/4 taza jugo de limón fresco
• 1/3 taza aceite de oliva extra-virgen
• 1 taza cilantro fresco, picado
• 1/2 taza cebollino fresco, rebanado
• 540 ml de frijoles
• 4 rábanos
• 1 pimiento rojo, en cubos
• 1 zanahoria, rallada

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 190 grados C. Esparce las semillas de girasol y  calabaza en una hoja para hornear con papel pergamino.
2. Tuesta tapado en el horno precalentado por 8 minutos o hasta que queden doradas. Haz a un lado para enfriar.
3. En una sartén a fuego alto, hierve el caldo de verduras con 1/2 cucharadita de sal, y la quinoa.
4. Reduce el fuego a bajo, cubre y hierve por 15 minutos o hasta que el agua sea absorbida. Deja reposar por 15 minutos, y remueve con un tenedor. Transfiere a un bol grande.
5. En un bol medio, combina los jugos de limón y lima, aceite, cilantro, cebollino y el restante de sal. Mezcla bien. Vacía sobre la quinoa y revuelve bien hasta combinar.
6. Agrega las semillas, frijoles, rábanos, pimiento rojo, y zanahoria y mezcla bien. Cubre y refrigera por al menos 20 minutos.
7. Prueba para sazonar, y agrega más sal si es necesario.
8. Sirve!!!

Ingredientes:

Ensalada:

• 4 tazas de pollo deshebrado pre-cocido
• 3 tazas de lechuga romana en tiras
• 2 tazas de col morada en tiras
• 2 chalotes, finamente rebanados (las partes blancas y verdes)
• 1 pepino mediano, finamente rebanado
• 1/3 taza de almendras rebanadas

Aderezo:

• 3 cucharadas de aceite sésamo
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de stevia
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca

Instrucciones:

1. En un bol grande, combina todos los ingredientes de la ensalada, revolviendo bien hasta quedar bien incorporado.
2. En un bol pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo, y vaciar sobre la ensalada, revolviendo hasta cubrir bien todo.