Rollos de arrachera con balsámico

Ingredientes (4 porciones):

• 1 1/2 – 2 libras de arrachera, rebanada en tiras delgadas
• 1 zanahoria, cortada en tiras
• 1 pimiento morrón, cortado en tiras
• 1/2 calabacín, cortado en tiras
• 5 cebollines, cortados en tiras
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• Aceite de oliva extra-virgen
• Sal marina y pimienta negra molida fresca

Balsámico:

• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de Stevia
• 1/2 cucharadita de dijon
• Sal y pimienta molida

INSTRUCCIONES:

1. Prepara el balsámico.
2. Sazona las rebanadas de arrachera con sal y pimienta negra al gusto, y haz a un lado.
3. En una sartén, agrega poco aceite de oliva y coce el ajo durante 1-2 minutos; luego añade los vegetales y cuécelos hasta que estén blandos pero un poco crujientes, alrededor de 3 a 4 minutos.
4. Sazona con orégano, albahaca, sal y pimienta, y transfiere a un bol.
5. Deposita una pequeña pila de vegetales en el centro de cada rebanada de arrachera. Enrolla el pedazo de carne alrededor del relleno y asegúralo con un palillo.
6. Regresa los rollos de carne a la sartén, y cocina a fuego medio-alto de todos lados hasta que la carne esté bien cocida.
7. Remueve los palillos, baña con un poco de balsámico sobre los rollos y sirve.