Caldereta de bacalao

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imagenes_caldereta-bacalao_0596cf91Ingredientes (4 personas) (245 calorías)

  • 600 g. de bacalao en trozos
  • 2 berenjenas
  • 2 puerros
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramito de hinojo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, salpimentarlas y dejar que eliminen todo el líquido amargo.
  • Calentar algo de aceite en una cazuela de barro y rehogar a fuego suave la cebolla, los ajos, el hinojo y los puerros picados, durante 10 minutos. Añadir el bacalao, sin espinas ni piel, y agua suficiente para cubrirlo; llevarlo a ebullición.
  • Dorar las berenjenas en una sartén con un poco de aceite y colocarlas sobre los lomos de bacalao. Sazonar todo y cocer 10 minutos más. Dejar enfriar, retirar la grasa que se forme sobre la superficie y volver a calentar a fuego suave antes de servir.

Paquetitos de salmón y acelgas

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10850286_748716121849766_8522300654042868873_nIngredientes (4 personas) (106 calorías por porción)

  • 4 hojas grandes de acelgas
  • 200 g. de salmón fresco
  • 1 vasito de caldo de verduras
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • Sal y pimienta molida

Preparación

  • Escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo dos minutos, enfriarlas en agua y secarlas bien.
  • Colocar en el vaso de la picadora el salmón con la yema de huevo y triturarlo. Salpimentar y añadir el zumo de limón.
  • Batir la clara a punto de nieve e incorporar al pescado.
  • Extender las hojas de acelga entrecruzadas y disponer la mezcla del pescado en el centro. Envolver como si fueran paquetes y colocarlos en una fuente de horno con el caldo vegetal. Cocinar unos 15 minutos, retirar y dejar enfriar. 5. Cortar cada paquete en rodajas y servirlos calientes o templados.

Rape asado con langostinos en salsa de mejillones

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BLOG 85INGREDIENTES (217 calorías) 

  • 800 g de colas de rape (4 unidades de ración)
  • 250 g de langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • Ramitas de perejil
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Para la salsa de mejillones:

  • 500 ml de mejillones con cáscara
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Hojitas de perejil

PREPARACIÓN:

Para la salsa de mejillones:

Se limpia y se pica la cebolleta fresca, el puerro y la zanahoria pelada en juliana (tiras finas). En una cazuela con un poco de aceite a medio fuego, se rehogan con una pizca de sal durante 30 minutos. Se agrega una pizca de harina, se rehoga con las verduras y se espera para añadir el caldo de mejillones. En otra cazuela amplia y con tapa, se abren los mejillones limpios: se vierte medio vaso de agua con la tapa puesta y el fuego fuerte hasta que se abran. Después, se retira la carne de los mejillones y se reserva. Se cuela el jugo de cocción pasado por el colador fino y se vierte poco a poco a las verduras cocinadas, ligando poco a poco la salsa. Se añade la mayor parte de la carne de los mejillones a las verduras pochadas. Se reservan algunos mejillones para acompañar luego al rape con langostinos. Se da a la salsa un hervor de 5 minutos a fuego medio y se tritura con la batidora. También se pasa por un colador para que quede una salsa fina (en el caso de que no esté muy cremosa, se puede ligar con una pizca más de maicena diluida en agua y dando un hervor a la salsa hasta que adquiera la textura deseada). Se prueba el punto de sal y se reserva.

Para el pescado:

Por otro lado, se ponen las colas de rape de ración (previamente embadurnadas en aceite de oliva y sal) en una bandeja de horno. Se asan en el horno precalentado durante 15 minutos a 225ºC. Se abre el horno a media cocción y se da la vuelta al rape. Después, se agregan las colas de langostinos peladas untadas de ajo y perejil. Se cierra el horno y se deja hasta que se termine de asar el rape y los langostinos los 8 minutos restantes. Se saca la bandeja del rape y de los langostinos del horno y que repose dos minutos antes de servir, recogiendo todos los jugos del asado del ajo y perejil que se unen a la salsa de mejillones. Finalmente, se sirven las colas de rape salseadas con la salsa de mejillones y los langostinos asados y mejillones antes reservados acompañarán como guarnición.

Recetas de sopas para otoño e invierno

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bildeSopa toscana (63 calorías por porción)

INGREDIENTES:

  • 1 1/4 tazas de berenjena, pelada y en cuadritos
  • 1 taza de agua
  • 1 lata de tomates enteros, sin sal añadida, sin escurrir y picados (14 1/2 onzas)
  • 1 taza de champiñones en rebanadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 calabaza de verano amarilla pequeña, en trozos grandes
  • 1 cucharadita de condimento italiano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 lata de 12 onzas de caldo de pollo, reducido en sodio

INSTRUCCIONES:

Combina los primeros 10 ingredientes en una cacerola grande, agítalos bien. Llevar a ebullición; cubre y hierve a fuego lento por 25 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.

04dinner-articleLargeSopa de zanahoria y coliflor con especias (70 calorías por porción)

La combinación de especias, zanahorias y coliflor proporciona un golpe de nutrientes, con especias que ayudan a combatir la inflamación, como la canela y el polvo de curry.

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 5 tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de caldo de verduras
  • 1 cabeza de coliflor, picada (alrededor de 4 tazas)
  • 3 tazas de zanahorias peladas y picadas (alrededor de 8 zanahorias medianas)
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de curry
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES:

  1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio, y cocina las cebollas por 3 minutos, o hasta que estén suaves.
  2. Calienta el caldo de verduras y el agua.
  3. Agrega los demás ingredientes en la olla y revuelve bien
  4. Llevar a ebullición, cubre y hierve a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que los vegetales estén blandos.
  5. Pon todos los ingredientes en una licuadora y licúalos hasta que quede bien licuado el puré.

646bf4b723c2c36415b00c9c059b5659Sopa de pimiento rojo (60 calorías por porción)

INSTRUCCIONES:

  • 1 taza de cebollas amarillas
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 24 onzas de caldo de verduras
  • 3 tazas de pimientos rojos
  • 1.4 tazas de albahaca picada
  • 3 cucharadas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

INSTRUCCIONES:

En una olla, saltea las cebollas y el ajo hasta que estén blandos. Agrega el caldo de vegetales y los pimientos rojos asados. Llevar a ebullición, después hervir a fuego lento. Sazona la sopa con sal y pimienta. Llena la licuadora hasta que quede medio llena y licúa hasta que quede todo bien licuado. Licúa de nuevo lo que te haya faltado hasta que toda la sopa quede licuada. Recalienta la sopa y sirve caliente.

Crock-Pot-Minestrone-SoupSopa minestrone (190 calorías por porción)

Esta clásica receta ofrece una increíble fuente de fibra, macronutrientes y micronutrientes.

INGREDIENTES:

  • 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
  • 32 onzas de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 taza de zanahorias en cubos
  • 1/2 taza de apio picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (28 onzas) de tomates picados menudos
  • 1 ramita de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
  • 1/2 cucharaditas de sal kosher y pimienta negra fresca
  • 1 calabacín mediano de 8 0nzas en cubos
  • 2 tazas de espinaca picada
  • 2 tazas de pasta integral pequeña cocida (coditos o ditalini)

INSTRUCCIONES:

Haz puré los frijoles con una taza de caldo de verduras en la licuadora. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo y saltear hasta que estén blandos, alrededor de 15 minutos.

Añade el caldo restante, los tomates, el puré de frijoles la sal y la pimienta. Añadir el romero, la albahaca y el perejil, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 40 minutos. Añade el calabacín y la espinaca, cubre y hierve a fuego lento hasta que el calabacín este blando, alrededor de 8 a 10 minutos.

Remueve las hojas de laurel y el romero y sazona al gusto con sal y pimienta negra. Vacía 1 1/4 tazas de sopa en 8 tazones con 1/4 de taza de pasta en cada uno.

altons-lentil-soupSopa de lentejas (372 calorías por porción)

INGREDIENTES:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de zanahoria finamente picada
  • 1/2 taza de apio finamente picado
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 libra de lentejas, selectas y enjuagadas
  • 1 taza de tomates pelados y picados
  • 2 cuartos de caldo de pollo o vegetales
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido fresco
  • 1/2 cucharadita de comino tostado molido fresco
  • 1/2 cucharadita de granos del paraíso molidos frescos

INSTRUCCIONES:

Coloca el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla, zanahoria, apio y la sal hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 6 a 7 minutos. Agrega las lentejas, tomates, el caldo, cilantro, comino y los granos del paraíso y revuelve hasta quedar bien combinados. Aumenta el fuego a alto y llévalo a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa el horno y hierve a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas, aproximadamente 35 a 40 minutos. Usando una batidora, hazlo puré hasta que quede en la consistencia deseada. Sirve inmediatamente.

R140330Estofado de carne gruesa (240 calorías por porción)

INGREDIENTES:

  • Aerosol antiadherente para cocinar
  • 3/4 libras de bistec Sirloin sin hueso, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 paquete (9 onzas) de judías verdes congeladas y cortadas (2 tazas)
  • 4 zanahorias, peladas y cortadas en piezas de 1 pulgada
  • 1 cebolla, cortada en rodajas finas
  • 14 onzas de caldo de res
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 1/2 cucharadita de sazonador italiano seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 3 latas (8 onzas cada una) de salsa de tomate sin sal añadida

INSTRUCCIONES:

  1. A fuego medio-alto, cubrir ligeramente una olla de 4 cuartos con aceite en aerosol; añadir la carne. Cocinar 4 a 5 minutos, agitando frecuentemente. Retira la carne de la olla usando una cuchara ranurada y hazla a un lado.
  2. Agrega las judías verdes, zanahorias, cebolla, el caldo, la salsa Worcestershire, el sazonador italiano y la pimienta en la olla. Llevar a ebullición; reducir el fuego y hervir a fuego lento, tapar, alrededor de 15 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
  3. Agrega la salsa de tomate a la olla. Poner a hervir; reducir el calor y hervir a fuego lento, tapar, por 10 minutos. Añadir la carne; calentar bien y servir.

soupSopa de pimiento (141 calorías por porción)

INGREDIENTES:

  •  1 libra de carne de res molida
  • 2 latas de 14.5 onzas de tomates en cuadros sazonados con albahaca, ajo y orégano
  • 10.5 onzas de caldo de pollo
  • 1/2 cebolla blanca grande, picada
  • 3 pimientos verdes, picados
  • 2 (10 3/4 onzas) latas de sopa de tomate condensado
  • 1 1/2 tazas de arroz integral cocido

INSTRUCCIONES:

Combina todo excepto el arroz en una olla grande, y hierve a fuego lento por 4 a 6 horas. Añade un poco de arroz al fondo del tazón de la sopa, después añade una taza de sopa sobre él.

recipe-image-legacy-id--491507_11SOPA DE CHIRIVÍA TOSTADA PICANTE (233 CALORÍAS POR PORCIÓN)

INGREDIENTES:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semilla de comino, y extra para adornar
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cebolla grande, cortada en 8 trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 675 g de chirivías, picadas
  • 2 tomates ciruela, en cuartos
  • 1.2 l de caldo de vegetales
  • 1 cucharada de jugo de limón

INSTRUCCIONES:

  1. Calienta el horno a 220° C/ventilador a 200°C y el gas a 7. En un tazón, mezcla el aceite y las especias. Añade el caldo de vegetales y revuelve bien. Esparcir en una bandeja para hornear, y tostar por 30 minutos hasta que esté tierno.
  2. Vacía a un procesador de comida o a una licuadora la mitad de la mezcla hasta que quede suave. Vacía a una cacerola con el caldo sobrante, sazona, y calienta hasta que apenas hierva a fuego lento. Retira la cacerola del fuego y revuelve el jugo de limón. Adorna con semillas de comino.

 

Merluza con salsa de olivas

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Ingredientes (400 calorías)

– 4 filetes de merluza

– 50 gramos de aceitunas negras sin hueso

– 150 gramos de pimentón

– 25 gramos de alcaparras

– 2 tomates

– 1 cebolla

– Aceite de oliva virgen extra

– 1 diente de ajo

– Sal

– Pimienta

Preparación

– Pele, retire y pique el ajo.

– Escurra los pimentones y córtelos en juliana.

– Escurra las aceitunas y las alcaparras.

– Sofría la cebolla en una sartén.

– Añada el ajo, los pimentones, las aceitunas y las alcaparras.

– Añada con el tomate triturado y deje cocinar.

– Salpimiente y sirva.

Pechugas de pollo con coles de bruselas

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Ingredientes: (300 calorías)

– Pechuga de pollo sin piel

– Sal

– Racimos de brócoli

– Aceite de oliva

– Jugo de limón

– Apio

– Avellanas

– Perejil

Preparación:

– Cuece las coles de Bruselas y el brócoli.

– En un sartén asa las pechugas de pollo con un poco de aceite de oliva.

– Agrega el brócoli y las coles de Bruselas.

– Saltea. Sazona con sal y pimienta. Agrega el jugo de limón. Sirve y espolvorea las avellanas y el perejil.

Fajitas de pollo con pimientos

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maxresdefaultIngredientes (4 porciones) (150 calorías):
– 4 pechugas de pollo

– 1 pimiento verde

– 1 pimiento rojo

– 2 cebollas

– 3 cucharadas de aceite de oliva.

– Salsa picante

– Sal

– Pimienta negra.

Preparación:

– Cortar los pimientos y cebollas en tiras finas. Rehoga la cebolla en una sartén con el aceite durante 5 minutos, añade los pimientos y deja la mezcla otros 5 minutos a la vez que remueves. Mientras echas sal y pimienta al pollo, dóralo en una sartén con un poco de aceite, retirálo y córtalo en tiras.

– Puedes comerlas solas o en taco de lechuga.

 

Camarones con mango y albahaca

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Thinkstock_Paul_Brighton_177240569Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes (182 calorías) (rinde 4 porciones)

– 1 libra (450 gr) camarones crudos, (de 21 a 25 por libra), pelados y desvenados, con la cola

– ¼ cucharadita sal

– ½ cucharadita pimienta de Cayena (chile piquín)

– ¼ cucharadita cúrcuma molida

– 1 cucharada aceite de oliva extra virgen

– 1 mango grande, firme y maduro, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada / 1 ¼ cm (ver Consejo)

– 1 manojo cebollas verdes, solo las puntas verdes, cortadas en rodajas finas

– ¼ taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas

Preparación:

  1. Mezcla los camarones con la sal, la pimienta a gusto y la cúrcuma en un tazón mediano. Cubre; refrigera durante 30 minutos aproximadamente.
  2. Calienta aceite en una sartén grande con antiadherente a fuego medio-alto; coloca los camarones en una sola capa y cocina hasta que la parte inferior se vuelva rosa salmón, durante 1 minuto aproximadamente. Voltéalos y cocínalos durante 1 minuto más.
  3. Agrega el mango, la parte verde de la cebolla verde y la albahaca y cocina, revolviendo, hasta que los camarones se cocinen y estén apenas rizados, de 1 a 2 minutos.

Consejo (cómo cortar un mango):

  1. Corta ambos extremos del mango, que se vea la larga y delgada semilla en el interior. Coloca la fruta en posición vertical sobre una superficie de trabajo y quita la piel con un cuchillo afilado.
  2. Con la semilla en posición perpendicular hacia usted, corta la fruta de ambos lados de la semilla y obtén dos trozos grandes.
  3. Voltea la semilla en posición paralela hacia ti y corta los dos trozos más pequeños de cada lado.
  4. Corta la fruta en la forma deseada.

Dados de pollo a la cebolla

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146 calorías, rinde 4 porciones

Ingredientes:

  • 800 g de filetes de pechuga de pollo
  • 300 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen (15g)
  • Pimienta
  • Sal

Instrucciones:

  1. Corta las pechugas de pollo en dados o tiras. Los pedazos no deben ser muy grandes para lograr que queden bien jugosos.
  2. Unta un poco de sal y pimienta cada pedazo.
  3. Pica el ajo en pedazos muy finos, y la cebolla también, aunque debes dejar algunos trozos más grandes.
  4. Pon el aceite en el fuego, en una sartén, espera a que se caliente, y agrega el ajo picado.
  5. Pocos segundos después agrega la cebolla y remueve bien, dejando cocinar hasta que se reblandezca y agarre color.
  6. Agrega el pimentón y revuelve uno segundos.
  7. Añade el pollo y remueve de vez en cuando con el fin de que quede dorado de todos lados.
  8. Sirve caliente.

 

Pollo marinado con paprika y hierbas

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Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes (4 porciones) (127 calorías)

  • 1 cucharada hierbas Provenzales (de Provence), (ver notas)
  • 2 cucharaditas paprika
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ¼ cucharadita pimienta recién molida
  • 1 a 1 ¼  libras (450 a 550 gr.) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, (ver notas)

Preparación:

  1. Coloca las hierbas de Provence, la paprika, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
  2. Frota ambos lados del pollo con el adobo hasta 30 minutos antes de asar a la parrilla o a fuego directo.
  3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto o coloca una rejilla en el nivel superior del horno; precalienta la parrilla.
  4. Para asar a la parrilla: Pon aceite en la rejilla de la parrilla (ver Consejo). Asa el pollo, volteándolo una vez, hasta que el termómetro instantáneo introducido en la parte más gruesa registre 165 °F (74 °C), de 4 a 8 minutos por lado.
  5. Para asar a fuego directo: Forra una parrilla (o fuente para horno) con papel de aluminio y rocía aceite en aerosol. Coloca el pollo sobre el papel aluminio. Asa a fuego directo el pollo, con cuidado y volteándolo al menos una vez, hasta que el termómetro instantáneo introducido en la parte más gruesa registre 165 °F (74 °C), de 10 a 15 minutos en total.

Notas:

  • Las hierbas Provenzales son una mezcla de hierbas frescas que se usan tradicionalmente en el sur de la Francia. Podrás encontrar mezclas comerciales en supermercados bien abastecidos, en la sección de productos a granel de algunas tiendas de productos naturales, o en mercados gourmet. También puedes prepararlas tu misma. Mezcla 1 cucharada (o en proporciones iguales) de tomillo romero, orégano, mejorana y ajedrez (hierbas de olor o hierbas aromáticas) seca en un bote pequeño. Si lo deseas, agrega una pizca de lavanda seca y anís triturado.
  • Es difícil encontrar una sola pechuga de pollo que sea lo suficientemente pequeña para una porción. Al quitar la delgada franja de carne de la parte inferior de una pechuga de 5 onzas (140 gr.), —el filete de pechuga—se saca alrededor de 1 onza o 25 gr. de carne y queda una perfecta porción de 4 onzas o 100 gr. Envuelve y congela los filetes y, cuando hayas juntado suficientes, úsalos para algún revuelto o para preparar tiras de pollo al horno. Si puedes encontrar pechugas de pollo cercanas a las 8 o 9 onzas (425 o 500 gr.) cada una, solo necesitarás 2 pechugas para 4 porciones—corta cada una en mitades antes de cocinarlas.
  • Consejo: El engrasar la rejilla de la parrilla antes de asar los alimentos ayuda a asegurarse de que el alimento no se pegue. Pon aceite en una toalla de papel doblada, sosténla con una pinza y frótala contra la rejilla. (No uses aceite en aerosol con una parrilla caliente). Cuando ases alimentos delicados como el tofu o el pescado, es útil rociarlos con aceite en aerosol.
  • Para preparar de antemano: Guarda el adobo en un recipiente hermético hasta 3 meses. Frota el pollo con el adobo hasta 30 minutos antes de asar a la parrilla o a fuego directo.