Calabacín y puerros a la parrilla con hierbas y nueces
Ingredientes:
- 1/3 taza de nueces
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, divididas
- Sal kosher y pimienta negra molida fresca
- 2 puerros grandes, las partes blancas y verde pálido solamente, cortados a la mitad de manera longitudinal con un poco de raíz
- 2 calabacines grandes, cortados a la mitad de manera longitudinal
- 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana y de tallo tierno
Instrucciones:
- Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, alrededor de 5 minutos. Mezcla las nueces tostadas con el ajo, jugo de limón y 1 1/2 cucharadas de aceite en un bol grande; sazona con sal y pimienta.
- Embarra los puerros y el calabacín con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Asa los vegetales, volteando constantemente, hasta que estén tiernos y carbonizados de algunas partes, 5-8 minutos para los puerros, 8-10 minutos para los calabacines.
- Transfiere los vegetales a una tabla de picar. Recorta las raíces de los puerros y córtalos junto con el calabacín en pedazos pequeños. Agrega los vegetales y el perejil a un bol con las nueces y mezcla hasta combinar. Sazona los vegetales con sal, pimienta y más jugo de limón si así lo deseas.
