Pollo a las brasas con condimento de tomate y aceituna

Ingredientes: (4 porciones)

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, dividido
• 4 (6 onzas) pechugas de pollo a la mitad, sin piel ni hueso
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de albahaca finamente picada
• 1 cucharada de  vinagre balsámico
• 1 taza de tomates cherry, en cuartos
• 1/3 taza de aceitunas deshuesadas

INSTRUCCIONES:

1. Calienta una cacerola a fuego medio-alto. Añade una cucharadita de aceite; arremolinar hasta cubrir bien. Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Agrega el pollo a la cacerola; cocina por 6 minutos de cada lado o hasta que esté listo.
2. Mientras se cocina el pollo, combina la sobrante cucharadita de aceite de oliva, la albahaca y el vinagre en un bol mediano, agita con un batidor. Agrega los tomates y las aceitunas; sacude hasta cubrir. Sirve la mezcla con el pollo.