Pollo al albaricoque con vinagre balsámico
Ingredientes (8 porciones) (327 calorías)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- 2 libras de pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla grande, picada
- 1/4 taza de vinagre balsámico, o al gusto
- 20 rodajas de albaricoque, aproximadamente 3 ó 4 albaricoques
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco, picado
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande tapada a fuego medio alto. Sazona el pollo con sal y pimienta, y cocina en el fuego hasta que quede de un tono café dorado de los bordes, pero aún rosa en el centro, alrededor de 5 minutos. Agrega la cebolla y cocina durante aproximadamente 3 minutos más. Vierte el vinagre balsámico, hierve y permite que se reduzca por unos cuantos minutos.
- Corta la mitad de los albaricoques a la mitad, dejando la otra mitad completa. Pon los albaricoques en la sartén y vierte el caldo de pollo. Hervir, y después agregar el tomillo. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre, y hierve hasta que los albaricoques estén suaves, 10-15 minutos. Espolvorea con el perejil picado para servir.
CONSEJOS:
- Puedes acompañarlo con verduras a la plancha y arroz integral.
