Pollo al albaricoque con vinagre balsámico

BLOG 128Ingredientes (8 porciones) (327 calorías)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 libras de pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1/4 taza de vinagre balsámico, o al gusto
  • 20 rodajas de albaricoque, aproximadamente 3 ó 4 albaricoques
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco, picado

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande tapada a fuego medio alto. Sazona el pollo con sal y pimienta, y cocina en el fuego hasta que quede de un tono café dorado de los bordes, pero aún rosa en el centro, alrededor de 5 minutos. Agrega la cebolla y cocina durante aproximadamente 3 minutos más. Vierte el vinagre balsámico, hierve y permite que se reduzca por unos cuantos minutos.
  2. Corta la mitad de los albaricoques a la mitad, dejando la otra mitad completa. Pon los albaricoques en la sartén y vierte el caldo de pollo. Hervir, y después agregar el tomillo. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre, y hierve hasta que los albaricoques estén suaves, 10-15 minutos. Espolvorea con el perejil picado para servir.

CONSEJOS:

  • Puedes acompañarlo con verduras a la plancha y arroz integral.