Cena Navideña

The Best Healthy Christmas Dinner Menu

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Get the Christmas flavors that you love with the best ingredients! 🌲🌲 Healthy Christmas recipes do exist! It’s time to make the most delicious and guilty-free Christmas dinner!

MAIN COURSE:

SIDES:

Appetizers and desserts will be published next week! Don’t miss them!

Cena Navideña

Top Recetas Saludables para la Cena Navideña 🌲

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¡Los sabores navideños que tanto nos encantan con los mejores ingredientes! 🌲 Las recetas navideñas saludables ¡sí existen! Es tiempo de hacer la cena Navideña más deliciosa y libre de remordimientos.

Plato Fuerte:

Sides:

¡Las entradas y postres los publicaremos la próxima semana! ¡No te los pierdas!

 

Ensalada de Pasta de Camote con Cúrcuma

Turmeric Sweet Potato Pasta Salad

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Ingredients:

  • 2 sweet potatoes.
  • 1 Tbsp olive oil, extra-virgin.
  • 1/2 tsp turmeric.
  • 3 cups spinach.
  • 1 cup chickpeas.
  • 1 Tbsp pistachios.

Instructions:

  1. Peel sweet potatoes and spiralize.
  2. Cook the sweet potato noodles by sautéing them in oil for about 5-6 minutes. Add a tablespoon or two of water to soften them if needed.
  3. Mix the noodles with turmeric, spinach chickpeas, and crushed pistachios.
  4. Ready!!
Ensalada de Pasta de Camote con Cúrcuma

Ensalada de pasta de camote con cúrcuma

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Ingredientes:

  • 2 camotes.
  • 1 cda de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/2 cdta de cúrcuma.
  • 3 tazas de espinacas.
  • 1 taza de garbanzos.
  • 1 cda de pistaches.

Instrucciones:

  1. Pela el camote y hazlos en espiral.
  2. Cocina los fideos de camote, salteándolos en el aceite de oliva por 5-6 minutos. Agrega 1 cda ó 2 de agua para ablandarnos si es necesario.
  3. Mezcla los fideos con cúrcuma, las espinacas, garbanzos y los pistaches triturados.
  4. ¡Listo!

 

Ensalada de Frijol Negro con Camote Asado

Roasted Sweet Potato Black Bean Salad

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Ingredients:

  • 2 medium sweet potatoes.
  • 1/2 cup dry quinoa.
  • 2 cups spinach.
  • 15 oz . black beans.
  • 1 small avocado.

Instructions:

  1. Preheat oven to 375 degrees.
  2. Wash and cube the sweet potatoes (I like to remove the skin first). Place on a baking sheet and lightly spray with coconut oil. Roast in the oven for about 20-25 minutes.
  3. While the sweet potatoes are roasting, make the quinoa according to directions.
  4. Chop the spinach (optional) and mix with the black beans and cubed or sliced avocado.
  5. Add the cooked quinoa and roasted sweet potatoes.
  6. Divide 4 ways, serve, and enjoy!
Ensalada de Frijol Negro con Camote Asado

Ensalada de Frijoles Negros con Camote

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Ingredientes:

  • 2 camotes medianos.
  • 1/2 taza de quinoa seca.
  • 2 tazas de espinacas.
  • 15 onzas de frijoles negros.
  • 1 aguacate pequeño.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 375 grados.
  2. Lava y corta en cubos el camote. Colócalos en una charola para hornear con un poco de aceite de coco. Hornea durante 20-25 minutos.
  3. Mientras el camote se está horneando, cuece la quinoa según instrucciones de empaque.
  4. Pica la espinaca y mezcla con los frijoles negros y el aguacate en rodajas o cubos.
  5. Agrega la quinoa cocida y el camote.
  6. Divide en 4 porciones, sirve y ¡disfruta!

 

Ensalada de Quinoa con Arándanos y Naranja

Cranberry Quinoa Salad with Orange

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Ingredients:

  • 1 cup quinoa.
  • 2 cup water.
  • 2 large leaves of kale.
  • 2 cup fresh cranberries.
  • 2 TBS extra virgin olive oil, extra-virgin.
  • 1 tsp honey bee.
  • 2 TBS grated orange zest.
  • 6 small oranges.
  • 1/4 cup mixed nuts.
  • 1/4 cup pomegranate arils.
  • 1/4 cup chopped fresh mint.

Instructions

  1. Rinse quinoa with water and strain.
  2. In a small pot, add quinoa and 2 cups water to boil.
  3. Once water is boiling, cover pot, reduce heat to low and continue to cook until the water is gone and quinoa is cooked, about 12-15 minutes.
  4. Remove quinoa from heat, remove lid and use a spoon to fluff up quinoa. Transfer quinoa to a large mixing bowl and allow it to cool.
  5. Wash, remove stems from kale. Finely chop kale and add to the quinoa.
  6. Add cranberries, olive oil and honey in a food processor and pulse to coarsely chop. You do not want it to be a puréed or turn to mush.
  7. When quinoa is cooled completely, gently stir in the oranges and cranberry mixture.
  8. Stir in orange zest in with the quinoa.
  9. Stir in nuts, pomegranate and mint.
  10. Cover and refrigerate until ready to serve.
Ensalada de Quinoa con Arándanos y Naranja

Ensalada de Quinoa con Arándanos y Naranja

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Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa.
  • 2 tazas de agua.
  • 2 hojas grandes de col rizada.
  • 2 tazas de arándanos frescos.
  • 2 cdas de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1 cdta de miel de abeja.
  • 2 cdas de cáscara de naranja rallada.
  • 6 naranjas pequeñas.
  • 1/4 taza de nueces mixtas.
  • 1/4 taza de arilos de granada.
  • 1/4 taza de menta fresca picada.

Instrucciones:

  1. Enjuaga la quinoa con agua, y cuela bien.
  2. En una olla pequeña, agrega la quinoa y 2 tazas de agua para hervir.
  3. Una vez que el agua esté hirviendo, cubre la olla y reduce el fuego a bajo, continúa cociendo hasta que el agua se haya ido y la quinoa esté bien cocida. Alrededor de 12-15 minutos.
  4. Quita la quinoa del fuego, retira la tapa y con una cuchara esponja la quinoa. Transfiérela a un recipiente grande para mezclar, y deja que enfríe.
  5. Lava, y remueve los tallos de las col rizada. Pica finamente las hojas y agrega a la quinoa.
  6. Agrega los arándanos, aceite de oliva y miel a un procesador de comida y tritura hasta que quede una mezcla tosca. No quieres que quede hecho puré.
  7. Cuando la quinoa haya enfriado completamente, agrega las naranjas y la mezcla de arándanos, y mezcla gentilmente.
  8. Agrega la cáscara de naranja a la quinoa, y mezcla.
  9. Agrega las nueces y la menta, y mezcla.
  10. Cubre y refrigera hasta que sirvas.
Pechuga de Pavo Asada

Roasted Garlic Turkey Breast

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Ingredients:

• 1 large head of garlic, top cut off (or 2 small heads of garlic).
• Avocado oil (or other variety).
• Salt.
• Black pepper.
• 2 tablespoons coconut butter, softened at room temp.
• 2 3/4 – 3 pound turkey breast (bone-in and skin-on).
• 1 teaspoon Italian seasoning.
• 1/2 teaspoon paprika.
• 1 teaspoon fresh thyme leaves.

Preparation:

  1. Preheat the oven to 400°.
  2. Drizzle a little oil over the cut head(s) of garlic, plus a sprinkle of salt and pepper, and wrap each of them tightly in a square of foil.
  3. Roast for 45 minutes, until soft and golden-brown; allow to cool, and once the garlic can be handled, squeeze the roasted cloves from their papers, and mush into a paste using a knife or fork; reduce the oven temp to 375°.
  4. Add the roasted garlic “paste” into a small dish, along with the softened butter, and blend the two together completely, along with a pinch of salt and pepper, as well.
  5. Place your turkey breast on a work surface, and gently place your fingers between the flesh and the skin, carefully pulling it apart, and add the garlic-butter underneath the skin, over the meat, spreading it liberally; reserve about 1 teaspoon of the garlic butter, and rub it over the skin, as well.
  6. Next, to a small ramekin add ½ teaspoon of salt, ½ teaspoon of black pepper, the Italian seasoning and the paprika, and combine this seasoning mixture; sprinkle it all over the top of the turkey (over the skin).
  7. Place a digital thermometer into the thickest part of the breast, then place the breast onto a baking sheet lined with foil, and roast for about 1 hour and 15-20 minutes, or until the thermometer registers 165° (the temp is more accurate and important than the time).
  8. Allow the turkey breast to rest for about 10 minutes before slicing the meat; sprinkle over the thyme, and serve.

 

 

Pechuga de Pavo Asada

Pechuga de Pavo Asada

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Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de ajo, cortada. O 2 cabezas pequeñas.
  • Aceite de aguacate.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 2 cdas de mantequilla de coco, suavizada a temperatura ambiente.
  • 2 3/4 ó 3 libras de pechuga de pavo (con hueso y piel).
  • 1 cdta de sazonador italiano.
  • 1/2 cdta de pimentón.
  • 1 cdta de hojas de tomillo fresco.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 400 grados.
  2. Rocía un poco de aceite sobre la cabeza de ajo, y espolvorea también un poco de sal y pimienta. Envuelve con un cuadro de papel aluminio.
  3. Hornea por 45 minutos, hasta que estén suaves y dorados; deja enfriar, y una vez que puedas manejar el ajo, estruja los dientes horneados del papel y con un cuchillo o tenedor conviértelos en una paste suave; reduce la temperatura del horno a 375.
  4. Agrega la pasta de ajo en un recipiente pequeño, junto con la mantequilla suavizada, y licúa junto con una pizca de sal y pimienta.
  5. Coloca el pavo sobre una superficie, gentilmente coloca tus dedos entre la carne y la piel, y jálala con cuidado. Agrega la mezcla de ajo y mantequilla y espárcela uniformemente. Reserva aproximadamente 1 cdta de la mezcla de ajo y frótala sobre la piel también.
  6. En un recipiente pequeño agrega 1/2 cdta de sal, 1/2 cdta de pimienta negra, el sazonador italiano y el pimentón, y combina bien. Espolvorea sobre la piel del pavo.
  7. Coloca un termómetro digital dentro de la parte más dura de la pechuga, y luego colócalo en un recipiente para hornear envuelto en papel. Hornea durante 1 hr 15-2o min, o hasta que el termómetro registre 165 grados.
  8. Deja que el pavo repose por 10 minutos antes de rebanar. Espolvorea el tomillo, y sirve.