Sopa de pepino fría con pico de gallo

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Ingredientes:

Para la sopa:

  • 2 pepinos, pelados y picados
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1/2 libra de tofu
  • 3/4 taza de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para el pico de gallo:

  • 1 jitomate grande, sin semillas y en cubos finos
  • 1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
  • 1/2 jalapeño, sin semillas y picado
  • El jugo de 1/2 lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. En una licuadora, combinar todos los ingredientes de la sopa. Haz puré, hasta que quede suave. Refrigera por lo menos 2 horas, para servir fría. Sazona al gusto.
  2. Para hacer el pico de gallo, en un bol pequeño, combinar el jitomate, cebolla, jalapeño, jugo de lima, y aceite de oliva. Revuelve hasta combinar. Sazona con sal al gusto. Enfría por 2 horas antes de servir, para que los sabores se incorporen bien.
  3. Una vez pasado el tiempo de enfriado, sirve la sopa en bols, y vacía con cuidado el pico de gallo sobre la sopa, de modo que quede flotando.

Roasted salmon with watermelon salsa

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Ingredients:

  • 4 salmon filets
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1 teaspoon chili powder
  • 2 limes
  • 2 cups finely diced watermelon
  • 1 cup finely diced cucumber
  • 1/2 cup finely diced red onion
  • 3 tablespoons chopped fresh mint
  • 3 tablespoons chopped fresh cilantro
  • salt and pepper, to taste

Instructions:

  1. Preheat oven to 350 degrees F.
  2. Place the salmon filets on a foil-lined baking sheet, rub evenly with the coriander and chili powder, then juice one of the limes over the filets and season with salt and pepper.
  3. Roast the salmon for 10-15 minutes, depending on thickness, until the fish flakes easily with a fork.
  4. For the salsa: combine the juice of remaining lime, watermelon, cucumber, red onion, mint, and cilantro in a medium bowl. Stir to combine and season to taste with salt and pepper.
  5. To serve, top the roasted salmon generously with watermelon salsa and serve atop a bed of your favorite carb (quinoa, brown rice, potatoes, etc.)!

Salmón asado con salsa de sandía

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Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 limas
  • 2 tazas de sandía, en cubos pequeños
  • 1 taza de pepino, en cubos pequeños
  • 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
  • 3 cucharadas de menta fresca picada
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F.
  2. Coloca los filetes de salmón en papel aluminio, frota con el cilantro y el chile en polvo, luego exprime una de las limas sobre los filetes y sazona con sal y pimienta.
  3. Asa el salmón por 10-15 minutos, dependiendo el grueso de los mismos, hasta que el salmón se pueda partir fácilmente con un tenedor.
  4. Para la salsa: combina el jugo de lima sobrante, sandía, pepino, cebolla, menta, y cilantro en un bol mediano. Revuelve para combinar y sazona al gusto con sal y pimienta.
  5. Para servir, divide la salsa de sandía sobre los 4 salmones, y utiliza de base to carbohidrato favorito (quinoa, pasta o arroz integral).

 

Ensalada china de pollo con aderezo sésamo

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Ingredientes:

Ensalada:

  • 4 tazas de pollo deshebrado pre-cocido
  • 3 tazas de lechuga romana en tiras
  • 2 tazas de col morada en tiras
  • 2 chalotes, finamente rebanados (las partes blancas y verdes)
  • 1 pepino mediano, finamente rebanado
  • 1/3 taza de almendras rebanadas

Aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite sésamo
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de stevia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca

Instrucciones:

  1. En un bol grande, combina todos los ingredientes de la ensalada, revolviendo bien hasta quedar bien incorporado.
  2. En un bol pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo, y vaciar sobre la ensalada, revolviendo hasta cubrir bien todo.

Ensalada de pollo ahumado y melón

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Ingredientes:

  • 1 cucharada de chalote picado
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/2 libra de pollo ahumado desmenuzado
  • 3/4 libras de melón cantaloupe en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 pizca de sal
  • 4 tazas de rúcula

Instrucciones:

  1. En un bol pequeño, combina los chalotes y el vinagre, y haz a un lado.
  2. Combina el pollo y el melón en un bol para servir, haz a un lago hasta que esté listo para servirse.
  3. Cuando esté listo para servirse, combina el aceite con la mezcla de vinagre para hacer una suave emulsión. Sazona con una pizca de sal.
  4. Agrega la rúcula al pollo y el melón. Rocía el aderezo sobre la mezcla y revuelve gentilmente asegurándote que todo quede bien cubierto. Termina con un poco de pimienta negra molida al gusto.
  5. Disfruta!!!

Berenjenas con jitomate

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Ingredientes:

  • 1 berenjena grande, partida a la mitad de manera longitudinal
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 1 cebolla pequeña, rebanada
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 3-4 jitomates, picados en piezas de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 400 grados F. Esparce 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de 9×9, y después coloca la berenjena, con la parte interior hacia abajo. Rocía cada mitad con aproximadamente 1/4 cucharadita de sal. Reserva la sal restante para usarla luego.
  2. En una cacerola pequeña a fuego medio, saltea las cebollas con las restantes cucharadas de aceite de oliva hasta que queden traslúcidas, alrededor de 5 minutos. Vacía el jitomate, albahaca, perejil y sal restante hasta que queden bien combinados. Luego vacía la mezcla sobre la berenjena. Cubre la sartén con papel aluminio y hornea por 10 minutos.
  3. Rocía la berenjena con el líquido de la sartén, recubre y hornea por 15 minutos más. Rocía de nuevo y hornea hasta que la berenjena esté suave y tierno, descubierta, alrededor de 20 minutos adicionales.