Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 1 lb de carne molida
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1/4 taza de arroz integral
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 huevo, batido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Para la sopa:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1 zanahoria, pelada y picada en piezas de 1/2 pulgada
• 2 tallos de apio, cortado en pedazos
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3 tazas de agua
• 1 lata de tomates en cubos con jugo
• 1/2 cucharadita de orégano marchito
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 taza de calabacín picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta, al gusto
• Perejil fresco, para adornar

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol grande. Con tus manos húmedas, forma con la mezcla de la carne albóndigas de 1 pulgada. Deberán ser alrededor de 35 albóndigas, dependiendo lo grande que las hagas. Mantenlas en el refrigerador hasta que estén listas para agregarse a la sopa.
2. En una olla grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y cocínalas hasta que estén suaves, alrededor de 2-3 minutos. Añade el ajo, las zanahorias picadas y el apio y cuécelos, revolviendo frecuentemente, por 5 minutos, o hasta que comiencen a ablandarse. Vacía el caldo de pollo, el agua y la lata de tomates. Agrega el orégano y el comino. Hierve a fuego alto, y después reduce el calor a medio-bajo, y deja hervir por aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega las albóndigas a la sopa hirviendo, una a la vez. Revuelve muy gentilmente, para evitar desbaratar las albóndigas. Cubre y hierve a fuego medio-bajo por 10 minutos más. Vacía el calabacín y cuécelo hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos. Añade el jugo de limón, y sazona son sal y pimienta, al gusto. Sirve.
4. Adorna con perejil picado fresco.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla, finamente rebanada
• Una pieza de jengibre del tamaño de un pulgar, rallada
• 1 chile rojo, sin semillas y finamente rebanado
• 3 pechugas de pollo sin piel, cortadas en cuadros pequeños
• 250 g de arroz integral
• 600 m de caldo de vegetales
• 100 g de frijoles verdes congelados / frijoles de soya
• Hojas de cilantro para servir (opcional)

Instrucciones:

1. Calienta el aceite en una sartén mediada, luego agrega la cebolla, el jengibre y el chile, junto con un poco de sazonador. Cocer por 5 minutos, luego añade el pollo y el arroz. Cocinar por 2 minutos más, y luego agrega el caldo y hierve. Baja el fuego a bajo, cubre y cocina por 8-10 minutos hasta que el aceite esté apenas cocido. Durante los últimos 3 minutos de cocimiento, agrega los frijoles. Esparce un poco de hojas de cilantro por encima y sirve!!

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, dividido
• 3 tazas de floretes de brócoli, sin tallos
• 3 tazas de floretes de coliflor, sin tallos
• Sal kosher y pimienta negra molida fresca
• 1 cebolla roja, rebanada finamente
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1 taza de quinoa, pre-enjuagada o lavada
• 3 tazas de caldo de vegetales hecho en casa
• 2 1/2 tazas de col rizada o lacinato, las hojas removidas de los tallos y cortadas en listones de 1 pulgada
• 1 cucharada de jugo fresco de 1 lima
• 1/2 taza de cilantro picado toscamente
• 1/2 taza de “microgreens” , como girasol (opcional)

Instrucciones:

1. Calienta 1 1/2 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio alto hasta que quede tornasol. Agrega el brócoli, la coliflor y una pisca de sal y pimienta. Cuece, agitando hasta que quede ligeramente café y apenas blando, 4 a 5 minutos. Remueve de la olla y haz a un lado.
2. Añade el aceite sobrante a la misma olla, y vuelve el fuego a medio alto hasta que quede tornasol. Agrega la cebolla y una pizca de sal, y cocina, revolviendo hasta que quede suave, alrededor de 4 minutos. Añade el curry en polvo y el comino, agitando hasta que quede fragante, 30 segundos aproximadamente. Agrega la quinoa y ponla a tostar hasta que quede ligeramente fragante, alrededor de 1 minuto.
3. Agrega el caldo, y ajusta el fuego para mantener activo el hervor por exactamente 9 minutos. Vacía la col rizada hasta que se marchite y agrega los vegetales hasta que terminen de cocerse, cerca de 2 minutos más. Añade el jugo de lima y sazona al gusto con sal y pimienta. Adorna con cilantro y “microgreens” (si así lo deseas) y sirve!!

Ingredientes (4 porciones):

• 1 1/2 – 2 libras de arrachera, rebanada en tiras delgadas
• 1 zanahoria, cortada en tiras
• 1 pimiento morrón, cortado en tiras
• 1/2 calabacín, cortado en tiras
• 5 cebollines, cortados en tiras
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• Aceite de oliva extra-virgen
• Sal marina y pimienta negra molida fresca

Balsámico:

• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de Stevia
• 1/2 cucharadita de dijon
• Sal y pimienta molida

INSTRUCCIONES:

1. Prepara el balsámico.
2. Sazona las rebanadas de arrachera con sal y pimienta negra al gusto, y haz a un lado.
3. En una sartén, agrega poco aceite de oliva y coce el ajo durante 1-2 minutos; luego añade los vegetales y cuécelos hasta que estén blandos pero un poco crujientes, alrededor de 3 a 4 minutos.
4. Sazona con orégano, albahaca, sal y pimienta, y transfiere a un bol.
5. Deposita una pequeña pila de vegetales en el centro de cada rebanada de arrachera. Enrolla el pedazo de carne alrededor del relleno y asegúralo con un palillo.
6. Regresa los rollos de carne a la sartén, y cocina a fuego medio-alto de todos lados hasta que la carne esté bien cocida.
7. Remueve los palillos, baña con un poco de balsámico sobre los rollos y sirve.

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón sin piel (6 onzas)
• 1 lb de espárragos, con las puntas ásperas cortadas
• 1 eneldo fresco o tomillo, romero o perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 limón, finamente rebanado
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 400 grados. Corta 4 hojas de aluminio de aproximadamente 15 pulgadas de largo. Divide los espárragos en 4 porciones iguales (alrededor de 8 por paquete de aluminio) y deposítalos al centro de cada pedazo de papel.
2. En un bol pequeño revuelve el aceite y el ajo. Salpica 1 cucharadita de aceite sobre cada porción de espárragos y luego espolvorea con sal y pimienta.
3. Enjuaga el salmón y deja que el exceso de agua caiga, luego sazona el fondo de cada filete con sal y pimienta.
4. Deposita los salmones sobre los espárragos.
5. Salpica encima de cada filete de salmón con una cucharadita de la mezcla de aceite y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Encima de cada filete, poner 2 ramitas de eneldo y 2 rebanadas de limón.
7. Envolver el salmón con el papel aluminio, de modo que quede bien cerrado.
8. Deposita todos los paquetes de aluminio en una sola capa en una charola para hornear. Hornear en el horno precalentado hasta que el salmón esté bien cocido, alrededor de 25-30 minutos.
9. Desenvuelve y sirve caliente.