Pollo y pimientos con vinagre balsámico

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen, dividido
• 4 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso, en tiras
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pimiento rojo, rebanado finamente
• 1 pimiento amarillo, rebanado finamente
• 1 pimiento naranja, rebanado finamente
• 1 cebolla mediana, rebanada finamente
• 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1/4 taza de vinagre balsámico, dividido

Instrucciones:

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Coloca el pollo en la cacerola, sazona con sal y pimienta, y dora ambos lados. Remueve de la lumbre, y haz a un lado.
2. Calienta el aceite sobrando en la cacerola a fuego medio, y vacía los pimientos amarillo, rojo, naranja y la cebolla. Cocina por 5 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Mezcla el ajo y cocina alrededor de 1 minuto. Agrega la albahaca y 2 cucharadas de vinagre balsámico.
3. Regresa el pollo a la cacerola. Reduce el fuego a bajo, cubre, y hierve por 20 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosa. Agrega el vinagre balsámico sobrante justo antes de servir.