Pollo balsámico con verduras

Ingredientes (4 porciones):

• 2/3 taza de vinagre balsámico.
• 1.25 libras de tiras de pollo o pechugas.
• 2 cabezas de brócoli.
• 1 taza de zanahorias bebé.
• 1/2 pinta de tomates cherry.
• 1 cdta de sazonador italiano.
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen.
• 1/2 cdta de ajo en polvo.
• Opcional: perejil fresco, sal y pimienta.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 400 grados F. Coloca papel pergamino sobre una charola grande, y haz a un lado.
2. Limpia las pechugas o tiras de pollo para quitar la grasa y las partes no deseadas. Corta las pechugas en tiras de 1/4-1/2 pulgada de grueso.
3. Coloca 1/3 taza del vinagre balsámico en una bolsa grande y agrega el pollo. Cubre y mete al refrigerador dejando marinar al menos 30 minutos y máximo 6 horas.
4. Corta el brócoli en pedazos pequeños. Rebana las zanahorias a la mitad.
5. Coloca el brócoli y las zanahorias en la charola, junto con los tomates cherry. Si los tomates te gustan menos asados, agrégalos 5-10 minutos después. También agrega el sazonador italiano, aceite de oliva, ajo en polvo y un poco de sal y pimienta al gusto.
6. Asa los vegetales por 10-15 minutos.
7. Remueve del horno y voltea. Coloca los vegetales a cada lado de la charola, y agrega las tiras de pollo al centro. Embarra el pollo con 1/3 taza de vinagre balsámico.
8. Regresa al horno y cocina por otros 7-15 minutos dependiendo el tamaño del pollo. Checa constantemente el pollo para que evitar que quede sobrecosido.
9. Sirve el pollo y los vegetales con el vinagre sobrante. Adorna con perejil fresco picado si así lo deseas.