Sopa de verduras

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharadas de puerros picados, solamente la parte blanca (de aproximadamente 3 puerros medianos)
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • Sal Kosher
  • 2 tazas de zanahorias, peladas y picadas en círculos (aproximadamente 2 medianas)
  • 2 tazas de frijoles verdes frescos
  • 2 cuartas de caldo de pollo o vegetales
  • 4 tazas de tomates, pelados, sin semillas y picados
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 1/4 taza de hojas de perejil fresco picadas
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agrega los puerros, ajo, y una pizca de sal y cuece hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 7 a 8 minutos.
  2. Agrega las zanahorias y los frijoles verdes y continúa cociendo por 4 ó 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agrega el caldo, aumenta el calor a alto, y hierve. Una vez que hierva, agrega los tomates y la pimienta.
  4. Reduce el calor a bajo, cubre y cocina hasta que los vegetales estén blandos, comprueba con un tenedor, alrededor de 25 a 30 minutos. Remueve del calor y agrega el perejil y el jugo de limón.
  5. Sazona, al gusto, con sal Kosher, y sirve inmediatamente.

Pilaf de quinoa y vegetales

Ingredientes:

  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 2 tazas de quinoa
  • Aceite de oliva extra virgen en spray
  • 2 pimientos rojos medianos, picados toscamente
  • 1 berenjena mediana, toscamente picada
  • 2 calabacines medianos, toscamente picados
  • 4 cebollas verdes, finamente rebanadas
  • 2 cucharadas de hojas de orégano fresco
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • Hojas de orégano fresco, para servir

Instrucciones:

  1. Coloca el caldo y la quinoa en una cacerola grande a fuego medio-alto. Hierve. Reduce el calor a bajo, y deja hervir con la cacerola tapada, revolviendo ocasionalmente, por 10 minutos o hasta que esté blanda. Remueve del calor, haz a un lado, y cubre por 10 minutos.
  2. Rocía una cacerola con el aceite de oliva, y calienta a fuego medio-alto. Agrega los pimientos y la berenjena, cocina y revuelve por 1 a 2 minutos o hasta que comiencen a ablandarse. Cuece, con la cacerola tapada, por 15 minutos o hasta que estén blandos. Añade el calabacín, la cebolla y el orégano. Mezcla bien hasta combinar. Cocina y cubre por 5 minutos o hasta que el calabacín esté blando.
  3. Agrega la mezcla de calabacín y el jugo de limón a la quinoa. Mezcla hasta combinar bien, sazona con pimienta y rocía con orégano.

 

Ensalada de pepinos con vinagreta de hierbabuena

Ingredientes (4 porciones): 

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/4 taza de hojas de hierbabuena
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 pepinos

Instrucciones:

  1. Pela los pepinos con un pela papas hasta llegar a las semillas.
  2. Mezcla los pepinos con el aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de hierbabuena.
  3. Agrega por último la ralladura de limón y el jugo.
  4. Sirve fría.

Salmón al cilantro

Ingredientes:

  • 1 taza de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto
  • 1 limón
  • Pimienta al gusto
  • 1 jitomate
  • 2 filetes de salmón con piel

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200 grados C.
  2. Coloca en el procesador de comida el cilantro, ajo, zumo de limón, pimienta, sal y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Licuar bien, hasta conformar una mezcla líquida, suave y homogénea.
  3. Con el aceite restante, engrasa perfectamente la bandeja para horno. Deposita el salmón ahí y vierte la mezcla de cilantro.
  4. Sazona con sal y pimienta al gusto, y pon la bandeja en el horno.
  5. Cocina el salmón por 25 minutos aproximadamente.
  6. Una vez finalizado el período de cocción, retira la bandeja del horno, y sirve!!
  7. Puedes acompañar el salmón con una ensalada y arroz integral o quinoa.

 

Pescado con rajas de chile poblado

Ingredientes:

  • 3-4 chiles poblanos
  • 2 jitomates medianos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de agua
  • 4 filetes de pescado blanco (no muy delgados)
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Instrucciones:

  1. Asa los chiles poblanos. Pélalos, descartando la piel quemada, las venas, el tallo y las semillas, y córtalos en tiras (rajas).
  2. Asa los jitomates y colócalos sobre un comal o en una sartén antiadherente (sin grasa) a fuego medio. Deja que se cuezan, hasta que se haya quemado ligeramente la parte que está en contacto con el calor. Dales vuelta y permite que el otro lado se queme, y sigue así hasta que haya partes quemadas por todos lados del tomate. Retíralos del fuego.
  3. Pica la cebolla.
  4. En una sartén, calienta el aceite de oliva, y agrega la cebolla picada y las rajas. Fríelas, moviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  5. Mientras se fríe la cebolla con las rajas, coloca los jitomates asados en el vaso de licuadora, agrega agua y licúa. Cuela la mezcla con un colador fino de metal para poder descartar las semillas y demás sólidos.
  6. Ya que la cebolla se vea transparente en la sartén, agrega la mezcla de jitomate y deja que se fría durante 4-5 minutos.
  7. Con la cuchara de madera empuja toda la verdura hacia los lados de la sartén, de modo que el centro de la misma quede vacío. Coloca ahí los filetes de pescado y cuécelos durante algunos minutos, 4-8 minutos, según el grosor de los filetes, hasta que se vean opacos por dentro.
  8. Sirve tu pescado con rajas de chile poblano acompañado de arroz integral o quinoa, y alguna ensalada o verduras al vapor!

 

 

Camarones Sriracha con pasta

Ingredientes:

  • 1 libra de pasta integral
  • 1/4 taza de sriracha
  • Jugo de 1 lima
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de camarón mediano, pelado y desvenado
  • 2 chiles morrón, rebanados
  • 1 pepino chico, finamente rebanado
  • 4 cebollinos, finamente rebanados, y un poco más para adornar
  • Hojas de lima, para servir

Instrucciones:

  1. En una olla grande de agua con sal hirviendo, cocer la pasta según las instrucciones del empaque, hasta que quede al dente.
  2. En un bol pequeño, mezclar el juego de lima, sriracha y la salsa de soja, hacer a un lado.
  3. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite. Cocer el camarón hasta que se vuelva rosa, alrededor de 3 minutos. Transferir a un plato. En la misma sartén, calentar la otra cucharada de aceite. Cocer los pimientos, pepino, y cebollinos hasta que queden blandos, entre 5 y 6 minutos aproximadamente. Agregar el camarón, cocer la pasta, y la salsa, y agitar hasta que quede bien incorporado.
  4. Servir con la hoja de lima y los cebollinos.

Chiles jalapeños o güeros rellenos de camarón

Ingredientes:

  • 13 chiles
  • 1/2 libra de camarón
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 jitomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 7 tazas de agua
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

  1. Con un cuchillo muy afilado, hacer un corte al chile formando una T, abrir el chile con mucho cuidado procurando que no se rompa y con una cucharita sacar las semillas. Enjuagar.
  2. En una sartén grande, poner a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles, y agregar una cucharadita de sal por cada cuatro tazas de agua y un cuarto de taza de vinagre. Dejar hervir por 2 minutos aproximadamente, cuidando que no se cosan y queden crujientes. Secarlos, ponerlos en agua con hielo para detener el cocimiento y escurrir. También puedes hacerlos asados o toreados.

Para el relleno:

  1. Picar los camarones en pedacitos pequeños, colocarlos en un recipiente y dejarlos a un lado.
  2. Picar los ajos, cebolla, cilantro y jitomate.
  3. Poner una cucharada del aceite de oliva en una sartén mediana, y agregar 1/2 taza de cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla se ponga transparente, incorporar el jitomate y los camarones. Tan pronto los camarones se pongan rosas, incorporar el cilantro y dejar hervir. Agregar sal y pimienta al gusto.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, rellenar los chiles con la mezcla de los camarones y poner encima la vinagreta.

Vinagreta:

  1. En una sartén pequeña, sofreír con el aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se ponga transparente, una ojiva de laurel, una pizca de pimienta y orégano, y una pizca de mejorana. Agregar el vinagre restante.

 

Calabacines rellenos de atún

Ingredientes:

  • 4 calabacines
  • 120 g de atún en agua
  • 1 pizca de orégano
  • 1 ramita de perejil
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva extra-virgen, sal y pimienta

Instrucciones:

  1. Cortar los calabacines por la mitad a lo largo.
  2. Cocerlos en agua, con un poco de sal, o hacerlos al vapor o microondas. Deben quedar al dente enteros.
  3. Quitar la carne de los calabacines, reservarla y escurrir bien. Hay que secarlos con papel de cocina para asegurarnos de que pierdan bien todo el líquido.
  4. Sofreír la cebolla picada, con el ajo y la carne de los calabacines, bien picada. Cuando estén doradas, añadir el atún.
  5. En un bol, poner el orégano, perejil picado, sal y pimienta, y mezclar todo con el atún (podemos añadir también una cucharadita de tomate).
  6. Rellenar los calabacines y colocarlos en una parrilla para horno. Y dejarlos a 200 grados centígrados, hasta que el calabacín esté dorado.
  7. Servir al momento.

 

Chuletas de cerdo vietnamita con sandía en escabeche

Ingredientes (4 porciones):

Para las chuletas:

  • 2 chalotes pequeños, rebanados finamente en aros
  • 1/2 taza de salsa de soya, baja en sodio
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de stevia
  • 1/2 cucharada de sriracha
  • 4 chuletas de cerdo

Para la ensalada:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, dividido
  • 4 chalotes pequeños, finamente rebanados
  • Sal kosher
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
  • 1 cucharadita de salsa de soya, baja en sodio
  • 1/4 cucharadita de stevia
  • Pimienta negra fresca molida
  • 4 tazas de rúcula o verdolagas cortadas
  • 1/2 libra de sandía sin semillas, sin corteza, rebanada finamente
  • 1/2 taza de sandía en escabeche, finamente rebanada

Para la corteza de sandía en escabeche:

  • 4 libras de sandía
  • 1 chile serrano, finamente rebanado, sin semillas si lo deseas
  • 1 pieza de jengibre, finamente rebanado
  • 2 vainas de estrellas de anís
  • 4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 1 taza de stevia
  • 1 taza de vinagre de arroz sin sazonar

Instrucciones:

Para las cortezas de sandía en escabeche:

  1. Usando un pelador para vegetales, remover la parte dura de la sandía; desechar.
  2. Rebana la sandía con un grosor de 1 pulgada. Corta todo, a excepción de 1/4 pulgada de carne de cada pedazo; reserva la carne para usar después. (Deberás tener alrededor de 4 tazas).
  3. Echa el chile, jengibre, estrellas de anís, sal, granos de pimienta, stevia, vinagre, y 1/2 taza de agua en una cacerola grande y hierve, revolviendo hasta disolver la stevia y la sal. Agrega la corteza de sandía y vuelve a hervir; reduce el calor y deja hervir hasta que esté suave, alrededor de 15 minutos. Remueve del calor y deja enfriar, poner un plato pequeño al tope de la corteza para mantenerla sumergida en el escabeche, si es necesario.
  4. Transfiere la corteza y el líquido a un contenedor hermético, cubre y deja enfriar al menos 12 horas.

Para las chuletas de cerdo:

  1. Mezcla las chalotas, salsa de soya, salsa de pescado, stevia y sriracha en un molde para hornear. Agrega las chuletas de cerdo y voltea para cubrir. Cubre y deja enfriar, volteando ocasionalmente, por lo menos una hora.
  2. Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Remueve las chuletas de cerdo de la marinada, quitando el exceso, y asa hasta que quede bien cocido, alrededor de 3 minutos cada lado.

Para la ensalada:

  1. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega los chalotes y cuece, agitando ocasionalmente, hasta que queden de un tono marrón dorado y crujientes, alrededor de 4 minutos. Transfiere a toallas de papel para secar; sazona con sal.
  2. Mezcla el vinagre, salsa de soya, stevia y 2 cucharadas sobrantes de aceite en un bol grande; sazona con sal y pimienta. Agrega las verdolagas, sandía y las cortezas de sandía en escabeche; sazona con sal y pimienta y revuelve gentilmente hasta cubrir.
  3. Sirve las chuletas de cerdo con la ensalada de sandía, y topa con las chalotas fritas.

Albóndigas de carne a la mexicana

Ingredientes:

Para las albóndigas:

  • 1 lb de carne molida
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 1/4 taza de arroz integral
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 huevo, batido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta

Para la sopa:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 1 zanahoria, pelada y picada en piezas de 1/2 pulgada
  • 2 tallos de apio, cortado en pedazos
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 3 tazas de agua
  • 1 lata de tomates en cubos con jugo
  • 1/2 cucharadita de orégano marchito
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1 taza de calabacín picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Perejil fresco, para adornar

Instrucciones:

  1. Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol grande. Con tus manos húmedas, forma con la mezcla de la carne albóndigas de 1 pulgada. Deberán ser alrededor de 35 albóndigas, dependiendo lo grande que las hagas. Mantenlas en el refrigerador hasta que estén listas para agregarse a la sopa.
  2. En una olla grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y cocínalas hasta que estén suaves, alrededor de 2-3 minutos. Añade el ajo, las zanahorias picadas y el apio y cuécelos, revolviendo frecuentemente, por 5 minutos, o hasta que comiencen a ablandarse. Vacía el caldo de pollo, el agua y la lata de tomates. Agrega el orégano y el comino. Hierve a fuego alto, y después reduce el calor a medio-bajo, y deja hervir por aproximadamente 5 minutos.
  3. Agrega las albóndigas a la sopa hirviendo, una a la vez. Revuelve muy gentilmente, para evitar desbaratar las albóndigas. Cubre y hierve a fuego medio-bajo por 10 minutos más. Vacía el calabacín y cuécelo hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos. Añade el jugo de limón, y sazona son sal y pimienta, al gusto. Sirve.
  4. Adorna con perejil picado fresco.