Albóndigas de carne a la mexicana

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 1 lb de carne molida
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1/4 taza de arroz integral
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 huevo, batido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Para la sopa:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1 zanahoria, pelada y picada en piezas de 1/2 pulgada
• 2 tallos de apio, cortado en pedazos
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3 tazas de agua
• 1 lata de tomates en cubos con jugo
• 1/2 cucharadita de orégano marchito
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 taza de calabacín picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta, al gusto
• Perejil fresco, para adornar

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol grande. Con tus manos húmedas, forma con la mezcla de la carne albóndigas de 1 pulgada. Deberán ser alrededor de 35 albóndigas, dependiendo lo grande que las hagas. Mantenlas en el refrigerador hasta que estén listas para agregarse a la sopa.
2. En una olla grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y cocínalas hasta que estén suaves, alrededor de 2-3 minutos. Añade el ajo, las zanahorias picadas y el apio y cuécelos, revolviendo frecuentemente, por 5 minutos, o hasta que comiencen a ablandarse. Vacía el caldo de pollo, el agua y la lata de tomates. Agrega el orégano y el comino. Hierve a fuego alto, y después reduce el calor a medio-bajo, y deja hervir por aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega las albóndigas a la sopa hirviendo, una a la vez. Revuelve muy gentilmente, para evitar desbaratar las albóndigas. Cubre y hierve a fuego medio-bajo por 10 minutos más. Vacía el calabacín y cuécelo hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos. Añade el jugo de limón, y sazona son sal y pimienta, al gusto. Sirve.
4. Adorna con perejil picado fresco.