Bacalao al limón con puré de frijol y albahaca
Ingredientes: (2 porciones) (372 calorías)
- 2 racimos pequeños de tomates cereza, en su vid
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Bacalao o cualquier otro pescado blanco en trozos y sin piel
- La cáscara de un limón, más el jugo de 1/2 limón
- 240 g de frijoles de soya congelados
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de albahaca, las hojas y los tallos separados
- 100 ml de caldo de pollo o verduras
Instrucciones:
- Calienta el horno a 200°C / ventilador a 180°C y el gas a 6. Poner los tomates en una bandeja de hornear, frota con un poco de aceite de oliva y sazonador, luego hornea durante 5 minutos hasta que la piel comience a romperse. Agrega el pescado a la bandeja, cubre con la mayoría de la cáscara de limón y un poco más de sazonador, luego baña con un poco de aceite de oliva. Hornea por 8-10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
- Mientras, coce los frijoles en una cacerola con agua hirviendo durante 3 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre, y deposita en un procesador de alimentos junto con el resto del aceite, ajo, tallos de albahaca, jugo de limón y el caldo, y procesa hasta obtener un puré grueso y ligeramente rugoso. Sazona a tu gusto.
- Divide los tomates y el puré en dos platos, cubre con el pescado, esparce las hojas de albahaca y remata con cáscara de limón para servir.
