Salmón con salsa vierge

INGREDIENTES:

• 125 ml más una cucharada de aceite de oliva, extra-virgen
• El jugo y la cáscara de un limón
• 2 tomates, sin semillas y finamente picados
• 1 chalote, finamente picado
• 2 dientes de ajo, triturados
• 3 cucharaditas de hojas de estragón picadas
• 2 cucharaditas de hojas de eneldo picadas
• 2 cucharaditas de hojas de perejil picadas
• 2 cucharaditas de hojas de perifollo picadas
• Sal de mar y pimienta negra molida fresca

INSTRUCCIONES:

1. Vaciar los 125 ml de aceite de oliva en una cacerola pequeña. Agregar la cáscara y el jugo de limón y mezclar bien, luego añadir los tomates, el chalote y el ajo. Calienta la salsa muy gentilmente hasta que apenas esté caliente. Apagar el fuego y añadir las hierbas. Sazonar con sal y pimienta, y dejar reposar por 10 minutos.
2. Sazona el salmón con pimienta negra al gusto. Calienta la cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el salmón, con la piel hacia abajo, y fríe por dos o tres minutos hasta que la piel quede café dorada.
3. Voltea los filetes y cocina durante dos o tres minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. Vacía la salsa de hierbas a la sartén y calienta. Sirve el salmón con la salsa encima.