Quinoa con camarones picantes

Ingredientes (4 porciones, 260 calorías)

Para la quinoa:

• 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• 1/2 cebolla, finamente picada.
• 1 diente de ajo, molido.
• 1/2 cucharadita de chile en polvo.
• 190 g, 1 taza, de quinoa sin cocer.
• Sal y pimienta.
• 500 ml, 2 tazas, de caldo de vegetales.
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado.

Para el camarón:

• 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• 225 g, 1/2 libra, camarones.
• 1 diente de ajo, finamente picado.
• 1/4 cucharadita de chile en polvo.
• Sal y pimienta.

También necesitarás:

• Perejil fresco, finamente picado.
• El jugo de medio limón.

Instrucciones:

1. En un colador fino, escurre la quinoa bajo agua helada.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 3 minutos o hasta que la cebolla quede ligeramente suaveSalt.
3. Agrega la quinoa y 1/2 cucharadita de chile en polvo. Espolvorea con sal y pimienta.
4. Saltea por 1 minuto, después agrega el caldo.
5. Hierve cubierto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a lo más bajo, cubre y hierve por 20 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido el agua y esté bien cocida y blanda. Remueve del calor, agrega el perejil y mezcla bien.
6. Mientras la quinoa se esté cociendo, cocina los camarones.
7. Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Cuando la cacerola esté caliente, agrega los camarones y espolvorea con 1/4 cucharadita de chile en polvo. Sazona con sal y pimienta y saltea hasta que dejen de estar traslúcidos.
8. Añade el ajo y cuece hasta que esté fragante.
9. Mezcla la quinoa y los camarones, rocía con juego de limón y espolvorea con perejil fresco picado.
10. Sirve inmediatamente!! Disfruta!!