Pollo cubano a la parrilla

Ingredientes:

• 3 libras de pechugas de pollo sin hueso
• 3 cucharadas de “Cuban dry rub”
• 1 taza de chimichurri de cilantro
• 1 cebolla vidalia, cortada en aros de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• 1/2 manojo de ramitas de cilantro
• 12 rodajas de lima
• Sal y pimienta al gusto

Cuban dry rub:

• 2 cucharadas de comino en polvo
• 2 cucharadas de paprika
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta roja molida
• 2 cucharadas de condimento cajún
• 1 cucharada de sal

Mezcla todos los ingredientes.

Chimichurri de cilantro:

• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 1 pizca de pimienta roja molida
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva extra-virgen
• 1 limón (para jugo)
• 2 limones (para cáscara)
• 1 cucharada de vinagre rojo
• 2 cucharadas de agua

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlos hasta que quede un puré suave.

Instrucciones:

1. Precalienta la parrilla.
2. Frota el pollo en ambos lados con el “Cuban rub”, y coloca el pollo en el refrigerador mientras preparas las cebollas.
3. Frota las cebollas con aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta.
4. Coloca el pollo sobre la parrilla y cocina hasta que su temperatura interna sea de 165 grados.
5. Agrega las cebollas a la parrilla cuando el pollo esté casi listo, cuece las cebollas de ambos lados. Una vez que las cebollas estás blandas y el pollo listo, deja el pollo descansar mientras depositas las cebollas en un bol.
6. Exprime 6 de las rodajas de lima sobre las cebollas, agrega unas cuantas ramitas de cilantro dentro del bol con las cebollas y el jugo de lima.
7. Sazona las cebollas con sal y pimienta, revuelve gentilmente y haz a un lado.
8. Para servir, rebana el pollo con corte sesgado y acomoda las rebanadas en un plato grande. Dispersa las cebollas sobre las rebanadas de pollo, baña con chimichurri de cilantro y adorna el plato con las sobrantes ramitas de cilantro y las rodajas de lima.