Pollo con espinacas y lentejas

Ingredientes:

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 filetes de pechuga de pollo de 170 g cada uno, cortados en cubos de 3 cm
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 tallo de apio, finamente picado, más 1 cucharada de hojas de apio picadas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo picadas
• 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
• 120 g de hojas de espinacas bebé
• 2 latas de 400 g de lentejas cafés, enjuagadas y escurridas

Instrucciones:

1. Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. En dos montones, agrega el pollo y dora por todas partes por 3-4 minutos. Remueve de la sartén y haz a un lado.
2. Reduce el fuego a medio, añade la cebolla, el tallo de apio, el ajo y el tomillo, luego sazona. Cocina por 5 minutos, agitando, hasta que los vegetales estén blandos. Regresa el pollo a la sartén con el caldo de pollo, hierve. Cubre y deja hirviendo a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
3. Vacía las espinacas, el apio y las lentejas, y cocina por 3-4 minutos o hasta que las espinacas estén marchitas y las lentejas estén calientes.