Pechuga de pollo con hinojo y alcaparras

Rinde 2 porciones, 181 calorías por porción.

Ingredientes:

• 18 onzas de pechuga de pollo, sin hueso ni piel, partida a la mitad
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva extra-virgen
• Spray para cocinar
• 1 taza de hinojo picado
• 1 cucharada de chalote picado
• 1 diente de ajo, molido
• 1 lata de jitomates en cubos, sin sal, escurridos
• 1 cucharada de perejil
• 1 1/2 cucharaditas de alcaparras
• 1/2 cucharadita de especias italianas secas

Instrucciones:

1. Aplasta las pechugas de pollo. Rocía ambos lados de cada pollo con sal y pimienta. Cubre ligeramente con spray una sartén, agrega aceite y calienta a fuego medio alto. Agrega el pollo y cocina por 6 minutos o hasta que el pollo no esté rosa, volteando una vez. Transfiere el pollo a un plato, cubre con papel aluminio y mantenlo caliente.
2. Agrega el hinojo, chalote, y ajo a la sartén, y cocina revolviendo por 3 minutos. Añade los tomates escurridos, y cuece por 2 minutos más o hasta que el hinojo esté blando. Revuelve ahí mismo el perejil, alcaparras y especias italianas, y deja cocer 1 minuto más.
3. Servir inmediatamente sobre el pollo.