Ensalada de quinoa y fresa
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa sin cocer
- 2 tazas de agua
- 10 fresas sin corazón y partidas en cuartos
- 1/4 taza de almendras silver (rebanadas en pequeños palos delgados)
- 2-3 cebollines, finamente picados
- 2 cucharadas de menta fresca finamente rebanada
- 2 tazas de rúcula verde bebé
Puedes elegir la vinagreta de tu preferencia, pero nosotros te recomendamos esta deliciosa vinagreta de fresa, para intensificar aún más el sabor de las fresas
Vinagreta de fresa:
- 500 g de fresas
- 1 cucharada de Stevia (opcional)
- 1 pizca de sal
- 1-2 cucharaditas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de aceite balsámico
- 1 cucharada de semillas de amapola (opcional)
Instrucciones:
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. (Si el paquete no trae instrucciones, poner 1 taza de quinoa sin cocer en una cacerola con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Cubrir, reducir el fuego a bajo y dejar hervir y cocinar por 15 minutos. Remover del calor, dejar asentar por 5 minutos tapada, y después separar con un tenedor).
- Hacer la vinagreta de fresa.
- Cuando la quinoa esté cocida, distribuirla en una bandeja para hornear para que se enfríe rápidamente.
- Cuando se haya enfriado la quinoa, colocarla en un bol grande y mezclar con la vinagreta (no vaciar toda la vinagreta, solo una cuanta, a tu gusto). Después mezclar con las fresas, almendras, cebollines, menta y rúcula.
- Servir inmediatamente.
Vinagreta:
- Remueve los tallos de las fresas y córtalas a la mitad. En una olla pequeña, combina las fresas, stevia, sal y agua. Calienta a fuego medio hasta que las fresas comiencen a ablandarse y soltar jugo. Utiliza una batidora de inmersión para convertir las fresas en una pasta (puedes usar también un procesador de comida o una licuadora).
- Cuela la mezcla de fresa con un colador de malla fina y deja enfriar. Combina el jugo de las fresas con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y las semillas de amapola. Prueba y agrega un poco de sal y pimienta si es necesario.
- Guarda la vinagreta restante en un recipiente hermético en el refrigerador durante máximo dos semanas.
