Ensalada de coliflor
Ingredientes:
- 1 pepino, sin semillas, en pedazos pequeños
- 1 cabeza de coliflor mediana, sin cabo y picada en pequeños floretes rebanados
- 1 racimo de rábanos, sin cabo, finamente rebanados
- 2 chiles verdes, sin semillas, finamente rebanados
- Almendras
- Un pequeño racimo de eneldo, picado toscamente
- Un pequeño racimo de perejil, toscamente picado
Para el aderezo:
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- El jugo de 1/2 limón
- 2 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharada de stevia
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
Instrucciones:
- Primero haz el aderezo, mezclando todos los ingredientes.
- Combina todos los ingredientes restantes junto con el aderezo y déjalo reposar por 15 minutos. Así los sabores podrán impregnarse y la coliflor se ablandará.
- Transfiere la ensalada a un plato para servir, y adórnalo con un puño de almendras.
