Chiles jalapeños o güeros rellenos de camarón

Ingredientes:

• 13 chiles
• 1/2 libra de camarón
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 jitomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 7 tazas de agua
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Con un cuchillo muy afilado, hacer un corte al chile formando una T, abrir el chile con mucho cuidado procurando que no se rompa y con una cucharita sacar las semillas. Enjuagar.
2. En una sartén grande, poner a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles, y agregar una cucharadita de sal por cada cuatro tazas de agua y un cuarto de taza de vinagre. Dejar hervir por 2 minutos aproximadamente, cuidando que no se cosan y queden crujientes. Secarlos, ponerlos en agua con hielo para detener el cocimiento y escurrir. También puedes hacerlos asados o toreados.

Para el relleno:

1. Picar los camarones en pedacitos pequeños, colocarlos en un recipiente y dejarlos a un lado.
2. Picar los ajos, cebolla, cilantro y jitomate.
3. Poner una cucharada del aceite de oliva en una sartén mediana, y agregar 1/2 taza de cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla se ponga transparente, incorporar el jitomate y los camarones. Tan pronto los camarones se pongan rosas, incorporar el cilantro y dejar hervir. Agregar sal y pimienta al gusto.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, rellenar los chiles con la mezcla de los camarones y poner encima la vinagreta.

Vinagreta:

1. En una sartén pequeña, sofreír con el aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se ponga transparente, una ojiva de laurel, una pizca de pimienta y orégano, y una pizca de mejorana. Agregar el vinagre restante.