INGREDIENTES:

• 125 ml más una cucharada de aceite de oliva, extra-virgen
• El jugo y la cáscara de un limón
• 2 tomates, sin semillas y finamente picados
• 1 chalote, finamente picado
• 2 dientes de ajo, triturados
• 3 cucharaditas de hojas de estragón picadas
• 2 cucharaditas de hojas de eneldo picadas
• 2 cucharaditas de hojas de perejil picadas
• 2 cucharaditas de hojas de perifollo picadas
• Sal de mar y pimienta negra molida fresca

INSTRUCCIONES:

1. Vaciar los 125 ml de aceite de oliva en una cacerola pequeña. Agregar la cáscara y el jugo de limón y mezclar bien, luego añadir los tomates, el chalote y el ajo. Calienta la salsa muy gentilmente hasta que apenas esté caliente. Apagar el fuego y añadir las hierbas. Sazonar con sal y pimienta, y dejar reposar por 10 minutos.
2. Sazona el salmón con pimienta negra al gusto. Calienta la cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el salmón, con la piel hacia abajo, y fríe por dos o tres minutos hasta que la piel quede café dorada.
3. Voltea los filetes y cocina durante dos o tres minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. Vacía la salsa de hierbas a la sartén y calienta. Sirve el salmón con la salsa encima.

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón sin piel (6 onzas)
• 1 lb de espárragos, con las puntas ásperas cortadas
• 1 eneldo fresco o tomillo, romero o perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 limón, finamente rebanado
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 400 grados. Corta 4 hojas de aluminio de aproximadamente 15 pulgadas de largo. Divide los espárragos en 4 porciones iguales (alrededor de 8 por paquete de aluminio) y deposítalos al centro de cada pedazo de papel.
2. En un bol pequeño revuelve el aceite y el ajo. Salpica 1 cucharadita de aceite sobre cada porción de espárragos y luego espolvorea con sal y pimienta.
3. Enjuaga el salmón y deja que el exceso de agua caiga, luego sazona el fondo de cada filete con sal y pimienta.
4. Deposita los salmones sobre los espárragos.
5. Salpica encima de cada filete de salmón con una cucharadita de la mezcla de aceite y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Encima de cada filete, poner 2 ramitas de eneldo y 2 rebanadas de limón.
7. Envolver el salmón con el papel aluminio, de modo que quede bien cerrado.
8. Deposita todos los paquetes de aluminio en una sola capa en una charola para hornear. Hornear en el horno precalentado hasta que el salmón esté bien cocido, alrededor de 25-30 minutos.
9. Desenvuelve y sirve caliente.

Ingredientes: (4 porciones)

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, dividido
• 4 (6 onzas) pechugas de pollo a la mitad, sin piel ni hueso
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de albahaca finamente picada
• 1 cucharada de  vinagre balsámico
• 1 taza de tomates cherry, en cuartos
• 1/3 taza de aceitunas deshuesadas

INSTRUCCIONES:

1. Calienta una cacerola a fuego medio-alto. Añade una cucharadita de aceite; arremolinar hasta cubrir bien. Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Agrega el pollo a la cacerola; cocina por 6 minutos de cada lado o hasta que esté listo.
2. Mientras se cocina el pollo, combina la sobrante cucharadita de aceite de oliva, la albahaca y el vinagre en un bol mediano, agita con un batidor. Agrega los tomates y las aceitunas; sacude hasta cubrir. Sirve la mezcla con el pollo.