Tallarines de verduras

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Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 1 pimiento rojo mediano cortado en láminas
  • 1/2 cebolla roja cortada en rodajas
  • 12 champiñones laminados
  • El jugo de 1/2 limón
  • Aceite de oliva extra virge
  • Sal
  • Comino en polvo
  • Pimienta recién molida

Instrucciones:

  1. Preparar los tallarines con un pelador, a lo largo del calabacín hasta terminarlo. Poner en un escurridor y echar un poco de sal de grano para que vayan escurriendo parte del agua que tienen.
  2. En una sartén a fuego medio poner un chorrito de aceite de oliva y añadir el pimiento, la cebolla y los champiñones. Saltear las verduras durante unos 4 minutos y luego añadir los tallarines. Agitar todo bien para que se mezclen todos los ingredientes, añadir la sal, el comino y la pimienta y apagar el fuego.
  3. Agregar el jugo del limón a la hora de servir.

Coliflor a la parrilla con pesto

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Ingredientes: (356 calorías) (4 porciones)

  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 coliflor grande
  • 1 cucharadita de chile seco molido
  • 800 g de frijoles cannellini
  • Sal marina y pimienta negra

Pesto:

  • 25 g de nueces sin sal (el tipo que prefieras)
  • 3-4 ramitas de hierbas leñosas, tales como romero, tomillo o perejil de hoja plana
  • 1 limón

Instrucciones:

  1. Para hacer crujiente la cebolla, pélala y rebánala finamente en aros. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe lentamente la cebolla durante 15 minutos, hasta que esté dorada. Remueve con una cuchara ranurada y haz a un lado sobre un papel de cocina.
  2. Corta el tallo de la coliflor, y ponla a hervir en una olla con agua con sal a fuego medio durante 3 minutos, después escurre y deja enfriar.
  3. Frota la coliflor en el chile, sal marina y pimienta negra, y salpica con un poco de aceite de oliva.
  4. Para el pesto, tostar las nueces en una sartén seca a fuego bajo hasta que queden doradas, y después triturar en un procesador de comida hasta combinar.
  5. Añade las hierbas, y una pizca de sal y procesa de nuevo hasta que quede una pasta suave. Sazona con jugo de limón, aceite y sal y pimienta, y haz a un lado.
  6. Pon a cocer los frijoles según las instrucciones del empaque. Tritura los frijoles y mézclalos con 1 a 2 cucharadas de pesto.
  7. Calienta una cacerola para plancha a fuego alto.
  8. Cuartea la coliflor y carboniza en la cacerola por 6-8 minutos, o hasta que esté dorada y carbonizada.
  9. Divide la masa entre los 4 platos y cubre con un pedazo de coliflor, salpica con un poco del aceite de hierbas y las cebollas crujientes.

 

 

Coles de brusela asadas

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Ingredientes (6 porciones) (104 calorías)

  • 1 1/2 libras de coles de brusela, remover hojas amarillas y cortar el cabo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 205 grados C.
  2. Coloca las coles de brusela, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico resellable. Sella herméticamente, y bate hasta que quede bien mezclado. Vaciar a una bandeja para hornear, y colocar en el centro de la rejilla del horno.
  3. Asar en el horno precalentado por 30-45 minutos, sacudiendo la bandeja cada 5 a 7 minutos para que se doren mejor. Reducir el calor cuando sea necesario para evitar que se quemen. Las coles de brusela deben agarrar un color café oscuro, casi negro, cuando estén listas. Ajusta el sazón con sal kosher si es necesario. Servir inmediatamente.

Arroz integral con pollo, frijoles verdes y jengibre

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Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • Una pieza de jengibre del tamaño de un pulgar, rallada
  • 1 chile rojo, sin semillas y finamente rebanado
  • 3 pechugas de pollo sin piel, cortadas en cuadros pequeños
  • 250 g de arroz integral
  • 600 m de caldo de vegetales
  • 100 g de frijoles verdes congelados / frijoles de soya
  • Hojas de cilantro para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una sartén mediada, luego agrega la cebolla, el jengibre y el chile, junto con un poco de sazonador. Cocer por 5 minutos, luego añade el pollo y el arroz. Cocinar por 2 minutos más, y luego agrega el caldo y hierve. Baja el fuego a bajo, cubre y cocina por 8-10 minutos hasta que el aceite esté apenas cocido. Durante los últimos 3 minutos de cocimiento, agrega los frijoles. Esparce un poco de hojas de cilantro por encima y sirve!!

 

Pollo y pimientos con vinagre balsámico

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Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen, dividido
  • 4 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso, en tiras
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pimiento rojo, rebanado finamente
  • 1 pimiento amarillo, rebanado finamente
  • 1 pimiento naranja, rebanado finamente
  • 1 cebolla mediana, rebanada finamente
  • 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1/4 taza de vinagre balsámico, dividido

Instrucciones:

  1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Coloca el pollo en la cacerola, sazona con sal y pimienta, y dora ambos lados. Remueve de la lumbre, y haz a un lado.
  2. Calienta el aceite sobrando en la cacerola a fuego medio, y vacía los pimientos amarillo, rojo, naranja y la cebolla. Cocina por 5 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Mezcla el ajo y cocina alrededor de 1 minuto. Agrega la albahaca y 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  3. Regresa el pollo a la cacerola. Reduce el fuego a bajo, cubre, y hierve por 20 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosa. Agrega el vinagre balsámico sobrante justo antes de servir.

Ensalada de col, hinojo, apio y manzana verde

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Ingredientes: (219 calorías) (2 porciones)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de estragón fresco, molido
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Cáscara de 1 limón
  • 2 tallos de apio más las hojas
  • 1 bulbo de hinojo, más las frondas
  • 1 manzana verde
  • Pizca de sal y pimienta

Instrucciones:

  1. En un bol pequeño, combinar el aceite, vinagre, estragón, jugo de limón y la cáscara. Hacer a un lado.
  2. Usando un  rallador en su opción más delgada, rebana el apio, el bulbo de hinojo y la manzana verde lo más fino posible. Colocar en un bol pequeño. Corta las hojas del apio y las frondas del hinojo y agrega al bol.
  3. Mezcla la ensalada con el aderezo y sazona con sal y pimienta.

Quinoa vegana con brócoli y col rizada al curry

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Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, dividido
  • 3 tazas de floretes de brócoli, sin tallos
  • 3 tazas de floretes de coliflor, sin tallos
  • Sal kosher y pimienta negra molida fresca
  • 1 cebolla roja, rebanada finamente
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • 1 taza de quinoa, pre-enjuagada o lavada
  • 3 tazas de caldo de vegetales hecho en casa
  • 2 1/2 tazas de col rizada o lacinato, las hojas removidas de los tallos y cortadas en listones de 1 pulgada
  • 1 cucharada de jugo fresco de 1 lima
  • 1/2 taza de cilantro picado toscamente
  • 1/2 taza de “microgreens” , como girasol (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta 1 1/2 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio alto hasta que quede tornasol. Agrega el brócoli, la coliflor y una pisca de sal y pimienta. Cuece, agitando hasta que quede ligeramente café y apenas blando, 4 a 5 minutos. Remueve de la olla y haz a un lado.
  2. Añade el aceite sobrante a la misma olla, y vuelve el fuego a medio alto hasta que quede tornasol. Agrega la cebolla y una pizca de sal, y cocina, revolviendo hasta que quede suave, alrededor de 4 minutos. Añade el curry en polvo y el comino, agitando hasta que quede fragante, 30 segundos aproximadamente. Agrega la quinoa y ponla a tostar hasta que quede ligeramente fragante, alrededor de 1 minuto.
  3. Agrega el caldo, y ajusta el fuego para mantener activo el hervor por exactamente 9 minutos. Vacía la col rizada hasta que se marchite y agrega los vegetales hasta que terminen de cocerse, cerca de 2 minutos más. Añade el jugo de lima y sazona al gusto con sal y pimienta. Adorna con cilantro y “microgreens” (si así lo deseas) y sirve!!

Pollo cubano a la parrilla

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Ingredientes:

  • 3 libras de pechugas de pollo sin hueso
  • 3 cucharadas de “Cuban dry rub”
  • 1 taza de chimichurri de cilantro
  • 1 cebolla vidalia, cortada en aros de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/2 manojo de ramitas de cilantro
  • 12 rodajas de lima
  • Sal y pimienta al gusto

Cuban dry rub:

  • 2 cucharadas de comino en polvo
  • 2 cucharadas de paprika
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta roja molida
  • 2 cucharadas de condimento cajún
  • 1 cucharada de sal

Mezcla todos los ingredientes.

Chimichurri de cilantro:

  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 1 pizca de pimienta roja molida
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 limón (para jugo)
  • 2 limones (para cáscara)
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • 2 cucharadas de agua

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlos hasta que quede un puré suave.

Instrucciones:

  1. Precalienta la parrilla.
  2. Frota el pollo en ambos lados con el “Cuban rub”, y coloca el pollo en el refrigerador mientras preparas las cebollas.
  3. Frota las cebollas con aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta.
  4. Coloca el pollo sobre la parrilla y cocina hasta que su temperatura interna sea de 165 grados.
  5. Agrega las cebollas a la parrilla cuando el pollo esté casi listo, cuece las cebollas de ambos lados. Una vez que las cebollas estás blandas y el pollo listo, deja el pollo descansar mientras depositas las cebollas en un bol.
  6. Exprime 6 de las rodajas de lima sobre las cebollas, agrega unas cuantas ramitas de cilantro dentro del bol con las cebollas y el jugo de lima.
  7. Sazona las cebollas con sal y pimienta, revuelve gentilmente y haz a un lado.
  8. Para servir, rebana el pollo con corte sesgado y acomoda las rebanadas en un plato grande. Dispersa las cebollas sobre las rebanadas de pollo, baña con chimichurri de cilantro y adorna el plato con las sobrantes ramitas de cilantro y las rodajas de lima.

 

Arroz de coliflor con limón y perejil

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Ingredientes:

  • 1 cabeza chica de coliflor (4-5 tazas molidas en forma de arroz)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón (aproximadamente 1 limón)
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/8 de cucharadita de sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Corta la cabeza de coliflor y coloca los floretes en un procesador de comida (probablemente tendrás que hacer esto por partes). Tritura hasta que queden los pedazos con forma y tamaño de arroz. Haz a un lado.
  2. Calienta el aceite en una cacerola grande o en un wok a fuego medio-alto. Añade la coliflor en el aceite y cocina, moviendo frecuentemente hasta que la coliflor esté en su punto (alrededor de 6-8 minutos).
  3. Vacía la cáscara de limón, el perejil y la sal. Coce por 1 minuto y disfruta!!!

Rollos de arrachera con balsámico

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Ingredientes (4 porciones):

  • 1 1/2 – 2 libras de arrachera, rebanada en tiras delgadas
  • 1 zanahoria, cortada en tiras
  • 1 pimiento morrón, cortado en tiras
  • 1/2 calabacín, cortado en tiras
  • 5 cebollines, cortados en tiras
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • Aceite de oliva extra-virgen
  • Sal marina y pimienta negra molida fresca

Balsámico:

  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de Stevia
  • 1/2 cucharadita de dijon
  • Sal y pimienta molida

INSTRUCCIONES:

  1. Prepara el balsámico.
  2. Sazona las rebanadas de arrachera con sal y pimienta negra al gusto, y haz a un lado.
  3. En una sartén, agrega poco aceite de oliva y coce el ajo durante 1-2 minutos; luego añade los vegetales y cuécelos hasta que estén blandos pero un poco crujientes, alrededor de 3 a 4 minutos.
  4. Sazona con orégano, albahaca, sal y pimienta, y transfiere a un bol.
  5. Deposita una pequeña pila de vegetales en el centro de cada rebanada de arrachera. Enrolla el pedazo de carne alrededor del relleno y asegúralo con un palillo.
  6. Regresa los rollos de carne a la sartén, y cocina a fuego medio-alto de todos lados hasta que la carne esté bien cocida.
  7. Remueve los palillos, baña con un poco de balsámico sobre los rollos y sirve.