Camarones picantes con quinoa

Ingredientes: (2 porciones)

• 1/2 taza de salsa de soja baja en sodio
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2-4 golpecitos de salsa picante (opcional)
• 1 taza de quinoa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja, rebanadas delgadas
• 1 taza de camarones crudos (frescos o congelados y descongelados)

Instrucciones:

1. En un bol de tamaño mediano, combinar la salsa de soja, el vinagre balsámico, la pimienta, el ajo y la salsa picante (si se usará). Revolver hasta que quede bien mezclado y hacer a un lado.
2. Combinar la quinoa y 1 3/4 tazas de agua en una olla. Llevar a ebullición, cubrir y hervir a fuego bajo por 10 minutos, o hasta que la quinoa este cocida y blanda. Remover del fuego y hacer a un lado.
3. Mientras la quinoa se está cocinando, comienza a cocinar los camarones: calienta aceite de oliva en una sartén para freír a fuego medio-alto. Añade los camarones y las cebollas. Cuando los camarones comiencen a tornarse rosas, añade la salsa y continúa cocinando, agitando frecuentemente.
4. Cuando los camarones estén cocidos, añadir la quinoa, y revolver hasta que queden bien combinados. Rociar salsa de soja encima o exprimir un poco de limón.