Pasta asada con verduras

Ingredientes:

• 2 tazas de calabacín en cuadros
• 2 tazas de berenjena en cuadros
• 1 cebolla, en cuadros
• 3 tazas de tomate cherry
• 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla mediana, picada
• 5 tomates deshidratados, picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 cucharadita de albahaca seca
• 1 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca
• 8 onzas de espagueti integral
• Albahaca fresca, juliana
• Perejil fresco, picado

Instrucciones:

1. Calienta el horno a 400 grados. En un bol grande para mezclar, combina el calabacín, berenjena, cebolla y los tomates cherry.
2. En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, ajo picado, tomates deshidratados, paste de tomate y 1 cucharada de cebolla picada. Agrega las hierbas, sal y pimienta. Añade esta mezcla a los vegetales y revuelve hasta que quede bien incorporado.
3. Alinea una hoja para hornear antiadherente o papel pergamino en una charola para hornear, y extiende los vegetales en la charola. Coloca en el horno y asa durante 45 minutos, revolviendo los vegetales a medio cocimiento.
4. Cocina el espagueti hasta que esté en su punto, y mezcla con los vegetales, albahaca fresca, y perejil.
5. Sirve caliente!!