Sopa de nopal con habas

Ingredientes:

• 3 nopales grandes, en cubos
• 250 g de habas verdes, cocidas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• 1/4 de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 jitomates, sin piel ni semillas, en cubos medianos
• 1 chile de árbol seco, en rodajas
• 1 litro de caldo de pollo, sin grasa
• 2 ramas de cilantro
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Calienta un poco de aceite de oliva extra-virgen en una olla grande. Agrega la cebolla y fríe hasta que cambie de color. Agrega los ajos y cocina durante 1 minuto más.
2. Incorpora el jitomate y 1/2 chile de árbol. Sazona con sal y pimienta.
3. Vierte el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agrega las habas, los nopales y las ramas de cilantro.
4. Deja hervir por 5 minutos y retira las ramas de cilantro.
5. Sirve caliente y decora con el resto del chile de árbol seco.