Coliflor a la parrilla con pesto

Ingredientes: (356 calorías) (4 porciones)

Pesto:

25 g de nueces sin sal (el tipo que prefieras)
3-4 ramitas de hierbas leñosas, tales como romero, tomillo o perejil de hoja plana
1 limón

Instrucciones:

Para hacer crujiente la cebolla, pélala y rebánala finamente en aros. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe lentamente la cebolla durante 15 minutos, hasta que esté dorada. Remueve con una cuchara ranurada y haz a un lado sobre un papel de cocina.
Corta el tallo de la coliflor, y ponla a hervir en una olla con agua con sal a fuego medio durante 3 minutos, después escurre y deja enfriar.
Frota la coliflor en el chile, sal marina y pimienta negra, y salpica con un poco de aceite de oliva.
Para el pesto, tostar las nueces en una sartén seca a fuego bajo hasta que queden doradas, y después triturar en un procesador de comida hasta combinar.
Añade las hierbas, y una pizca de sal y procesa de nuevo hasta que quede una pasta suave. Sazona con jugo de limón, aceite y sal y pimienta, y haz a un lado.
Pon a cocer los frijoles según las instrucciones del empaque. Tritura los frijoles y mézclalos con 1 a 2 cucharadas de pesto.
Calienta una cacerola para plancha a fuego alto.
Cuartea la coliflor y carboniza en la cacerola por 6-8 minutos, o hasta que esté dorada y carbonizada.
Divide la masa entre los 4 platos y cubre con un pedazo de coliflor, salpica con un poco del aceite de hierbas y las cebollas crujientes.